Condimente - lumea aromelor în doze mici GenussMAGAZIN
O viață fără mirodenii ar fi de neconceput pentru cunoscători. Ele rafinează gustul ingredientelor de bază și ne extind considerabil orizonturile culinare. Galbenul strălucitor al turmericului, furnicăturile de ardei iute, parfumul scorțișoarei sau explozia gustului cardamomului ne arată de ce mâncarea este o experiență cu totul senzuală. Deci, să intrăm în lumea aromelor condimentelor.
Dar ce anume este un condiment?
Condimentele și ierburile sunt adesea echivalate, deoarece ambele sunt obținute din plante și utilizate pentru rafinarea vaselor. Și totuși există diferențe subtile: ierburile sunt frunze din plante proaspete sau uscate. Cu toate acestea, pentru condimente se utilizează alte părți aromatice de plante, cum ar fi flori, muguri, rădăcini sau fructe de padure.
Multe dintre condimentele folosite astăzi provin din țări îndepărtate. Au stârnit dorințe în această țară de la început. Expedițiile maritime au început să descopere mărfurile exotice și să le aducă în Europa. Consecințele asociate, cum ar fi războaiele sau colonialismul, au dat peste cap ordinea mondială. Imperiul olandez sau orașe precum Veneția și-au bazat puterea pe comerțul cu condimente. Și nu de puține ori, condimentele rare și prețioase erau folosite ca mijloc de plată sau erau un semn de prosperitate.
Din fericire, în lumea noastră globalizată, condimentele ajung la noi pașnic și nu mai costă o avere. Cu toate acestea, merită să acordați atenție calității condimentelor.
Dar nu este vorba doar de condimentul individual și de calitatea acestuia. Interacțiunea mai multor condimente este, de asemenea, crucială. Unii sunt soliști, alții mai mult ca jucători de echipă sau adjutanți și își dezvoltă potențialul gustativ doar în combinație cu alții. Ardeiul iute sau chimenul suprimă adesea toate celelalte substanțe aromatice, în timp ce turmericul intră într-adevăr cu un suport pentru etrier. La gătit, este, de asemenea, important să folosiți condimentul potrivit. Unele condimente trebuie fierte mult timp, dar cele mai multe trebuie adăugate numai spre sfârșitul timpului de gătit.
Oricine ajunge la agitatorul de condimente din bucătărie nu doar își încântă gustul cu arome rafinate, ci și sănătatea. Deoarece multe dintre substanțele vegetale și uleiurile esențiale au un efect benefic asupra bunăstării. Prospețimea nu este neapărat mai bună. De obicei, numai prin fermentare începe procesul de maturare și se creează arome și ingrediente care promovează sănătatea.
Așa că păstrați aroma completă
Chiar dacă sunt uscate, condimentele își pierd aroma în timp. Oxigenul este deosebit de îngrijorător pentru ei. Prin urmare, acestea ar trebui să fie etanșe etanș. Condimentele se păstrează cel mai mult în forma lor originală, de ex. sub formă de cereale, bețe sau păstăi. Acestea trebuie zdrobite sau măcinate doar înainte de utilizare. Au gustul cel mai intens dacă le prăjești scurt înainte de a condimenta felul de mâncare cu ele. Condimentele întregi, cum ar fi bețișoarele de scorțișoară sau fructele de ienupăr, pot fi, de asemenea, fierte și îndepărtate cu puțin timp înainte de servire.
Călătoriile ne extind orizonturile gustative și ne inspiră să creăm creații străine în propria noastră bucătărie. Dar, de-a lungul secolelor, condimentele exotice au influențat în mod semnificativ și bucătăria noastră europeană. Dacă scorțișoara, cuișoarele sau cardamomul sunt utilizate în cea mai mare parte pentru mâncărurile inimii din patria lor asiatică, acestea sunt condimentele tipice pentru fursecurile de Crăciun. Și nici un fel de mâncare, oricât ar fi de german, nu se poate lipsi de piperul exotic.
Fapte amuzante despre unele dintre cele mai populare condimente:
Chili - producătorul de căldură aromatică
Cardamom - o semință prețioasă de ghimbir
Chimen - intens parfumat și amar fierbinte
La fel ca chimionul nostru nativ, chimenul - numit și chimen - aparține familiei umbelliferae. Dar acolo se termină asemănările. Planta originară din Orient este mult mai mică. Când vorbim despre chimen, ne referim la semințele de flori alungite de bej până la verde pal ale plantei. Chimenul negru mai rar provine din Irak și nu trebuie confundat cu chimenul negru.
Aroma chimionului este surprinzător de intensă și de fierbinte. Indienii îl folosesc pentru a condimenta preparatele din carne și legume, nord-africanii pentru cuscus și tajin, iar în Mexic este un ingredient esențial în chili con carne.
Uleiul esențial al condimentului digestiv se disipează foarte repede. Prin urmare, ar trebui să cumpărați întotdeauna semințe întregi de chimen și să le zdrobiți doar într-un mortar chiar înainte de gătit.
Curcuma - condimentul galben strălucitor de ghimbir
Curcuma aparține familiei ghimbirului. Condimentul - numit și turmeric sau șofran indian - este obținut din rizomul plantei asemănătoare crinului. A fost cultivată în India, China și Orientul Mijlociu de mii de ani. A fost folosit nu numai ca condiment, ci și ca medicament împotriva bolilor vezicii biliare și a ficatului sau ca agent de colorare pentru produse cosmetice sau textile.
Turmericul este notoriu ca o copie ieftină, puternic colorată, cu șofran. Dar această devalorizare îi face o nedreptate. Împreună cu alte condimente, asigură echilibrul aromatic. Ca ingredient indispensabil, acesta conferă nu numai curryului culoarea sa galben-portocalie caracteristică. De asemenea, contribuie cu aroma sa plăcută, piperată și ușor amară.
Oferim turmeric aproape exclusiv uscat și măcinat. Deoarece pierde rapid culoarea și aroma, ar trebui să o păstrați etanșă și întunecată și să o folosiți rapid.
Lucrul special despre Hagen Grote
Chiar și un mic vârf de condiment vă poate deschide o întreagă lume de arome. Din păcate, este aproape imposibil de spus când cumpărăm de unde provin plantele aromate și ce anume a fost măcinat sau granulat. Cu propria linie de condimente, Hagen Grote, specialistul în accesorii fine de bucătărie, garantează originea și aroma sa. Pentru a face acest lucru, el selectează ingrediente din cele mai bune zone de creștere din lume, care sunt garantate să fie cultivate fără pesticide și procesate într-un mod care să fie blând cu aroma.
Doriți să continuați să călătoriți cu noi prin lumea aromelor? Descoperiți ierburile și condimentele noastre.