CONŢINUT. 1. Introducere Produse asemănătoare ceaiului Cafea, ceai și cacao Cunoștințe despre cafeaua cu cacao.

1. Introducere. 4 2. Cafea, ceai și cacao Cunoștințe generale. 6 Piață și consum. 6 calitatea apei. 8 cofeina. 8 polifenoli. 10 comerț echitabil. 10 Identificare. 11 Data cea mai bună înainte (data cea mai bună înainte). 11 3. Cafea. 13 Producția de cafea. 14 tipuri de oferte în comerțul cu amănuntul. 16 Pregătirea. 17 ingrediente. 22 Cultura cafelei. 23 Ambalare și depozitare. 26 Înlocuitori de cafea (înlocuitori de cafea). 27 4. Ceai. 29 Producția de ceai. 29 Formulare de ofertă în comerțul cu amănuntul. 32 abrevieri utilizate în comerțul cu ceai. 36 Diferențierea aromelor utilizate pentru alimente în conformitate cu Regulamentul aromelor (CE). 38 Pregătirea. 39 Cultura ceaiului. 40 de ingrediente. 42 Ambalare și depozitare. 44 5. Produse asemănătoare ceaiului. 45 Producția de ceai din plante și fructe. 46 Formulare de ofertă cu amănuntul. 48 Produse individuale tip ceai (selecție). 52 Pregătirea. 61 de ingrediente. 63 Ambalare și depozitare. 66 6. Cacao. 67 Producția de cacao. 67 Formulare de ofertă cu amănuntul. 70 pregătire. 71 de ingrediente. 71 cultură de cacao. 72 Ambalare și depozitare. 74 7. Literatură suplimentară și adrese de internet. 75 Lecturi suplimentare (selecție). 75 Adrese Internet suplimentare (selecție). 75 8. Suport suplimentar. 76 CUPRINS 3

introducere

1. INTRODUCERE Ce lume mare astăzi aproape toată lumea asociază cu cuvintele cafea, ceai sau cacao! De la țări exotice în creștere până la accesoriile necesare pentru bucătărie, la arome fascinante și experiențe gustative minunate, o gamă largă se extinde aici. La o inspecție mai atentă, toată lumea știe cafea și 4

2. CAFEA, CEAIUL ȘI CACAOA ȘTII TOT DESPRE PIEȚĂ ȘI CONSUM Cafeaua este cea mai populară băutură în rândul cetățenilor germani. În 2014 au băut în medie 162 litri pe cap de locuitor. Experții diferențiază ceaiurile în funcție de plantele din care sunt fabricate: pe de o parte, ceaiul din tufișul de ceai Camellia sinensis (ceai negru și verde) și, pe de altă parte, produsele tip ceai care sunt fabricate din diferite plante și sunt adesea denumite ceai din plante sau fructe voi. Aceasta include, de asemenea, rooibos și ceai mate. În statisticile globale, ceaiul (negru și verde) se clasează imediat după apă. În Germania, consumul pe cap de locuitor de ceai a fost de 27,5 litri în 2014. Foto: Gelati Fotolia.com 6