Conţinut. 5 Anexă. 34 Glosar. 34 Abrevieri și acronime. 35. Versiunea 1.0 Gate Gourmet International. Toate drepturile rezervate 1
Cuprins 1 Introducere și mulțumiri 2 2 Crearea liniilor directoare Gourmet Gate. 4 3 Cerințe pentru definirea liniilor directoare. 5 2.1 Ipoteză . 5 2.2 Motive pentru alimentarea cu energie . 5 2.3 Motive pentru distribuția nutrienților Proteine: Grăsimi: Carbohidrați 7 2.4 Motive pentru distribuirea meselor . 9 4 Clasificarea meselor speciale. 10 4.1 Grupa 1: Mese dietetice. 10 4.2 Grupa 2: Alergii și pseudo-alergii la mese critice 18 4.2.1 Introducere. 19 4.2.2 Cum apare o reacție alergică?. 20 4.2.3 Ce poate declanșa o alergie. 20 4.2.4 Alimentele și medicamentele ca declanșatoare de alergii . 21 4.2.5 Ce alergii alimentare există? 21 4.2.6 Pseudo alergie. 23 4.2.7 Medicație. 24 4.2.8 Cum se manifestă o alergie alimentară. 24 4.3 Grupa 3: mese vegetariene 27 4.4 Grupa 4: mese etnice. 28 4.5 Grupa 5: Mese pentru copii. 29 4.6 Grupa 6: Alte mese. 33 5 Anexă. 34 Glosar. 34 Abrevieri și acronime. 35 Versiunea 1.0 Gate Gourmet International. Toate drepturile rezervate 1
2 Elaborarea liniilor directoare Gate Gourmet Recomandări existente de la diverse companii aeriene Recomandări de experiență practică națională și internațională și cercetare în literatură Liniile directoare Gate Gourmet pentru mese speciale Valori nutriționale (proteine, grăsimi, carbohidrați) pentru diferitele categorii de mese speciale Recomandări pentru utilizarea produselor crude/alimente Recomandări pentru alimentele care trebuie evitate Manipularea preparatului mesei pentru persoanele alergice Recomandări pentru metodele de gătit Recomandări pentru valorile nutriționale specifice mesei Versiunea 1.0 Gate Gourmet International. Toate drepturile rezervate 4
Prin urmare, recomandările teoretice sunt foarte greu de respectat în practică. Aderarea corectă la raportul nutrienților ar limita creativitatea preparatului alimentar și nu ar corespunde obiceiurilor alimentare ale pasagerilor. Cu toate acestea, în măsura în care acest lucru este posibil fără pierderi majore de calitate, Gate Gourmet își propune să mențină raportul nutrienților proteină: grăsime: carbohidrați = 15 20%: 30%: 50-55%. Trebuie să aveți întotdeauna în vedere faptul că pasagerul este alimentat de Gate Gourmet pentru maximum o zi. În majoritatea zborurilor este servită o singură masă. Calitatea (aspectul, gustul, alegerea materiilor prime) a alimentelor ar trebui să joace un rol mai mare decât menținerea exactă a distribuției nutrienților. Aportul de vitamine și minerale nu este luat în considerare, deoarece acest lucru nu este necesar din cauza aprovizionării pe termen scurt de către furnizor. Nici un simptom de deficit de vitamine și minerale nu poate apărea în decurs de o zi. Versiunea 1.0 Gate Gourmet International. Toate drepturile rezervate 8
3 Dieta fără gluten GFML O dietă fără gluten nu trebuie să conțină urme de gluten. 4 HFML Dieta care conține fibre O dietă care conține fibre se caracterizează în principal prin alimente care conțin fibre. Gate Gourmet ia următoarele recomandări ca bază: Asociația Inflight Food Service Association (IFSA): Dacă este posibil, 25 fibre 40g pe zi Swissair: cel puțin 30g fibre pe zi, mai bine 45g Societatea Germană de Nutriție (DGE): funcția intestinală normală este atinsă dacă cel puțin 30g fibre să fie înregistrat în ziua respectivă. Dacă există deja constipație, este recomandabil să creșteți cantitatea de fibre la 40g și mai mult. Gate Gourmet oferă o dietă bogată în fibre care conține între 30 și 40g de fibre pe zi. Mai mult de 40g nu sunt recomandate pentru alimentația în zbor, deoarece consecințele aportului excesiv în timpul zborului pot fi, de asemenea, enervante (folosind toaleta). Versiunea 1.0 Gate Gourmet International. Toate drepturile rezervate 12