Muschii De ce vegetarienii sunt buni și pentru o centrală - DER SPIEGEL
Brațul superior în timpul antrenamentului cu gantere
Îndoiți fierul, mâncați proteine - aceasta este formula cu care sportivii de forță și cei care vor să devină unii se antrenează de zeci de ani. Ne gândim în primul rând la bărbații cu biceps gras, care înghit în grabă un shake de proteine după antrenament. În plus, fripturi sau pui în fiecare zi, principalul lucru este carnea slabă, pentru că asta face mușchii, acesta este clișeul.
Și, de fapt, indiferent dacă ești un sportiv de forță care urmărește să câștige masă sau vrei doar să faci puțin pentru sănătatea ta: este de necontestat că organismul are nevoie de proteine pentru a-și construi mușchiul după efort. Acesta este singurul mod în care mușchii noștri, care constau în sine din proteine, pot crește. Cu elementele de bază din dietă, corpul îngroșează fibrele musculare și se creează altele noi.
Dar din ce sursă ar trebui să provină proteina pentru a obține cele mai bune rezultate - asta nu a fost încă clarificat. Proteina animală este mai potrivită, așa cum se găsește în carnea slabă, cum ar fi carnea de vită sau de pui și în peștele sau produsele lactate? Sau proteina vegetală din leguminoase precum fasole sau linte este la fel de bună?
Surpriză pentru cercetători
Cercetătorii de la Universitatea din Massachusetts și de la Hebrew Senior Life Institute au investigat această întrebare. Rezultatul lor, pe care l-au publicat într-un studiu în American Journal of Clinical Nutrition: Nu contează din ce sursă provine proteina. „Cercetările noastre au constatat că aportul mai mare de proteine din orice dietă duce la creșterea mușchilor și a forței la adulți”, spune liderul studiului, Kelsey Mangano. „Ipoteza noastră a fost că vor exista diferențe”.
Cercetătorii au folosit date din celebrul studiu Framingham pentru munca lor. De la sfârșitul anilor 1940, părți mari din populația unui oraș mic de lângă Boston au fost examinate sistematic. Astăzi, rezultatele au arătat factori de risc bine cunoscuți pentru bolile cardiovasculare, inclusiv hipertensiunea arterială, fumatul și obezitatea. De atunci au fost efectuate studii suplimentare la Framingham. Cercetătorii au folosit acum a treia generație de date colectate între 2002 și 2011.
Oamenii de știință au analizat aproape 3.000 de persoane din toate grupele de vârstă posibile - vârsta medie a fost de 40 de ani. Au fost înregistrate atât obiceiurile alimentare, care indică cantitatea zilnică de proteine consumate, cât și originea proteinelor. Aproximativ 82% dintre subiecții testați au consumat cel puțin cantitatea recomandată de 0,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală în fiecare zi.
Puterea fizică, de asemenea, în grupul leguminoaselor
Din datele nutriționale colectate prin chestionar, cercetătorii au dezvoltat șase categorii: fast-food și alimente bogate în grăsimi, pește, carne roșie, pui, lapte și leguminoase. În funcție de modul în care au mâncat în primul rând, subiecții testului au fost plasați într-unul dintre grupuri. Cercetătorii au înregistrat, de asemenea, date privind densitatea osoasă și puterea mușchilor coapsei. Și au măsurat așa-numita masă musculară scheletică anexă (ASMM) - o cantitate cu care, printre altele, poate fi determinată forța pentru controlul extremităților.
La compararea datelor, s-a constatat că persoanele care aveau un consum mai ridicat de proteine aveau, în general, o creștere a masei musculare și a forței fizice. În schimb, proteinele nu au avut nicio influență asupra densității osoase. La vârf, locuitorii din Framingham au consumat până la 1,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală pe zi, dar cel puțin doza zilnică recomandată în intervalul inferior.
Nu a existat nicio diferență în categoriile nutriționale: cineva care a fost clasificat în grupul cu carne roșie a avut rezultate musculare comparabile ca o persoană din grupul leguminoaselor.
Cercetătorii au exclus factorii care influențează, cum ar fi vârsta, activitatea fizică, consumul de alcool și țigări, precum și aportul de suplimente alimentare, cum ar fi calciu, din analiza lor. Cu toate acestea, este dificil să înregistrați dieta prin intermediul unui chestionar - ar putea exista abateri de la comportamentul alimentar real din cauza lacunelor de memorie.
În plus, ancheta a fost efectuată, în cea mai mare parte, doar asupra persoanelor cu piele deschisă, ceea ce limitează declarația pentru persoanele cu pielea închisă la culoare, arată cercetătorii înșiși. De asemenea, nu permite să se facă afirmații cu privire la faptul dacă numai proteinele sunt de fapt responsabile pentru puterea fizică mai mare. Este posibil ca persoanele cu un procent mai mare de mușchi să consume pur și simplu mai multe proteine.
Cu toate acestea, ar putea exista o diferență remarcabilă pentru persoanele în vârstă: Deși cercetătorii din studiul actual nu au găsit nicio diferență semnificativă între consumul de proteine, dietă și densitatea osoasă pe parcursul vieții, au găsit-o într-un studiu anterior. Acolo, persoanele care și-au luat proteinele în principal din carne roșie sau procesată aveau o densitate osoasă mai mică. Acest lucru ar putea favoriza boli precum osteoporoza. La acea vreme, subiecții examinați erau în medie cu aproape 20 de ani mai în vârstă decât în studiul actual.
Ceea ce cercetătorii au reușit acum să demonstreze științific cu privire la puterea proteinelor vegetale s-a demonstrat mai des în practică. Bill Pearl, de exemplu, a fost un culturist de succes de la sfârșitul anilor 1950 până la începutul anilor 1970. El a fost numit „Domnul Univers” de mai multe ori, cel mai recent în 1971. Încă mânca ouă, dar era vegetarian de doi ani.