Cunoașterea produselor nutriționale hrișcă viață bufet ARD

Hrișca se confruntă cu o renaștere în cursul dezbaterii despre gluten. Și aici este un mare „cereale”, mai ales iarna, care de fapt nu este.

Scurte informații despre hrișcă

Fost cunoscut sub numele de Türkenkorn sau Sarazenerkorn.
Originar din Asia Centrală, probabil Nepal.
Hrișca aparține familiei knotweed. Prin urmare, aparține grupului de pseudograine și nu este legat de grâu.
Hrișca este o plantă foarte frugală, îi plac solurile acide, sărace în nutrienți și se coace în zece până la douăsprezece săptămâni. Cele mai mari zone de creștere sunt China și Rusia, unde se consumă corespunzător.

Produse și prelucrare

Hrișca trebuie curățată. Coaja tare este nedigerabilă și nu devine moale chiar și după o gătire îndelungată. Coaja conține și „fagopirină”, o substanță care poate provoca așa-numita boală de hrișcă. Apar erupții cutanate mâncărime și pielea devine foarte sensibilă la lumină.

Produse din hrișcă în comerț

Crupe de hrișcă (disponibile și ca crupe instant)
Făină de hrișcă
Fulgi integrali de hrișcă
Tăiței de grâu integral hrișcă (tăiței Soba)
Hrișcă pufăit
Bere din hrișcă
Miere de hrișcă
Răsaduri de hrișcă
Ceai de hrișcă din frunze

utilizare

Hrișca se prepară la fel de repede ca orezul; Pentru o cană de hrișcă, aveți nevoie de două până la două căni și jumătate de lichid (apă, bulion sau lapte). Hrișca curățată trebuie preparată din nou înainte de gătit, astfel încât să dispară orice substanță amară care poate afecta gustul. În plus, se poate forma nămol la gătit, acesta fiind unul dintre motivele pentru care clătiți bine boabele de hrișcă cu apă caldă.

Alte tipuri de preparare sunt terci sau grâu (Kasha sau Gretschka) și supa. Hrișca este, de asemenea, cunoscută ca o componentă a blinis și crepes (galette).

Când este prăjită, hrișca are un gust ușor de nucă și este un ingredient ideal în muesli.

Deoarece hrișca nu conține gluten, se poate coace numai împreună cu alte boabe, altfel nu va avea o structură fermă de coacere. Hrișca este adesea adăugată amestecurilor de făină fără gluten, iar stabilitatea la coacere se obține apoi cu făină de soia sau guma de boabe de lăcuste. În Asia, făina de hrișcă este folosită în principal pentru a produce tăiței.

Cojile de hrișcă sunt folosite în Japonia ca material de umplere pentru saltele și perne.

Ingrediente și sănătate

Hrișca este foarte importantă în bucătăria naturală. 100 g furnizează 341 kcal. Are o proporție ridicată de ingrediente valoroase, cum ar fi proteine 10% (inclusiv mulți aminoacizi esențiali). Modelul de aminoacizi este mai ieftin decât grâul.

Hrișca oferă 4% fibre și 1,7% grăsimi, dintre care mai mult de 50% din acizii grași sunt acizi grași mononesaturați.

Lecitina promovează eficiența creierului și asigură un sistem nervos echilibrat. Calciul, potasiul, fierul și silica contribuie la aprovizionarea cu minerale.

Chiro-inozitolul din hrișcă scade nivelul zahărului din sânge (până la 19%) cu un consum regulat, dar limitat.

Rutina (vitamina P) din hrișcă menține venele elastice, deoarece rutina îmbunătățește deteriorarea antioxidantă a vaselor de sânge.

Hrișca este un cereale „încălzitor”, foarte accentuant Yang (Aryuveda), acest efect este sporit de condimente precum scorțișoară, cuișoare și ghimbir.

Hrișca este metabolizată într-un mod alcalin și, prin urmare, este adecvată ca parte a unei diete alcaline.

Rețetă: tort de hrișcă cu mere

Lista de cumparaturi:

200 g făină de hrișcă
200 g unt
6 ouă separate
200 g zahăr
200 g de nuci măcinate
1 buc pudra de copt cu piatra de vin
2 mere rase
niște scorțișoară
Pulpa de vanilie de la o jumătate de păstăi

Pregătire:

Se bate untul cu 100 g zahăr până devine cremos, apoi se amestecă gălbenușurile și se împachetează în amestecul de ouă cu nucile. Se amestecă făina de hrișcă cu praful de copt tartru cu scorțișoară și pulpa de vanilie. Împingeți merele împreună cu zahărul.

Bateți albușul cu 100 g zahăr până când devine rigid și în cele din urmă pliați în aluat. Așezați într-o formă de tort dreptunghiulară și coaceți la 175 de grade pentru aproximativ 50-60 de minute, eventual acoperiți la final.

În studio: Dr. Barbara Bjarnason, nutriționist