Consecințele transformărilor alimentare
Una dintre principalele consecințe ale acestor transformări alimentare este perturbarea unui mecanism fundamental: gestionarea nivelului nostru de zahăr. Sângele nostru transportă în mod constant zahăr (mai precis glucoză) pe care îl livrează tuturor celulelor care au nevoie de el. Dar rata sa trebuie să rămână cât mai stabilă. Această stabilitate este garantată de producerea unui hormon major, insulina, secretat de unul dintre organele noastre digestive, pancreasul.
Glucoza este asigurată în principal de așa-numitele alimente „glucidice”. Acestea sunt, desigur, alimente cu aromă dulce (zahăr alb, fructe, cofetărie, gemuri, produse de patiserie.), Dar și multe alimente cu aromă sărată, cum ar fi amidon (cartofi, fasole, linte.), Cereale și preparate. Care îl conțin (pâine, orez, paste, pizza, quiches.). Nu toți acești carbohidrați dietetici sunt la fel. Primele au o compoziție mai „simplă”, apropiată de glucoza pură și trec foarte repede în sânge. Celelalte au o compoziție mai complexă și trebuie separate în elemente mai simple în timpul digestiei înainte de a intra în fluxul sanguin pentru livrarea către celule. Aici ajungem la un punct crucial: rafinarea pe care o suferă majoritatea cerealelor și amidonului face ca carbohidrații să fie mult mai repede asimilați de organism. Chiar dacă gustul dulce nu corespunde papilelor gustative, aceste alimente rafinate au uneori un comportament similar cu cel al glucozei pure ! Și timp de 50 de secole, corpul uman nu a avut niciodată de-a face cu astfel de „impacturi dulci” din alimentele cu gust sărat. Este una dintre cauzele ascunse ale supraponderalității moderne.