Condimente indiene - o prezentare generală FOODBOOM
Schinduf, ardei iute, semințe de muștar, scorțișoară. Raftul pentru condimente indian este sălbatic. Aici puteți afla mai multe despre cele mai importante condimente indiene și utilizările lor.
Dacă mi-am pierdut inima din cauza unei bucătării din țară, atunci este bucătăria indiană. Fie că sunt curry, dals, samsoas, lassis, pâine naan, chutneys sau murături - Îmi place modul de gătit indian! Varietatea de condimente, semințe și rădăcini utilizate în bucătăria indiană este cu adevărat unică. Când mirodeniile proaspăt măcinate aterizează în tigaie și își dezvoltă aroma, mă aflu în cerul sufletesc. Dar asta nu este tot: în bucătăria indiană, se folosesc multe plante medicinale și condimente bogate în nutrienți, care fac multe feluri de mâncare foarte ușoare pe stomac și sănătoase. Motivul pentru aceasta constă în arta indiană de a vindeca Ayurveda, care dă impuls multor mâncăruri indiene.
Nu ați îndrăznit niciodată să încercați mâncăruri indiene? Nicio problemă, aici veți găsi un ghid inițial către lumea condimentelor indiene și răspunsuri la întrebări precum: Care arome joacă un rol important în bucătăria indiană? Ce condimente se potrivesc bine cu ce feluri de mâncare și cum le folosesc?
Cuprins
- Câteva sfaturi în avans
- Condimente indiene
- Schinduf
- chili
- frunze de curry
- Semințe de fenicul
- Garam masala
- ghimbir
- cardamom
- Seminte de coriandru
- Chimen (chimen)
- Curcuma (curcuma)
- nucşoară
- Cuisoare
- Boabe de piper
- Semințe de muștar
- Tamarind
- scorţişoară
Câteva sfaturi în avans
Înainte de a ne arunca cu capul în lumea condimentelor indiene, am câteva sfaturi pentru dvs. cu privire la ce trebuie să aveți în vedere atunci când cumpărați, păstrați și utilizați condimentele:
- Cumpărați întotdeauna condimente de înaltă calitate.
- Bucătăria indiană este aproape exclusiv gătită cu condimente proaspete; Aceasta înseamnă că preferă semințe întregi, rădăcini etc. în formă de pulbere (de exemplu, pulbere de cuișoare, praf de scorțișoară, pulbere de chimen etc.). De ce? Aroma condimentelor întregi proaspăt zdrobite (de exemplu, semințe de fenicul, semințe de coriandru) este deosebit de intensă, deoarece se eliberează uleiuri esențiale.
- Oricine gătește în mod regulat indian ar trebui să se gândească la obținerea unui mortar. Deoarece condimentele multor feluri de mâncare sunt proaspăt zdrobite înainte de a fi folosite.
- Depozitați întotdeauna condimentele etanșe și întunecate.
- Condimentele nu trebuie depozitate mai mult de 6 luni, deoarece își pierd aroma în timp.
Condimente indiene
Schinduf
Bineînțeles, schinduful nu este mare lucru pentru noi. Numele poate fi chiar complet necunoscut pentru mulți. Dar cine vreodată pudra de curry a folosit schinduf în bucătăria sa. Semințe de schinduf sunt o componentă importantă a multor pulberi de curry. Pe de o parte, asta îi place beneficii pentru sănătate din semințele galbene, pătrate (antiinflamatoare, hipoglicemiante, favorizează creșterea părului etc.). Dar și pe ale ei aroma picant-amara, că undeva între Sirop din esență de arțar și lemn dulce este localizat. În India, ele fac parte din repertoriul standard pentru multe feluri de mâncare din carne și pește, chutneys, murături și curry. Puteți cumpăra schinduf în supermarketuri bine aprovizionate, supermarketuri ecologice sau magazine asiatice. Sfat: mai ales atunci când utilizați schinduf pentru prima dată, ar trebui să îl dozați cu atenție, deoarece semințele au o aromă foarte intensă.
chili
Sunt multi diferite culori, forme și Gradele de claritate. Adesea au gust ușor după aceea paprika. Există însă și soiuri care amintesc de lămâie sau de o aromă dulce, fructată. Fără îndoială, universul chilli este o știință în sine. În bucătăria indiană, mai ales ardei iute proaspete sau piper roșu și utilizat pentru prepararea multor curry, pudră de curry, chutneys, murături și preparate din carne. Unul dintre cele mai populare soiuri de ardei iute din India este India Jwala Chili, care se mai numește ardei șarpe datorită formei sale. Ardeii iute India-Jwala sunt greu de obținut în această țară. Cu un pic de noroc îi puteți găsi la un magazin asiatic bine aprovizionat sau puteți cumpăra semințe de pe Internet. Dar, de asemenea, nu este o problemă să-l înlocuiți cu un alt tip de chili. Verde, galben sau roșu, uscat sau proaspăt - totul funcționează. Sfatul meu: rămâneți cu o varietate de ardei iute a căror condimentare o cunoașteți bine și unde puteți estima cu ușurință doza. În acest fel eviți surprize urâte.
frunze de curry
Semințe de fenicul
Înainte de a intra în detalii: scăpați de ceaiul de fenicul contaminat negativ din copilărie. Cu siguranță și-a justificat, dar feniculul poate face mult mai mult decât să vindece problemele de stomac: în bucătăria indiană dă gust intens de anason Semințe de fenicul curry-urile consistente cu leguminoase și preparatele din carne au o notă plăcut dulce. Feniculul este, de asemenea, un ingredient important în ceaiurile și amestecurile de condimente din India, cum ar fi Garam masala. Dacă doriți să le folosiți pentru mâncărurile indiene, ar trebui să utilizați doar semințele de fenicul și să le bateți mai întâi proaspete într-un mortar înainte de a le încălzi cu celelalte condimente. Acesta este cel mai bun mod de a-și dezvolta aroma.
Garam masala
În India, Garam Masala este un bun cultural absolut și unul dintre puținele amestecuri de condimente „oficiale” de acolo. Căutați o rețetă de bază uniformă? Nimic - aproape fiecare familie are propria rețetă transmisă de generații. De altfel, Garam Masala înseamnă „amestec de condimente fierbinți” în hindi și, la fel ca o mare parte din bucătăria indiană, provine din Ayurvedic. Nu e de mirare că primești un Garam Masala efect de încălzire este de acord: un amestec clasic constă în condimente de „încălzire” precum Scorțișoară, cuișoare și cardamom și este amestecat numai spre sfârșitul procesului de gătit. Îmi place în mod deosebit să folosesc Garam Masala în Curry indian, Scufundări de fasole, Torturi vegetale sau Pâinea. Puteți găsi o rețetă pentru Garam Masala de casă în coloana mea.
ghimbir
Acest tubercul este acum foarte popular la noi și își găsește din ce în ce mai mult drumul în bucătăriile noastre. gust ascuțit, ușor săpunos de ghimbir oferă mâncărurilor o prospețime plăcută și o condimentare ușoară. În India, ghimbirul proaspăt este folosit aproape exclusiv, care este tăiat foarte fin și procesat într-o pastă împreună cu alte ingrediente într-un mortar înainte de a fi introdus în tigaia fierbinte. Indiferent dacă curry, dals, samosas, murături, chutneys, momos sau dhoklas - ghimbirul apare în aproape toate felurile de mâncare indiene. De altfel, cel mai simplu mod de a curăța bulbii de ghimbir este cu o lingură.
cardamom
Se presupune că cardamomul este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume alături de șofran și vanilie. În bucătăria indiană, acest lucru nu se observă la prima vedere, pentru că acolo se scufundă cei mici Păstăile de semințe într-o varietate mai inimă și feluri de mâncare mai dulci, precum și în amestecurile de condimente, garnituri de orez și băuturi. Le place să folosească cardamom verde sau negru pentru aceasta. Îmi place gustul intens și dulce al cardamomului, care este puțin aprins eucalipt reaminti. Poate de aceea este folosit ca substitut de gumă de mestecat în sudul Indiei. În funcție de rețetă, puteți găti păstăile de cardamom direct (de exemplu pentru ceai- și Băuturi cu cafea cum ar fi cafeaua de cardamom sau garniturile de orez) sau mai întâi se deschid, pistil și fript cu alte condimente. Sfat: Cardamomul își desfășoară aroma cel mai bine dacă moriți semințele individuale sau le zdrobiți cu un sucitor.
Seminte de coriandru
Am asociat întotdeauna coriandrul cu bucătăria asiatică. Mai ales coriandrul proaspăt poate fi cumpărat din ce în ce mai mult în supermarketurile normale, în timp ce în India este în principal cele uscate Seminte de coriandru sunt solicitate. Boabele mici, galbene, au un gust bun tarta si picant ca nucile și au unul ușoară dulceață în postgust. În bucătăria indiană, semințele de coriandru sunt adesea combinate cu chimen și utilizate pentru diverse curry, dals, murături, chutneys, preparate din carne și deserturi. Ca și în cazul preparării altor semințe, semințele de coriandru sunt adesea preparate înainte de a fi utilizate efectiv mortar, astfel încât uleiurile lor esențiale să fie eliberate și să își poată dezvolta aroma optimă. Puteți găsi semințe de coriandru bine aprovizionate Magazinele din Asia.
Chimen (chimen)
Chimenul (care nu trebuie confundat cu chimionul normal!) Este un condiment important pentru multe feluri de mâncare indiene și amestecuri de condimente. Semințele au un gust bun ascuțit, puternic și cam amar, și astfel combinați diferite arome ca anasonul și lămâie sub coaja ei. Deoarece chimenul ca cardamomul, scorțișoara sau coriandrul sunt printre condimente incalzitoare contează, i se acordă un rol important în bucătăria ayurvedică. Îl puteți folosi deosebit de bine pentru curry, dals, chutneys, murături și mâncăruri din carne (în special miel și pui). Aș prefera să cumpăr semințe întregi, dar funcționează dacă este necesar Pudră de chimen.
Curcuma (curcuma)
Cel puțin de la hype-ul din jurul băuturii ayurvedice lapte auriu, curcuma este pe buzele tuturor. Din punct de vedere botanic, tuberculul sănătos aparține familiei ghimbirului și, datorită agentului colorant curcumină, are o culoare galben-portocalie deosebit de frumoasă. Se presupune că este curcuma condimentul cel mai folosit India și ar trebui purificare și proprietăți energizante a avea. Cu gustul său picant, de pământ, conferă curry de pește și de pasăre, mâncăruri de orez, dals, chutneys, murături, gustări și deserturi o aromă excelentă. Turmericul măcinat este utilizat în principal în bucătăria indiană. Puteți cumpăra pudră de curcuma în orice supermarket bine aprovizionat.
nucşoară
În bucătăria noastră, aroma delicată, picantă de nucșoară este o parte indispensabilă a preparatelor din cartofi, varză și ouă. În India, nucșoara se găsește în principal în Deserturi, dar și în feluri de mâncare copioase Ouă, varză, fasole și Cartofi Utilizare. Chiar și în amestecul de condimente Garam masala sau în lapte auriu se gaseste nucsoara. În India, se utilizează cel mai mult nucșoară măcinată sau proaspăt rasă. Dacă doriți să cumpărați nucșoară, puteți alege între nucșoară și pudră de nucșoară. Puteți găsi ambele în supermarketuri bine aprovizionate. Aveți grijă, totuși, să folosiți nucșoară cu ușurință, deoarece poate duce la simptome de otrăvire în doze mari.
Cuisoare
Cuisoarele sunt asta muguri de flori uscați a arborelui de cuișoare. Au un gust puternic picant și ușor fierbinte. În India, cuișoarele sunt bune Amestec de garam și masala pur și simplu adăugate și sunt adesea folosite în preparatele din orez sau în ceaiul picant chai. Ar trebui să aveți grijă la dozare, deoarece cuișoarele au un foarte intens Aroma care poate albi rapid toate celelalte condimente. Cuișoarele întregi, care sunt măcinate fin într-un mortar înainte de gătit, sunt utilizate în principal în bucătăria indiană. Sfat: Nu găsiți cuișoare pe raftul de condimente al supermarketului? Apoi aruncați o privire la departamentul de coacere. O veți găsi aici, mai ales toamna și iarna.
Boabe de piper
În India, piperul negru este considerat „regele condimentelor”. Ardeiul negru are un gust deosebit de fierbinte și poate fi folosit ca condiment pentru aproape fiecare fel de mâncare. Important: Ardeiul își pierde aroma dacă îl gătești prea mult. Prin urmare, ar trebui să-l adăugați numai spre sfârșitul timpului de gătit. Pentru mine, ardeiul aparține fiecărui fel de mâncare, fie el sos, tocană, legume la cuptor, caserole, supe sau ceva la fel de simplu ca ouă prăjite - Ardeiul adaugă ultimele atingeri. Arată similar în India: boabele de piper negru sunt folosite de la curry și dals la legume murate, chutneys, raitas, gustări și preparate din pește și carne. În India de Sud îi place chiar să devină un Rafina de orez cu fiert.
Semințe de muștar
Dacă la noi germani muştar vine pe masă, cel mult sub formă de pastă de muștar sau ca condiment pentru legumele murate. De fapt păcat, pentru că semințe de muștar prăjite gust ușor de nuci și numai intens ascuțit atunci când este zdrobit. În India, semințele de muștar aparțin fiecărei bucătării și fiecărui curry. Va fi între galben, maro și semințe de muștar negru diferențiat, care poate fi găsit și în bucătăria indiană. O regulă generală: cu atât mai întunecat samanta, cu atât mai ascuțit gustul. Puteți folosi semințe de muștar în aproape toate curry, dar și în murături, chutneys, gustări, sosuri, cartofi și preparate din carne. De obicei, puteți găsi semințe galbene de muștar în supermarketurile normale, semințele de muștar maro sau negru sunt mai susceptibile de a fi găsite în magazinele asiatice sau pe internet.
Tamarind
Cine ar fi crezut că tamarindul este acasă în bucătăria indiană, precum și thailandeză și indoneziană? Dacă căutați tamarind în magazinul din Asia, veți găsi mai ales unul pastă maro închis ieși din fructe coapte ale tamarindului va fi produs. În India, însă, fructele uscate sunt, de asemenea, deseori folosite. Tamarindul este ceva de genul „Umami„India și, prin urmare, este adesea folosit în preparatele vegetariene. Pulpa are un gust bun dulce și acru, cu toate acestea, aroma poate varia foarte mult în funcție de procesul de producție. Prin urmare, ar trebui să le amestecați în mâncarea dvs. treptat, pentru a nu vă supra-condimenta accidental felul de mâncare. În sud indian Instanțele judecătorești tamarindul oferă o aromă tipic acră, în timp ce în vestul Indiei este obișnuit Inserare de peşte este folosit. Personal, am avut tamarind de multe ori Deserturi indiene sau Vase cu vinete folosit, dar merge și foarte bine la curry, chutneys, sosuri, dals, preparate din orez și băuturi răcoritoare. Nebun: Tamarindul poate înlocui și roșiile dulci și acre din feluri de mâncare. Încearcă!
De fapt, este cu adevărat o nebunie când îți dai seama că scorțișoara nu este altceva decât scoarță de copac uscată. Dar tu aroma minunat de dulce și picantă Nu vreau să ratez nimic din lume! Scorțișoara joacă, de asemenea, un rol major în India și este foarte populară în garam masala, curry, dals, deserturi, băuturi de ceai, samosas, garnituri de orez și mâncăruri din carne. Adesea se iau bețe întregi de scorțișoară și se sfărâmă și se prăjesc fin în prealabil. De atunci Mortar din bețișoare de scorțișoară dar nu este atât de ușor, puteți face și clic Praf de scorțișoară A cădea din nou pe.