Condimente Dacă ardeiul rămâne acolo unde crește
de Arne Spoon
Cele mai importante condimente de import pentru germani sunt piperul, boia și nucșoara. Aceste condimente pot fi găsite și în multe produse din carne. Dar la fel de mare ca și cultura mezelurilor germane: Cel puțin la fel de mare este dependența de țările exportatoare de condimente ecuatoriale. „Ceea ce este special la piața mondială aici este că aceste state nu sunt în prezent caracterizate de o stabilitate politică specială”, explică Radermacher.
Consecințele sunt apoi blocajele de livrare, care au ca rezultat fluctuații de preț corespunzătoare pe piețele mondiale pentru condimente exotice. "Dacă o recoltă nu este disponibilă pentru export, aceasta poate dubla cu ușurință prețul pieței mondiale a unui condiment."
Războaiele, calamitățile naturale, eșecurile culturilor și, nu în ultimul rând, deciziile politice pot face dificilă accesul consumatorilor din Europa la condimente exotice. „La scurt timp după primăvara arabă, guvernele din Egipt și Maroc au decis să cultive grâu în loc de coriandru din cauza penuriei de alimente din țările lor. Guvernele chiar au subvenționat-o, așa că fermierii s-au întors. Acest lucru a făcut ca coriandrul să fie extrem de scump în Germania în această perioadă ”, explică Radermacher.
Prețurile maxime sunt plătite doar pentru o perioadă scurtă de timp. „Oriunde sunt mulți bani de făcut, puteți găsi rapid pe cineva care poate și dorește să răspundă nevoilor pieței. Războaiele militare salariale, politicienii fac politică - și, pe lângă asta, comercianții își fac treaba. "
Recolta de chimen din Siria, de exemplu, a continuat destul de netulburată de-a lungul anilor de război. „Din știri știm doar imagini ale cartierelor complet distruse ale Alepului. Cu toate acestea, o mare parte din Siria este dominată de agricultură. ”Cu toate acestea, au existat probleme cu transportul condimentului recoltat. Infrastructura țării a fost distrusă, podurile au fost avariate.
Din acest motiv, eșecurile culturilor și consecințele dezastrelor naturale sunt uneori mai greu de compensat decât războaiele și crizele. „Când uraganul Ivan a distrus recolta de nucșoară în Madagascar, aceasta a afectat prețul pe piața mondială pentru o lungă perioadă de timp.” Există mai multe motive pentru aceasta. „Plantele au nevoie de cinci până la șase ani pentru a da roade”.
În plus, comunitatea internațională a oferit ajutor economic imediat la momentul respectiv. Cu toate acestea, banii trimiși în regiune nu s-au dus la construcția de noi plantații, astfel încât până în prezent nu a existat un randament remarcabil de nucșoară din Madagascar. „Banii tocmai s-au scurs undeva”, spune Radermacher.
Uneori, totuși, recoltele slabe determină și statele să impună interdicții de export. „De exemplu, ceapa este un aliment de bază important în India. A existat o interdicție de export în timpul crizei de ceapă indiană. Acest lucru a avut un impact extrem de negativ asupra prețului cepei uscate în Europa. "
Sau: bunurile populare rămân pe piețele interne, astfel încât alte țări să nu aibă acces. Prosperitatea crescândă din țara emergentă din Indonezia, de exemplu, a determinat industria locală a țigărilor să cumpere întreaga recoltă a garoafelor indoneziene.
Alți factori care au un impact negativ asupra pieței din perspectiva UE sunt exodul rural din țările producătoare sau distrugerea mediului ambiant. "Astfel de factori au efecte negative asupra recoltei de ardei, inclusiv în Malaezia și Indonezia."
Și nu în ultimul rând, condimentele sunt, de asemenea, un activ speculativ din cauza fluctuației prețurilor. Pot fi depozitate foarte bine și cu greu își pierd calitatea. Puteți câștiga bani cu asta.
Nu este sarcina Asociației Industriei Condimentelor să intervină pe piață pentru a reglementa sau avertiza. „Acest rol îl joacă dealerii de condimente care angajează analiști. Încercăm să anticipăm astfel de evoluții. ”Cu toate acestea, nimeni nu este imun la intemperii.
Dintr-o perspectivă europeană, comerțul cu condimente a fost o aventură cu multe imponderabile de 2000 de ani. „Întotdeauna comercianții din alte culturi au încercat să asigure accesul exclusiv la țările producătoare. Faptul că trebuia să traverseze Orientul pe uscat către țările producătoare din subcontinentul indian a consolidat dominanța orientalilor pe piața condimentelor timp de multe secole.
În plus față de avantajele geografice, dealerii din Thousand and One Nights au dezvoltat o tehnică de marketing imbatabilă, menită să justifice prețurile ridicate pentru clienții din Europa Centrală și, în același timp, să descurajeze concurenții neplăcuți: au spus povești de groază aventuroase, de exemplu, despre care dintre cele adverse Împrejurări au primit condimentele ”, relatează Radermacher.
În Evul Mediu, comercianții de pe piețele europene au raportat, de exemplu, despre păsări uriașe din ale căror cuiburi bețele de scorțișoară trebuiau furate cu riscul vieții și al membrelor. Se presupune că aceste păsări se reproduc numai în munții înalți, astfel încât doar drumul către aceste cuiburi este o misiune sinucigașă. Pistoale tâlhare ca acestea nu mai trag în aceste zile, desigur.
În afară de iluminarea în creștere și credulitatea în general în scădere, țările orientale nu mai au o funcție de gardian în comerțul cu subcontinentul indian. „Când europenii puteau ajunge în India pe mare, prețurile la condimentele orientale au scăzut brusc pentru prima dată”, spune Radermacher. Cu toate acestea: Dependențele de condițiile climatice și, de asemenea, de țările producătoare rămân până în prezent. „Și crizele politice consolidează din nou poziția Orientului”, spune Radermacher.
Depășirea acestei dependențe de climă nu este în puterea fermierilor germani. Potrivit lui Radermacher, puținele plante aromate care ar prospera și în Germania, nu le promit fermierilor suficient profit. „Dacă comparați cultivarea semințelor de muștar cu cultivarea semințelor de rapiță, atunci rapița obține un randament de două ori mai mare la hectar și, în același timp, de două ori venitul. Acesta este motivul pentru care cultivarea de rapiță în Germania este mult mai atractivă din punct de vedere pur economic ”, explică Radermacher. Drept urmare, semințele de muștar, care sunt atât de populare în această țară, ca toate celelalte condimente, trebuie importate și în Germania. „Semințele de muștar prelucrate aici provin în principal din Canada și Ucraina”, spune Radermacher.
Astfel, producătorii condimentați și dulci vor continua să fie bunuri relativ luxoase în Europa. „Când vremurile în care un ucenic măcelar a primit o nucșoară la începutul uceniciei sale și a trebuit să se descurce cu ea până la sfârșitul uceniciei sale s-au încheiat cu adevărat”, spune Radermacher.