Condimentele, ierburile și aromele, condimentele îți fac călătoria în farfurie! Mănâncă mișcare

Pentru sărbătorile de iarnă, ce zici de a încerca noi arome în bucătărie? Cu câteva condimente, revizitează-ți rețetele preferate și trezește-ți papilele gustative !

O scurtă prezentare generală

Indiferent dacă fac parte din patrimoniul culinar francez sau nu, condimentele îți permit să-ți aromezi felurile de mâncare și să promiți o călătorie gustativă fără a ieși din casă! Prezentare generală a unor condimente pe care să le ai în dulap.

Scorţişoară: scorțișoara este scoarța interioară a arborelui de scorțișoară din Ceylon. Cunoscut încă din antichitate, este una dintre aromele iconice ale iernii. Este puternic parfumat și gustul său este blând. Acest condiment este asociat în mod tradițional în Occident cu măr sau portocală (plăcintă, compot, salată etc.). Comercial, se găsește sub formă de pulbere sau sub formă de bețișoare. Acestea sunt, de asemenea, utilizate pentru a decora mâncărurile sau pentru a însoți băuturile calde (ceai, ciocolată caldă etc.).

Curcumă: foarte popular în India, curcuma este o plantă erbacee. Pentru a obține condimentul galben închis care este utilizat în special în compoziția de curry, aceste rădăcini sunt zdrobite și pudrate. Curcuma este piperată și foarte aromată.

Ghimbir: originar din Asia, ghimbirul este o plantă. La gatit, folosim radacina de ghimbir pe care o mancam proaspata, uscata sau confiata. Ghimbirul este recunoscut prin gustul său picant și lămâie.

Cuisoare: este floarea cuișoarei, recoltată cât este încă în mugur. La gătit, se folosește pentru aromă de turtă dulce, prăjituri amestecate cu scorțișoară, pot-au-feu, marinate, varză murată și este esențială pentru majoritatea curry. În Africa de Nord, cuișoarele sunt consumate și ca infuzie cu ceai.

Anason stelat (sau anason stelat): Cultivată în principal în China, anasonul stelat este o varietate de anason, rod al arborelui badian. Recunoscută prin forma unei stele cu opt colțuri, anasonul stelat este utilizat în infuzie, la prepararea anumitor alcooli anasonici și la coacere. Aromează în special prăjiturile și clătitele tradiționale din vestul Franței. În Germania, este utilizat și la fabricarea marmeladelor.

Coriandru: este o plantă aromatică utilizată pentru multe preparate culinare, în special în Asia, America Latină și în bucătăria mediteraneană. Frunzele sunt utilizate în general proaspete ca acompaniament sau ca condiment. Fructele uscate, adesea confundate cu semințe, sunt folosite ca condiment. Măcinate, ele sunt un ingredient de bază în multe amestecuri, cum ar fi curry. Coriandrul mai este numit „patrunjel arab” sau „patrunjel chinezesc”

Câteva idei de asociații pentru a vă condimenta mâncarea

Lista de ierburi, condimente și aromate pe care o puteți folosi la gătit este foarte lungă! Pentru a experimenta mâncărurile preferate într-o lumină nouă și pentru a adăuga aromă mâncării, nu ezitați să combinați aceste diferite familii de condimente. Găsiți mai jos câteva exemple de combinații de ierburi aromate și condimente

Pentru pești

Somon cu mărar, măcriș, piper roz, piper verde, arpagic sau ienupăr.
Cod cu semințe de țelină (sau pudră) și coriandru.
Pollock cu coriandru și chimen.
Talpa cu patrunjel
Dorată cu anason stelat, țelină (sau pudră), chimen, fenicul de semințe.
Coapte cu cimbru, coriandru, ghimbir sau piper verde.
Turbot cu semințe de țelină (sau pulbere) și coriandru.
Lupul de mare cu anason stelat și semințe de fenicul.