Congelarea cărnii - la ce să fii atent
Congelarea cărnii funcționează bine!
Carnea poate fi înghețată foarte bine, dar are nevoie de temperaturi foarte reci de cel puțin -18 până la -30 grade pentru a dura cu adevărat. Cu cât este mai rece, cu atât este mai bine pentru fibrele din țesutul muscular, adică cu atât sunt mai mari șansele ca acesta să fie în continuare fraged și suculent chiar și după decongelare. Carnea congelată, cum ar fi carnea de vită, puiul și vânatul, poate fi păstrată până la 12 luni, în timp ce carnea de porc congelată trebuie utilizată în termen de 8 luni.
Carnea trebuie ambalată etanș și, dacă este posibil, ambalată sub vid înainte de a intra în frigider. Aerul creează bacterii nedorite în punga congelatorului, ceea ce accelerează procesul de descompunere. Dacă nu aveți un sigilator cu vid, ar trebui să neteziți punga cu mâinile cât mai mult posibil, astfel încât să scape cât mai mult aer din ea. O bandă de cauciuc, o clemă resigilabilă sau un nod simplu sunt modalități bune de a sigila sacul în mod corespunzător. Dacă carnea este încă pe os, trebuie să aveți grijă ca marginile ascuțite să nu rupă punga congelatorului.
Când înghețați, ar trebui să acordați atenție mărimii porției, astfel încât să puteți dezgheța din nou și din nou în funcție de cantitatea necesară. Dacă carnea a fost deja congelată și dezghețată, ea poate, contrar credinței populare, să fie din nou congelată. Cu toate acestea, carnea își pierde o parte din conținutul de apă din țesut de fiecare dată când îngheață. Bucățile delicate, cum ar fi friptura, suferă de înghețarea repetată, în timp ce nu are nici o consecință în carnea friptă și tocanele.
Ingrediente pentru congelarea cărnii:
200-250 g de carne de persoană
Așa funcționează congelarea cărnii:
1.
Îndepărtați tendoanele și cojile de pe carne și puneți-le în porțiuni într-o pungă pentru congelator.
2.
Scoateți aerul din sacul de congelare cât puteți de bine și închideți-l bine.
3.
Așezați carnea învelită în congelator și lăsați să înghețe complet. Asigurați-vă că carnea este rece la frigider în prealabil și că cantități mari nu intră simultan în compartimentul congelatorului, astfel încât să înghețe uniform și, mai presus de toate, rapid.
Lucruri de știut despre congelarea cărnii:
Carnea poate fi congelată crudă sau gătită. Pentru unele feluri de mâncare, cum ar fi rețetele clasice de gulaș, este recomandabil să gătiți cu 1-2 porții mai mult decât sunt consumate direct. Restul alimentelor pot fi ușor congelate și reîncălzite ulterior.