Congelarea corectă - congelarea alimentelor
Conținutul articolului
Sfaturi privind congelarea alimentelor
Totul proaspăt vă rog! Pentru ca ceea ce nu poate fi folosit în stare proaspătă să păstreze cât mai mulți nutrienți și vitamine, trebuie păstrat devreme și înghețat. Vă vom ajuta cu sfaturi și trucuri cu privire la subiectul înghețului și vă vom spune ce reguli de bază trebuie respectate!
Congelarea alimentelor - trebuie să fie proaspătă
Cu congelare sau congelare, alimentele sunt conservate mult timp, aproape până la un an. Dar cât timp păstrează alimentele congelate, ce puteți congela și la ce ar trebui să aveți grijă când înghețați sau dezghețați?
Dacă congelați singur mâncarea și mâncarea gătită în prealabil, prospețimea este cerința de top. Cu cât mâncarea așteaptă mai mult să adoarmă, cu atât pierderea calității este mai mare. Cel mai bine este să vă gândiți la ce alimente ar trebui conservate imediat după cumpărături.
Congelarea alimentelor - preparare, ambalare și etichetare corespunzătoare
De îndată ce produsul este pregătit pentru procesul de congelare (curățat, uscat, tăiat în bucăți, albit dacă este necesar, ceea ce a fost gătit deja răcit), acesta este plasat în porții mici într-un recipient sigur pentru congelator sau într-o pungă specială pentru congelator, care este impermeabilă aerului și umezelii.
Pentru a proteja alimentele care trebuie congelate de pierderea de vitamine și arderea congelatorului (a se vedea mai jos), ar trebui să încercați să lăsați cât mai puțin aer posibil în ambalaj - cel mai bine este să aveți carne sigilată sub vid atunci când o cumpărați. Cu toate acestea, un vas nu trebuie umplut prea plin, altfel ar putea exploda atunci când este înghețat (datorită expansiunii alimentelor foarte apoase) sau cel puțin capacul s-ar putea ridica.
Perioada de valabilitate a alimentelor congelate
Acum este important să răcoriți alimentele congelate cât mai repede posibil, astfel încât procesul natural de îmbătrânire a alimentelor să fie oprit. Unele congelatoare au așa-numita funcție de „înghețare șoc”, dar dacă greutatea alimentelor congelate nu depășește 1000g, puteți face fără ea. Cu toate acestea, dacă se pune prea multă mâncare în congelator deodată, procesul de răcire încetinește și alimentele își pierd durata de valabilitate și calitatea.
Este important să nu așezați alimentele proaspăt congelate pe pungi și recipiente care au fost deja congelate, ci plat în cutia congelatorului, astfel încât procesul de congelare să poată avea loc în mod egal.
fructe poate fi înghețat bine dacă doriți să îl păstrați pentru procesare ulterioară. Cu toate acestea, tipuri întregi de fructe nu sunt potrivite: rubarba, caisele etc. trebuie spălate, curățate și înghețate tăiate în bucăți mai mici. Cu toate acestea, soiurile cu un conținut ridicat de apă nu au un gust la fel de proaspăt și crocant după dezgheț sau devin moale.
Aici este recomandabil să faceți un piure de fructe direct înainte de congelare; aceasta este cea mai bună alternativă în ceea ce privește gustul. Cu toate acestea, sunt disponibile și alte metode de conservare, în special pentru fructele pe bază de apă, de ex. Se fierbe. În general, fructele pot fi păstrate la congelator timp de 9 până la 12 luni, în funcție de tip.
Cartofi, orez și Paste gust cel mai bine proaspăt gătit. Desigur, resturile pot fi păstrate și la frigider peste noapte. Cu toate acestea, în special cartofii nu mai au un gust bun înghețat și dezghețat din nou. Amidonul din majoritatea garniturilor modifică consistența și gustul. Cartofii devin de-a dreptul înfundați, deoarece structura lor celulară este distrusă de conținutul foarte ridicat de apă atunci când sunt înghețați.
Pe de altă parte, cartofii care au fost deja prăjiți (cartofi prăjiți, crochete, clătite de cartofi) pot tolera somnul rece fără deteriorări. După decongelare, tăiței sunt de obicei puțin mai moi, în timp ce orezul își schimbă și gustul în funcție de conținutul de amidon.
carne și peşte poate fi înghețat excelent dacă sunteți atenți la câteva lucruri: Scoateți întotdeauna carnea din ambalaj cât mai repede posibil, uscați-o și congelați cât mai etanș posibil, de preferință în pungi pentru congelator. Dar este chiar mai bine să sigilați carnea și peștele cu aspirator. Sunt ajutoare practice pentru bucătărie și vă ajută să vă sigilați vasele etanșe, precum bucătarii profesioniști.
Nu înghețați carnea crudă decongelată! Dacă bucata de carne este încă ușor înghețată, poate fi tăiată cu ușurință. Ar trebui să se prăjească numai atunci când este la temperatura camerei, altfel se va scurge prea multă apă și bucățile de carne vor fi fierte și nu prăjite. Peștele, pe de altă parte, este îndepărtat, lăsat să înghețe după curățare și înainte de a-l congela în cele din urmă, este scufundat în apă sărată. Acest lucru îi conferă un strat protector de gheață. Cel mai bun mod de a afla cât timp poate fi păstrată carnea în congelator este dealerul sau măcelarul tău.
Pâine, chifle, baghetă si ceva tort (de ex. tortul de burete) poate fi congelat fără probleme. Și aici ar trebui să vă asigurați că le împachetați bine și etanș în punga pentru congelator, fie într-o singură bucată, fie în pâine și în felii. Cu cât produsele de patiserie erau mai proaspete la data înghețului, cu atât au un gust mai bun după somnul rece. Pâinea, chiflele și baghetele pot fi introduse cu ușurință direct în cuptor atunci când sunt congelate, periate cu apă sau lapte pentru strălucire și claritate și apoi lăsate să se croiască. Bunurile coapte pot fi păstrate timp de aproximativ 1 până la 3 luni.
Lactate cum ar fi untul sau brânza tare, puteți îngheța optim. Brânza moale, laptele, ouăle (dar gălbenușurile și albușurile sunt separate) sau iaurtul, pe de altă parte, nu sunt potrivite pentru congelare. Ar trebui să consumați restul de produse lactate după 2 până la 6 luni.
De casă Congelarea este practic posibilă, dar acest lucru nu este recomandat pentru caserole sau produse care conțin smântână, de exemplu. Când congelați, trebuie să vă asigurați că alimentele sunt răcite rapid la temperatura camerei și sigilate rapid și etanșe la aer în porțiuni mici într-un recipient curat, altfel bacteriile se vor înmulți rapid. Alimentele care au fost încălzite și răcite vor fi păstrate în congelator timp de aproximativ 1 până la 3 luni.
După îngheț este înainte de decongelare
Pentru ca alimentele congelate să supraviețuiască somnului rece care păstrează vitaminele, ar trebui să fie decongelate încet și cu atenție. Multe alimente care sunt congelate direct în oala fierbinte își pierd claritatea și consistența. Doar câteva legume, cum ar fi spanacul, supraviețuiesc acestei proceduri nevătămate; fructele delicate, cum ar fi zmeura, tind să devină moale dacă sunt încălzite prea repede.
Carnea, peștele și alimentele deosebit de sensibile ar trebui scoase cel mai bine din congelator seara precedentă și dezghețate la frigider peste noapte, deoarece bacteriile devin active din nou după ce au dormit la frig și se înmulțesc foarte repede la temperaturi calde. Din acest motiv, alimentele crude care au fost deja congelate și care au fost complet dezghețate o dată nu ar trebui congelate a doua oară - numărul de bacterii și germeni este atât de crescut încât calitatea produsului nu poate supraviețui timpilor de depozitare suplimentari.
Dacă mâncarea congelată a fost gătită după prima decongelare, aceasta poate fi din nou congelată, dar acest lucru ar trebui să se întâmple rapid.
Ce este arderea congelatorului?
Arderea congelatorului are loc atunci când alimentele congelate sunt congelate cu prea mult oxigen sau când părți ale alimentelor intră în contact cu aerul proaspăt rece prin ambalaje scurse. Zonele afectate se usucă și capătă o culoare alb-cenușie. Acest lucru se întâmplă deoarece temperatura din congelator fluctuează ușor, iar evaporarea apei pe suprafața alimentelor are loc din nou și din nou.
Arderea congelatorului nu este nici nesănătoasă, nici dăunătoare, dar reduce semnificativ gustul alimentelor congelate în aceste zone. Deci petele nu sunt cu adevărat comestibile și ar trebui îndepărtate cu generozitate. Dacă alimentele sunt afectate pe o suprafață mare, consumul este complet descurajat din perspectiva gustului.
Puteți preveni arderea congelatorului cu ambalaje etanșe, dar ambalajele etanșe funcționează cel mai bine, de preferință sigilate sub vid.
Congelați legumele și ierburile
Legumele congelate sunt sănătoase. Motivul pentru acest lucru este evident: vitaminele și substanțele nutritive sunt păstrate în congelator din cauza înghețului. Și asta timp de câteva săptămâni, ocazional chiar și câteva luni. Și după dezghețarea legumelor și ierburilor este de obicei înainte de o masă gustoasă. Fie că, de exemplu, legumele aburite de la aburi sau ca garnitură de legume într-o supă consistentă - congelarea legumelor și a ierburilor este întotdeauna utilă.
Congelați legumele și ierburile după o zi
Legumele proaspete pot fi păstrate la frigider pentru câteva zile, dar acest lucru este însoțit de o pierdere de vitamine și gust. După cum știm astăzi, legumele congelate sunt mai valoroase decât legumele care se află în blatul de legume de mai bine de o zi.
Pentru ca legumele să nu sufere și mai mult, este indicat să le preparați și să le congelați acasă pentru consum ulterior. Acest lucru protejează ingredientele valoroase, microorganismele nu se mai pot înmulți și distrug structura și aroma legumelor, procesul de îmbătrânire este la fel de bun ca oprit.
Congelarea legumelor și a ierburilor - ar trebui să iau în considerare acest lucru
În principiu, aproape orice legumă (castravetele nu este potrivit) poate fi congelată, chiar și crudă. Cu toate acestea, este mai bine să albiți legumele în prealabil, deoarece acest lucru reduce activitatea enzimei care altfel ar favoriza schimbări de culoare și gust, precum și pierderea de vitamine. Pentru a face acest lucru, legumele sunt curățate și tăiate în bucăți (pentru conopidă în flori) și gătite în prealabil în apă clocotită cu sare timp de 2 - 4 minute, în funcție de fermitatea legumei.
Apoi se răcește în apă cu gheață, se usucă și se congelează. Cel mai bine este să faceți porții mai mici, deoarece ar trebui să înghețe rapid. Cu cât cristalele de gheață rămân mai rapide în pereții celulelor, cu atât mai repede, cu atât acestea nu sunt deteriorate la fel de mult. Legumele preparate trebuie apoi ambalate în pungi pentru congelator și sigilate astfel încât să nu se formeze cristale de gheață pe legume.
Există mai multe opțiuni de îngheț pentru ierburile proaspete. În primul rând, totuși, ierburile ar trebui clătite scurt cu apă, după cum este necesar, pentru a îndepărta murdăria. După ce au fost tocate mărunt, le puteți pune fie în tăvițe pentru cuburi de gheață și le puteți umple cu apă, fie le puteți împacheta în pungi pentru congelator.
În orice caz, ar trebui să marcați alimentele congelate cu data de congelare, deoarece legumele și ierburile au perioade de valabilitate diferite în congelator. În tabelul următor vă oferim o prezentare generală a ceea ce ar trebui să luați în considerare pentru care legume în ceea ce privește timpul de depozitare și timpul de decongelare: