Confitați piciorul de rață cum să gătiți cu succes Femme Actuelle Le MAG
Un flagship al gastronomiei sud-vestice, carnea delicată și gustoasă de confită de rață încântă papilele gustative și merge minunat cu cartofii Sarladaise. Descoperă de fiecare dată toate sfaturile noastre pentru a găti cu succes, dar și pentru a le prepara în rețete originale și ultra simple.
În timp ce totul este bun în porc, la fel și rața! Toată lumea știe pieptul de rață, a votat felul de mâncare preferat al francezilor, dar există și aiguillettes, coapse, inimă și desigur foie gras. Nimic nu se pierde în rață, chiar și grăsimea este gustoasă și poate înlocui uleiul sau untul. Este, de asemenea, esențial în rețeta pentru cartofi Sarladaise, de obicei serviți cu picioare de rață confite.
Confitați piciorul de rață: cum să-l degresați ?
Vândute în conserve, în borcane sau în ambalaje sub vid, picioarele de rață confite sunt întotdeauna conservate în grăsimea în care au fost gătite de mult timp. Prin urmare, este necesar să îndepărtați această grăsime înainte de gătit, pentru a evita efectul de prăjire.
Dacă grăsimea este setată, scufundați pur și simplu cutia sau pachetul etanș într-o oală cu apă care fierbe timp de câteva minute, până când devine lichid. Odată ce coapsele confiate au fost îndepărtate, este posibil să le treceți sub un jet de apă călduță pentru a termina de îndepărtat grăsimea.
Cu toate acestea, grăsimea rămasă în cutie poate fi refolosită în multe rețete. Cel mai bine este să-l filtrați pentru a îndepărta impuritățile (care se pot mucegai), apoi se va păstra timp de una până la câteva luni într-o cutie etanșă la frigider sau, mai bine, în tăvi de cuburi de gheață din congelator.