Concentrați-vă pe carnea de vită Coutancie
Inspirat din metodele agricole japoneze, Boeuf de Coutancie oferă, în inima Dordognei, o carne excepțională, atât tandră, cât și marmorată.
Carnea de vită Coutancie inspirată de carnea de vită Kobe
Când a întrebat despre Boeuf de Coutancie, ochii lui Charles Dufraisse sclipesc. Acest mare cărturar al cărnii de vită este, mai presus de toate, pasionat de vite, înainte de a fi din propria sa reproducere.
De la fermele mari extinse din America de Sud (Argentina, Uruguay, Paraguay etc.) până în Statele Unite și Canada, unde fiul său a lucrat mult timp, prin Australia și Japonia, acest crescător a mers să vadă ce se întâmplă.
Nu a găsit nimic cu adevărat excepțional pe care să nu-l știe deja. Cu excepția Japoniei și a faimosului său wagyu, mai bine cunoscut aici ca "vita Kobe".
coutancie beef
Carnea de vită ultragras, spune el, hrănită cu bere și masată cu paie de orez îmbibată cu alcool. Nu am văzut nimic în Japonia, ci o cruce de lemn, o cruce de fier, Charles Dufraisse a vizitat cele mai prestigioase ferme și a văzut-o cu ochii lui. Deci, fie.
Carnea de vită japoneză este crescută cu bere, iar această practică unică l-a inspirat pe acest excelent cercetător.
Carnea bună din Périgord
- La sfârșitul anilor 1980, Charles Dufraisse a înființat un colegiu de experți pentru a gusta zeci de animale în fiecare săptămână.
- Comparați gustul și consistența în funcție de rasă, dar și de maturitate, metoda de reproducere ...
- A fost o lucrare considerabilă de investigare a particularităților fiecăruia pentru a determina cele mai bune.
Dar ce este carnea bună? O chestiune de modă și timpuri.
Consumatorii înșiși se răzgândesc în funcție de faptul că se bucură de o friptură într-un restaurant sau acasă. În primul caz, apreciază o carne destul de marmorată, în al doilea destul de slabă.