Condimente și ierburi în bucătărie; Vatra cu inima

vatra

Un mic ghid pentru cei mai importanți tovarăși de bucătărie

Dacă bucătăria miroase tentantă a ierburilor și condimentelor în timp ce gătești, atunci nu va trece mult până când masa este gata. Mirosul de rozmarin cu unt și usturoi în tigaie te transportă direct într-un loc de vacanță. Mirosul de scorțișoară îți aduce amintiri de Crăciun și parfumul de cardamom și curry te duce într-un ținut de 1001 de nopți.

Ce sunt condimentele?

Dar ce sunt condimentele și în ce se deosebesc de ierburi?

Condimentele sunt părți ale plantelor proaspete, uscate sau prelucrate. Ingredientele aromatizante sunt folosite ca condimente la prepararea alimentelor sau a băuturilor. Termenul condiment provine din cuvântul rădăcină, care înseamnă ceva de genul rădăcină.

Condimentele și ierburile sunt apreciate nu numai pentru gustul lor, ci sunt folosite și ca remedii, stimulează digestia, activează sistemul cardiovascular, au un efect relaxant, uneori au un efect pozitiv asupra cancerului și sunt folosite pentru conservarea alimentelor.

Cele mai scumpe condimente sunt șofranul, urmat de vanilie și cardamom.

Ierburile pot fi folosite ca mirodenii, dar condimentele nu sunt întotdeauna ierburi. Condimentul cel mai frecvent folosit, sarea, nu este din nou un condiment deloc, ci un cristal. Puteți spune că diviziunea nu este atât de simplă.

Ce sunt ierburile?

Ierburile sunt plante sau părți de plante care sunt adăugate fie individual, fie ca amestec pentru a arăta felurile de mâncare. Ierburile sunt utilizate în principal în stare proaspătă, dar și sub formă uscată. În principal se folosesc frunzele sau florile. Ierburile pot fi folosite și când sunt înghețate.

Plantele sunt împărțite în

  • Anuale (mărar, chervil)
  • Bienală (pătrunjel, chimion, fenicul)
  • Perene (busuioc, tarhon, arpagic)

În general, se poate face diferența între plante medicinale și plante culinare. Dar s-a demonstrat că ierburile de bucătărie au următoarele efecte:

  • Apetisant
  • Economisind sare
  • Drenaj
  • Conservator
  • Calmează stomacul și intestinele

Condimente clasice de ex. sunt, prin urmare:

Ierburile, pe de altă parte, sunt:

Condimentele au fost folosite încă din preistorie și rafinează alimentele. De exemplu, în timpul unei săpături a unei așezări de piloți vechi de peste 5.000 de ani, pot fi găsite rămășițe de chimen. Nu se știe dacă au existat deja cunoștințe despre efectele de vindecare, cum ar fi digestiv, apetisant sau antispasmodic, dar cel puțin se poate spune cu certitudine că vasele au fost condimentate cu ele.

Leagănul condimentelor este India. În acea perioadă, negustorii arabi făceau primele importuri în Egipt.

Unele dintre aceste rute comerciale există și astăzi. Prin intermediul negustorilor menționați mai sus, cuișoarele și nucșoara au fost aduse și la Roma, de exemplu.

Ce plante/condimente ar trebui să aveți acasă și/sau chiar să creșteți singur?

Există unele clasice pe care nu le poți face cu adevărat sau fără unele condimente pur și simplu poți găti prost.

Iată o mică selecție:

  • paprika
  • piper
  • usturoi
  • chimion
  • ghimbir
  • chili
  • coriandru
  • pătrunjel
  • arpagic
  • pudra de curry
  • nucşoară
  • oregano
  • rozmarin
  • cimbru
  • scorţişoară
  • vanilie

Este imposibil să ne imaginăm viața fără piper. (În primul rând s-ar putea lista cu siguranță sarea, dar din moment ce sarea se încadrează în categoria cristalelor, nu este listată aici)

Chili-ul este un pic mai fierbinte, dar la fel de important pentru unele feluri de mâncare.

Urmat de usturoi, care nu numai că este sănătos, ci oferă și unui fel de mâncare lovitura potrivită.

Același lucru este valabil și pentru ghimbir, care, împreună cu usturoiul, face o combinație minunată și poate constitui baza unui fel de mâncare întreg.

Nu uitați de clasicele ierburilor precum rozmarinul, busuiocul, oregano, mărarul, pătrunjelul, salvia și arpagicul.

Aceste ierburi pot fi cultivate și în ghivece acasă fără probleme.

Pământul nu trebuie să fie umed, dar nici prea uscat. Oregano și busuioc, de exemplu, pot sta, de asemenea, în soarele aprins, în timp ce ierburile mai sensibile, cum ar fi dragostea preferă să fie mai reci. Pătrunjelul și arpagicul tind să-i placă de fapt pătratul grădinii.

depozitare

Ierburile cu frunze moi, cu excepția busuiocului, pot fi udate, scurse și depozitate la frigider cu o cârpă umedă într-o folie de plastic sau cutie.

Ierburile uscate, cum ar fi rozmarinul și cimbru, pot fi păstrate într-o folie sau cutie la frigider, fără a se umezi.

Unele ierburi precum pătrunjelul și mărarul pot fi chiar congelate perfect și fără pierderi de calitate.

Care ierburi se potrivesc bine cu ce feluri de mâncare? (Cateva exemple)

Mărar - salate, pește, sosuri, brânză de vaci, ouă

Pătrunjel - brânză de vaci, legume, cartofi, supe

Maghiran - carne, pește, leguminoase, legume

Busuioc - carne, pește, legume, salate

Ce condimente se potrivesc bine cu ce feluri de mâncare?

Cardamom - carne de vită, porc, deserturi

Curcuma - carne de pasare, peste, legume

Ghimbir - carne de vită, porc, carne de pasăre, pește, legume, supe, sosuri

Scortisoara - legume, supe, sosuri, deserturi

Amestecuri comune de condimente:

  • Laur, ienupăr, tarhon, cuișoare

  • Chili, coriandru, piper, ceapă

  • Ienupăr, piper, lămâie, ienibahar

  • Chervil, pătrunjel, tarhon, cimbru

  • Vanilie, ghimbir, scorțișoară, cuișoare