Confierter Wels - Bună dimineața; Austria

Cum să pregătești un pește cu adevărat gustos, dar blând? Chef Matthias Hausburg, care slujește în Labstelle din districtul 1 din Viena, arată cum se face. Există, de asemenea, ardei ascuțiți și ceapă prăjită. O combinație interesantă pe care trebuie să o lași să te topească în gură. Și mai presus de toate, puteți găti:

Ingrediente:

• Aproximativ. 800g somn
• 1/2 l unt limpezit

• 1l supă de vită
• 10 cepe
• 1 praz de tulpină
• 2-3 crenguțe de rozmarin
• Unele ulei de rapiță
• Boabe de piper, fructe de ienupăr, frunze de dafin

• 6 ardei cu vârfuri roșii
• 200g brânză feta
• ulei de masline
• 1 lămâie (netratată)
• sare

• 6 felii de pâine neagră
• ceapa prăjită
• pătrunjel

Pregătire:

Unt clarificat:

Aduceți untul la fiert și gătiți până când grăsimea s-a separat de zer și se vede doar o grăsime limpede din unt. Treceți printr-o sită fină.

Stoc de ceapă prăjită:

Curățați ceapa și înjumătățiți-o pe o tavă de copt. Stropiți cu ulei de rapiță și acoperiți cu hârtie de copt și fierbeți la 200 ° - aproximativ 40 min. Aer cald în cuptorul preîncălzit.

Notificare de expediere: „Bună dimineața Austria”, 17 iunie 2019, 6:30 - 9:30, ORF 2/WH 15 iunie 2020

Prajii spălați și tăiați în bucăți mici cu supa de vită și ceapa înăbușită (cu excepția a șase jumătăți), rozmarinul și toate condimentele, aduceți la fierbere și fierbeți ușor 30 de minute la o temperatură scăzută. Se strecoară și se lasă deoparte.

Gem de ardei gras:

Înjumătățiți ardeii ascuțiți pe lungime, îndepărtați semințele și tulpina și așezați pe o tavă cu pielea în sus. Se toarnă peste el ulei de măsline și se condimentează ușor cu sare. Prajiti in cuptor la 200 ° - aproximativ 15 minute, lasati sa se raceasca putin si curatati pielea de la varf pana la tulpina. Tăiați boiaua în bucăți mici și amestecați într-un castron cu coaja de lămâie și suc și condimentați cu sare.

Confitează somnul:

Încălziți untul limpezit într-o tigaie înaltă sau o cratiță plată la aproximativ 60 ° (verificați cu un termometru de bucătărie dacă este necesar). Așezați somnul, împărțit în șase bucăți egale, unul lângă altul în grăsime, astfel încât toate bucățile de pește să fie acoperite. Confitați somnul timp de aproximativ 20 de minute, asigurându-vă că temperatura este menținută la cea mai scăzută setare. Peștele este gata când pielea poate fi ușor îndepărtată din carne.

Servire:

Toastă pâinea neagră și îmbracă-o cu gemul de boia călduță, sfărâmă brânza feta peste ea și ornează cu ceapă prăjită. Aranjați bulionul de ceapă prăjită cu o jumătate de ceapă fierte într-o farfurie cu supă. Sareți somnul puțin mai mult și adăugați-l la bulion. Puneți ceapă prăjită deasupra peștelui și decorați cu pătrunjel proaspăt.

---