Conceptele și cunoștințele despre nutriție ale copiilor din școala elementară - Descărcare gratuită PDF
Catedra de Chimie Catedra de Biologie și Didactică a Biologiei Ideile și cunoștințele copiilor de școală elementară despre nutriție Teză de master prezentată de: Linda Schwerin născută la 22 iunie 1984 la Duisburg [matricula nr. 123156] [primul recenzent] Dna Dr. rer. Nat. Martina Firus [al doilea recenzent] Prof. Dr. rer. Nat. Dittmar Graf Essen, 25 august 2011
Mulțumiri Mulțumirile mele se adresează în special Dr. Firus pentru încrederea pe care mi-a acordat-o în timpul evaluării studiului, pentru sprijinul ei fiabil și sugestiile valoroase. Dr. Îi mulțumesc lui Graf pentru aprecierea muncii mele. Aș dori, de asemenea, să le mulțumesc familiei și prietenilor pentru cuvintele motivante care mi-au ținut ținta în minte în ultimele trei luni. Informații generale Pentru o mai bună lizibilitate, nu se face nicio diferențiere între termenii specifici genului. În cele ce urmează, se folosește forma masculină și trebuie înțeleasă atât sub formă feminină cât și masculină. 2
Lista abrevierilor și acronimelor IV Lista abrevierilor și acronimelor ACE BEW IMC sau aproximativ DACH DGE combinația de vitamine A, C și E Asociația Federală pentru Energie și Gestionarea Apei Indicele masei corpului sau aproximativ Germania, Austria, Elveția Societatea germană de nutriție DONALD DOrtmund Nutritional și Studiu antropometric proiectat longitudinal Dr. ibid. EsKiMo și colab. Doctor Ibid. Modulul de nutriție din sondajul de sănătate al copiilor și tinerilor și altele e. V. asociație înregistrată EU FKE Ed. KiGGS MSW NRW Nr. Uniunea Europeană Institutul de Cercetări pentru Nutriția Copilului Editura Studiu de Sănătate a Copilului și Tineretului Ministerul Școlilor și Educației Continuare a Statului Renania de Nord-Westfalia Nr.
Lista abrevierilor și acronimelor V NRZ OptimiX Previkids NRW Neue Ruhr-Zeitung/Neue Rhein-Zeitung Alimente mixte optimizate Nutriție preventivă pentru copii din Renania de Nord-Westfalia vezi pagina TU Technische Universität z. B. de exemplu V
Lista figurilor VII Figura 20: Percepții și comportament cu alimente nesănătoase (ilustrare proprie). 64 Figura 21: Abaterea dintre imaginație și comportament (ilustrare proprie). 64 Figura 22: Compararea comportamentului și ideilor (ilustrare proprie). 65 Figura 23 Starea totală a greutății (ilustrația proprie). 66 Figura 24: Cunoașterea nutrițională a copiilor normali și supraponderali (ilustrare proprie). 67 Figura 25: Originea cunoștințelor nutriționale (ilustrare proprie). 68 VII
Lista Tabelelor VIII Lista Tabelelor Tabelul 1: Valorile limită ale IMC pentru copii (IMC-Online 2011). 8 Tabelul 2: Niveluri de consum alimentar adecvate vârstei în dieta mixtă optimizată (SIDA 2011). 12 VIII
Introducere 3 Figura 1: Domenii tematice legate de idei nutriționale și cunoștințe nutriționale (ilustrare proprie) În legătură cu tema acestei lucrări, apar următoarele întrebări centrale: Care sunt ideile nutriționale și cunoștințele nutriționale ale copiilor în studiile prezente? Există o legătură între ideile nutriționale sau cunoștințele nutriționale și comportamentul alimentar? Există o legătură între cunoștințele nutriționale și starea de greutate? Ce factori influențează cunoștințele nutriționale ale copiilor? Ce abordări pentru măsurile preventive pot fi derivate pentru a îmbunătăți situația nutrițională? 3
Introducere 5 Factorii care influențează cunoștințele nutriționale sunt prezentați în secțiunea următoare. În capitolul 5, rezultatele sunt discutate și comparate cu stadiul cercetării prezentat în capitolul 2. În plus, sunt evaluate cunoștințele nutriționale ale copiilor. Rezultatele acestei lucrări sunt rezumate în capitolul următor. O perspectivă este dată în ultimul capitol al acestei lucrări. 5
Starea cercetării 7 Obezitatea poate avea consecințe grave asupra sănătății chiar și în copilărie (conform ROBERT KOCH-INSTITUT 2006, p. 27): diabet, hipertensiune arterială, tulburări ale metabolismului lipidelor, boli ale mușchilor și articulațiilor. În plus, există probleme psihologice și tachinări. care conform ROBERT KOCH INSTITUT 2006 duc la retragerea legăturilor sociale. O valoare orientativă pentru determinarea obezității este așa-numitul indice de masă corporală (IMC). IMC poate fi calculat cu valorile greutății și înălțimii copilului pentru a putea apoi clasifica greutatea în sub, normal sau supraponderal (LEHRKE & LAESSLE 2009). IMC = ö () öß () öß () Deoarece dezvoltarea și creșterea copiilor și adolescenților este supusă unor schimbări constante, IMC se diferențiază în funcție de vârstă și sex și se determină folosind curbe, așa-numitele percentile (REINEHR și colab. 2007). Conform acestui fapt, copiii și adolescenții sunt supraponderali dacă au o valoare IMC mai mare decât 90% dintre copiii și adolescenții de vârsta și sexul lor 2 (ROBERT KOCH-INSTITUT 2006). 2 Pe baza măsurătorilor din 1985 până în 1999 (ROBERT KOCH-INSTITUT 2006). Al 7-lea
Stadiul cercetării 8 Următoarele valori limită ale IMC pentru copii și adolescenți pot fi derivate din aceste percentile 3: fete grav subponderale subponderale greutate normală supraponderale sever supraponderale 8 18,8> 22,3 9 19,8> 23,4 băieți 10 20,7> 23,4 greutate subponderală greutate normală greutate normală supraponderală severă supraponderală 8 19,3> 22,6 9 19,4> 21,6 10 21,4> 25,0 Tabelul 1: Valorile limită ale IMC pentru copii (BMI-Online 2011) Prevalența obezității la vârsta școlară primară de la 7 la 10 ani este de 14,8% pentru fete și 15,9% pentru băieți (ROBERT KOCH-INSTITUT 2006). ROBERT KOCH-INSTITUT vede cauza în: exerciții fizice mai mici la începerea școlii și nutriție deficitară. Motivele pentru o dietă greșită nu sunt menționate aici. Mai mult, numărul copiilor supraponderali continuă să crească odată cu înaintarea în vârstă. ROBERT KOCH-INSTITUT consideră că riscul de a rămâne supraponderal ca adult este la fel de mare. Figura 2: Distribuția obezității pe grupe de vârstă și sex (ROBERT KOCH-INSTITUT 2006) 3 Pentru a ilustra acest lucru, este atașată o prezentare generală a IMC a percentilelor. A 8-a
Stadiul cercetării 12 Tabelul următor oferă o prezentare generală a cantităților de alimente recomandate în funcție de vârstă, pe baza valorilor de referință D-A-C-H 6 pentru aportul de nutrienți. Tabelul 2: Cantități de alimente adecvate vârstei consumate în dieta mixtă optimizată (SIDA 2011) Primele două grupuri de alimente ar trebui să reprezinte aproximativ 90% din energia totală. Alimentele tolerate pot reprezenta până la 10% din energia alimentară. Acest lucru are ca rezultat următoarea compoziție a energiei alimentare (conform KERSTING și colab. 2003): 55% carbohidrați: Principala parte a energiei alimentare este furnizată de carbohidrați. Acestea ar trebui să provină în principal din pâine, cereale, cartofi, fructe sau legume. 30% grăsimi: o treime din energia alimentară trebuie acoperită de grăsimi. Trebuie remarcat faptul că acestea ar trebui să fie predominant vegetale. 15% proteine: Cea mai mică parte a energiei ar trebui să provină din proteine precum laptele, carnea, cârnații, ouăle sau peștele. 6 Valori de referință D-A-C-H: recomandări comune privind nutrienții ale Societăților de nutriție din Germania, Austria și Elveția (DGE 2011). Al 12-lea
Stadiul cercetării 18 Dacă o concepție nutrițională este o clasificare corectă a unui anumit aliment (sănătos/nesănătos), cunoștințele nutriționale sunt disponibile în raport cu acest aspect. În primul rând, este vorba de cunoștințe nutriționale parțiale. Un exemplu în acest sens ar fi: O persoană știe să sorteze corect un aliment. Dacă această persoană poate continua să furnizeze informații despre ingredientele acestui aliment, trebuie să se facă din nou diferența între: a. Dacă aceste informații sunt corecte, pot exista cunoștințe nutriționale diferențiate. b. Dacă aceste informații sunt incorecte, este o concepție greșită despre ingrediente. Acest lucru este vizualizat din nou în următoarea grafică. Figura 5: Idei de dietă (ilustrare proprie) Corelații: Ideile de dietă contribuie la cunoașterea nutrițională și influențează cunoștințele nutriționale ale unei persoane. Devine clar că ideile nutriționale sunt strâns legate de cunoștințele nutriționale. Ideile nutriționale corecte sunt utilizate în cursul acestei lucrări în același mod ca și cunoștințele nutriționale. În cursul acestei lucrări, ideile nutriționale incorecte vor fi denumite concepții greșite. 18
28 de ingrediente de ultimă generație, cu explicații detaliate și simple, care sunt de înțeles și pentru copii. Prin îmbunătățirea valorilor nutriționale și reducerea conținutului de zahăr și grăsimi ale piticilor din fructe, aceștia au primit în cele din urmă sigiliul de aprobare optimix de către FKE și sunt acum o indicație a unei gustări optimizate între mese (FRUCHTZWERGE 2011). 28
Pentru a putea compara considerațiile metodologice preliminare 32 între ele (MAYER 2008). Un avantaj al interviurilor orale, spre deosebire de interviurile scrise, este că la întrebările interimare ale copiilor se poate răspunde imediat. Poate fi un dezavantaj faptul că intervievatorul și posibilele gesturi sau expresii influențează respondenții într-o anumită direcție (HUSSY și colab. 2009). La evaluarea interviurilor, scopul este de a identifica similitudini în declarațiile elevilor. Rezultatele interviurilor din studiile EICHENAUER și SCHWERIN sunt evaluate pentru această lucrare pe baza datelor din prezenta lucrare științifică. Din EICHENAUER 2006, unele imagini sunt create recent pentru această lucrare pe baza imaginilor din EICHENAUER 2006. Unele rezultate din SCHWERIN 2010 sunt prezentate sub diferite aspecte pentru a le putea compara mai bine cu celelalte studii. 32
Ideile și cunoștințele despre nutriție ale copiilor din școala elementară 38 Din motive de claritate, alimentele din categoria nesănătoase sunt prezentate în două figuri, mâncare și băutură. Figura 11: Alimentele nesănătoase în comparație cu OptimiX (ilustrare proprie) Figura 11 arată că multe alimente nesănătoase au fost, de asemenea, calificate ca fiind nesănătoase de către copii. Se observă că aproape 10% dintre copii considerau că pizza și înghețata sunt sănătoase. 12,7% au evaluat fiecare cartofii prăjiți ca fiind sănătoși sau nu au dat niciun răspuns. În chestionarul deschis, aproape 10% dintre copii au spus că Nutella nu este sănătoasă. Figura 12: Băuturi nesănătoase în comparație cu OptimiX (ilustrare proprie) Figura 12 prezintă ideile copiilor despre băuturile nesănătoase. Limonada (Cola, Fanta, Sprite) a fost cea mai frecventă în rândul copiilor de 38 de ani, cu 81,3%
Idei și cunoștințe despre nutriție ale copiilor din școlile elementare 40 4.1.3 Studiu SCHWERIN 2010 În studiul SCHWERIN 2010, au fost realizate interviuri calitative cu copii din școlile elementare din clasa a III-a despre o nutriție sănătoasă și nesănătoasă. Scopul interviurilor a fost de a elabora ideile și concepțiile greșite ale copiilor despre nutriția sănătoasă și nesănătoasă, care vor fi prezentate acum. Copiilor li s-a dat hrană sub formă de imagini pe cartele laminate și întrebarea adresată copiilor a fost: acest aliment este sănătos, mediocru sau nesănătos? Pe baza clasificării și a cantităților recomandate de alimente mixte optimizate (abundente, moderate și economice), următoarele clasificări au fost făcute în SCHWERIN 2010: Alimente sănătoase Alimente mediocre Alimente nesănătoase Alimente necategorizate În plus, copiii din școlile elementare ar trebui să justifice decizia lor. 11. 11 Urmează următoarele rezultate. rezultatele prezentate în SCHWERIN 2010. 40
Ideile și cunoștințele despre nutriție ale copiilor din școala elementară 63 Evaluarea alimentelor sănătoase și mijlocii (Figura 18 Figura 19) arată că abaterile dintre idei și comportament sunt foarte mici. Singura excepție aici sunt alimentele nesănătoase. Figura 18: Percepții și comportament cu alimente sănătoase (ilustrare proprie) Figura 19: Percepții și comportament cu alimente de dimensiuni medii (ilustrare proprie) 63
Idei și cunoștințe despre nutriție ale școlilor primare 64 Figura 20: Idei și comportament cu alimente nesănătoase (ilustrație proprie) Figura 21: Abaterea dintre idei și comportament (propria ilustrare) Există foarte puține variații în alimentele sănătoase și mijlocii, în timp ce imaginația și comportamentul sunt la o distanță de peste 40 de puncte procentuale în alimentele nesănătoase. În ceea ce privește sănătatea le- 64
Ideile și cunoașterea nutriției copiilor din școlile elementare 67 4.6 Factori care influențează cunoștințele nutriționale ale copiilor din școlile elementare conform STAHL 2010 Chestionarele STAHL 2010 sunt singurul studiu disponibil cu rezultate privind factorii care influențează cunoștințele nutriționale ale copiilor din școlile elementare. Au existat opt opțiuni în sondaj, cu răspunsuri posibile. . Șapte copii au ignorat complet această parte a întrebării. Pentru a nu falsifica rezultatele finale, aceste chestionare nu au fost incluse în evaluarea acestei întrebări. Figura 24: Cunoașterea nutrițională a copiilor normali și supraponderali (ilustrare proprie) 80% din greutatea normală și 83% dintre copiii supraponderali au evaluat corect alimentele nesănătoase drept nesănătoase. Și la categoria mijlocie se observă doar o mică diferență. Devine clar că cunoștințele nutriționale ale copiilor cu greutate normală în comparație cu copiii cu școală primară supraponderală și obeză nu prezintă diferențe semnificative. 67
Ideile și cunoștințele nutriționale ale copiilor din școala elementară 68 Figura 25: Originea cunoștințelor nutriționale (ilustrare proprie) Devine clar că 86,3% dintre copii primesc cunoștințele nutriționale transmise de părinți. Prietenii și frații influențează aproximativ o cincime dintre copii și bunicii sunt considerați a fi un factor de influență pentru 30% dintre copii. Transferul de cunoștințe de către profesori este raportat de aproape 70% dintre copii. Școala este dată de 57,9% dintre copii drept locul de origine al cunoașterii. Acest lucru se poate datora faptului că unii copii nu au bifat neapărat căsuțele pentru profesor și școală în același timp, deoarece răspunsurile posibile sunt similare. Mai mult decât atât, 44,2% dintre copii au declarat că televiziunea este mijlocul care le-a transmis cunoștințele lor nutriționale. 68
Discuția asupra rezultatelor 79 reprezintă, de asemenea, un produs promovat la televizor. Totuși, studiul STAHL 2010 nu oferă niciun rezultat cu privire la o legătură între preferința pentru Haribo și cunoștințele nutriționale. Rezultatele prezente sugerează că copiii sunt influențați de publicitate și le place să mănânce aceste produse. Aici, măsurile preventive trebuie să intre în vigoare de urgență pentru a preveni concepțiile greșite, cum ar fi sănătatea batoanelor de lapte. Măsurile de protejare a copiilor împotriva excesului de publicitate alimentară sunt discutate în Germania și UE (KERSTING 2007). Implementarea sigiliului de calitate optimix, așa cum arată exemplul gnomilor fructiferi, ar putea fi un pas important în furnizarea părinților și copiilor cu o indicație a alimentelor sănătoase. 79
Bibliografie 86 Bibliografie AID 2011 Cantități de consum alimentar adecvate vârstei în dieta mixtă optimizată (tabel) http://www.aid.de/downloads/kinderernaehrung_alter.pdf Ultima accesare la 10.08.2011 ALEXY & KERSTING 1999 Alexy, U. & Kersting M.: Was Kinder mânca și ce să mănânci.- Munchen 1999. ALEXY și colab. 2008 Alexy, U. Clausen K. Kersting, M.: Nutriția copiilor și adolescenților sănătoși conform conceptului dietei mixte optimizate; Ernähr-Umschau 3 (2008), p. 168 177. BAUM 2010 Baum, A.: Investigația materialelor didactice pentru predarea nutriției în școlile primare de la companii din industria alimentară - TU Dortmund 2010 (lucrare de licență). BDEW 2007 Asociația Federală pentru Managementul Energiei și Apelor e. V. 2007 (Hrsg.): Fii în formă și participă! - Berlin 2007. BLATTWERK MEDIA 2011 http://www.tag-der-gesunden-ernaehrung.de/downloads/studie- _ernaehrungsselbsthilfe_-an-17.000-grun.pdf Accesat ultima dată pe 10 august 2011 BMI-ONLINE 2011 http: // www.bmi-online.info/cgi-bin/bmi-rechner/index-46-bmi-kinder.html Ultima accesare la 1 august 2011. BRETERNITZ 2006 Breternitz, B.: Educație pentru sănătate cu accent pe nutriție: posibilități de planificare a lecțiilor în predarea materială în școlile elementare - Universitatea din Duisburg-Essen 2006 (teză). CLAUSEN & KERSTING 2007 Clausen, K. & Kersting, M.: Nutriția în școlile de toată ziua. -Revizuirea nutriției 54 (2007) pp. 114-119. DGE 2000 DGE Info 02/2001: Raport nutrițional 2000: Capitolul 4 și urm. Www.dge.de/modules.php?name=news&file=article&sid=272 Ultima accesare la 10.08.2011 86
Bibliografie 90 REINEHR și colab. 2007 Reinehr T. - Dobe M. - Kersting M.: Pierde greutatea cu Obeldicks și OptimiX.- München 2007. ROBERT KOCH-INSTITUT 2006 Robert Koch-Institute (ed.): Hempel, U.: Primele rezultate ale studiului KiGGS - zur Sănătatea copiilor și adolescenților în Germania. - Berlin 2006. ROSE 2011 Rose, F.: Studiu: Copiii se supraponderalizează când sunt la școală - iunie 2011. www.gesundheitsfocus.net/studie-kinder-bekommen-in-der-schulzeitubergewicht/703 Ultimul apel din 10 august 2011 SCHALIN 2010 Schalin, I.: Comportamentul alimentar al elevilor primari - Dorință și realitate - TU Dortmund 2010 (lucrare de masterat). SCHWERIN 2010 Schwerin, L.: Un studiu calitativ al ideilor copiilor de școală elementară din clasa a III-a despre nutriția sănătoasă și nesănătoasă - TU Dortmund 2010 (teză de licență). STAHL 2010 Stahl, L.: Un studiu cantitativ al ideilor copiilor cu vârste cuprinse între 8-10 ani despre nutriția sănătoasă și nesănătoasă - TU Dortmund 2010 (teză de licență). TU DORTMUND 2010 www.tudortmund.de/uni/infobrief_rektorat/infobrief_2009_11/previkids/index.html ultima accesare la 10.08.2011 TU DORTMUND 2011 www.tudortmund.de/uni/infobrief_rektorat/infobrief_2010_08/previkids/ind .2011 WECHSLER 2002 Wechsler, J.: Obezitatea: cauze și terapie.- Stuttgart 2002. 90
Anexa 91 Anexa percentile IMC Sursa: http://www.naturheilpraxis-kulmbach.de/cm/images/stories/bmi.jpg (ultima accesare: 15 august 2011) 91
Anexa 92 Rezultate detaliate din SCHWERIN 2010 Conform SCHWERIN 2010 p. 24 și urm: 100% alimente de origine vegetală prezentare generală 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% nesănătoase nu pot fi clasificate moderat sănătoase 20% 10% 0% mere ardei banane morcovi 92