Conservare; Conservarea alimentelor; Apocalipsă zombie
Apropo, ai și șansa de a-ți pune la încercare propriul comportament alimentar și de consum actual. Tema „aruncării mâncării” este la fel de mult pe buzele tuturor ca și scandalurile din jurul diferitelor ingrediente adăugate industrial în alimentele noastre finite. Deci, ce ar putea fi mai natural decât să te ajute și să-ți faci singur mâncarea proaspătă și mai bună? Să aruncăm o privire la ce este acolo și care sunt avantajele și dezavantajele. Iată o scurtă prezentare generală cu informații generale. Putem intra în detaliile metodelor individuale într-un articol sau serie separată.
uscat
Probabil cea mai naturală formă de conservare a alimentelor este îndepărtarea apei, uscarea sau deshidratarea. Atunci când fructele uscate nu au mai mult de 13-14% umiditate reziduală și au fost uscate ușor sub 40 de grade, s-a realizat combinația ideală între termenul de valabilitate și conținutul de vitamine și nutrienți. Metoda de uscare a fost folosită cu mult timp în urmă. Gospodina obișnuia să atârne felii de măr de fire în casă și chiar și cantități mari erau uscate pe răchită de salcie numită „hoarde”. În zilele noastre, metode mai eficiente, cum ar fi dezhidratatoarele, sunt folosite pentru conservarea alimentelor prin uscare.
Alimente adecvate: Fructe, legume, ierburi, ciuperci, leguminoase, cereale
Creșterea durabilității: aproximativ 12 luni
Fumat
Fumatul are loc - nu fără motiv - în recipiente închise sau camere separate de fumat. Aici, prin adăugarea de fum și căldură, se realizează atât deshidratarea, cât și inhibarea creșterii microorganismelor. Microorganismele pot fi uneori complet distruse de ingrediente de fum cu efect antibacterian. Deoarece fumatul nu este insipid, nu este potrivit pentru toate alimentele.
Alimente adecvate: Carne de peste
Creșterea durabilității: câteva săptămâni până la câteva luni
Conservarea/conservarea
La conservare sau conservare (denumită după firma Weck, care fabrică borcane și accesorii de conservare din 1900), alimentele sunt conservate prin încălzire și excluderea aerului. Nu la fel de sigur ca la conservele care sunt făcute cu o autoclavă, dar ușor de făcut în bucătăria de acasă.
Alimente adecvate: Fructe, legume, ciuperci, carne sau chiar preparate gata preparate
Creșterea durabilității: Depozitat într-un loc răcoros și întunecat de câteva luni până la ani
Racire/congelare
În congelarea (industrială), microorganismele sunt împiedicate să crească prin înghețarea prin șoc și pierderea de vitamine și substanțe nutritive este minimă. Dacă congelați alimentele (mai încet) acasă cu propriul congelator, se formează adesea cristale mari de gheață, care deteriorează pereții celulari ai alimentelor congelate și pot afecta, de asemenea, gustul și termenul de valabilitate. După congelare, este necesar să se mențină o temperatură constantă de -18 ° C, astfel încât alimentele congelate să nu fie deteriorate.
Alimente adecvate: aproape toți
Creșterea durabilității: câteva săptămâni până la un an, unele alimente pentru mai mult de un an
Uscare la rece
În timpul liofilizării, cristalele de gheață sublimă direct în stare gazoasă fără apariția unei faze lichide între ele. Drept urmare, alimentele pot fi conservate ușor și cu greu pot pierde vitamine și substanțe nutritive. Dezavantajele aici sunt cheltuielile mari de energie și timp, precum și sistemele care sunt special necesare pentru aceasta, care exclud mai mult sau mai puțin utilizarea în zona de acasă.
Alimente adecvate: aproape toate, utilizate mai ales industrial pentru cafea instant, ierburi, fructe în mueslis sau creveți
Creșterea durabilității: până la câțiva ani
Decapare/acriere
Decaparea sau acrarea este cunoscută din castraveții murați: Aici mâncarea este acoperită cu un stoc picant de oțet (pentru legume: fierbinte) sau cu apă sărată (în sudul Europei oamenilor le place, de asemenea, să folosească ulei de măsline) și apoi sigilate etanșe la aer. Procesul de fermentare rezultat este prevenit cât mai mult timp posibil de către infuzie sau saramură. Paharele Bülacher sau așa-numitele porturi sau borcane ceramice sunt utilizate ca containere.
Ar trebui păstrate întotdeauna într-un loc întunecat și răcoros. Alimentele murate pot fi depozitate și consumate aproximativ un an, dar se pot strica întotdeauna prematur și, prin urmare, se recomandă verificări ocazionale. Acest lucru se aplică și bacteriilor, care, cu toate acestea, sunt mult mai dificil de observat, de exemplu datorită tulburării mai mari sau a unui miros vizibil. Alimentele murate trebuie, de asemenea, consumate în câteva zile după deschiderea recipientului, deoarece microorganismele intră imediat în preparare cu prima eliminare.
Alimente adecvate: Legume acre, murături, murături de muștar, dovleac, știuleți, ceapă perlată, sfeclă roșie, hering bismarck, sherry sild, ouă de limbă
Creșterea durabilității: până la un an, dar mai susceptibil la germeni decât alte metode
Etanșarea sub vid
Etanșarea sub vid se bazează pe îndepărtarea completă a oxigenului și se efectuează de obicei în casă cu etanșatoare sub vid din folie, care sunt relativ ușor de utilizat. Important: La aspirare, trebuie respectate condiții de igienă stricte, astfel încât bacteriile și germenii să nu migreze în recipient înainte de a fi sigilate ermetic. Etanșarea sub vid funcționează cel mai bine cu alimentele proaspete, perisabile, în combinație cu refrigerarea sau congelarea, ceea ce înseamnă că cristalele de gheață nu se formează atât de ușor după perioade lungi de refrigerare (înghețare) și durata de valabilitate crește în comparație cu alimentele refrigerate/congelate „în mod normal”.
Alimente adecvate: aproape toate (cu răcire și congelare), fără congelare sau răcire suplimentară foarte potrivite pentru cafea, orez, produse de patiserie și biscuiți, paste
Creșterea durabilității: cu răcire la +4 până la -2 ° C timp de până la o lună (carne), cu îngheț la -15 până la -18 ° C: aproximativ 2-3 ani, la temperatura camerei: până la 12 luni (cafea, orez)
Se înmoaie în alcool
În acest proces, adăugarea de alcool inhibă creșterea microorganismelor. Microorganismele chiar dispar la concentrații mari de alcool. Înmuierea în alcool este potrivită doar pentru o nișă mică datorită schimbării puternice a gustului.
Alimente adecvate: Fructe (piersici, caise, cireșe, prune mirabelle, prune, căpșuni)
Creșterea durabilității: câteva luni
Vindecarea/sărarea
Vindecarea cărnii sau a peștelui privește înapoi la o lungă tradiție în domeniul marin. Microorganismele sunt împiedicate să crească prin adăugarea de sare de masă. Pe lângă faptul că apa este eliminată de sare, nitritul conținut în ea poate chiar să-l omoare parțial.
Alimente adecvate: Pește și produse din carne
Creșterea durabilității: Săptămâni până la luni
Zaharire/gelificare
Aici, fructele sunt conservate adăugând căldură și adăugând zahăr. Pectina și acidul susțin procesul de gelificare. Acestea sunt prezente în mod natural în fructe în cantități suficiente sau trebuie adăugate sub formă de ajutoare de gelifiere (zahăr gelifiant/pulbere sau gelifiant lichid din pectină de mere).
Alimente adecvate: toate fructele pentru gemuri, chutneys
Creșterea durabilității: cateva luni
În cele din urmă, am dori să vă oferim câteva informații mai elementare despre modul de conservare a alimentelor:
Dacă apare mucegai, ar trebui să vă abțineți de la consumul acestuia și mai degrabă să îl distrugeți, deoarece multe ciuperci comune sunt otrăvitoare și pot provoca boli cronice și chiar cancer.
Dacă urmați instrucțiunile de mai jos, vă puteți conserva în siguranță alimentele:
- Alimentele care se conservă trebuie să fie întotdeauna proaspete. Produsele care au fost deja depozitate au un conținut de germeni mult mai mare și astfel reduc timpul de depozitare.
- Mâinile trebuie spălate bine înainte și în timpul procesării și ambalării. Mănușile sau plăcile din latex sunt recomandate pentru prelucrare și ulterior la plasarea mărfii în recipientul respectiv.
- Este recomandat un blat din piatră sau oțel inoxidabil, deoarece este foarte ușor de curățat fără a lăsa reziduuri.
- Suprafața de lucru și toate articolele de lucru, cum ar fi cuțitele, ferăstrăul, hașurile etc. trebuie întotdeauna curățate temeinic de la porționare la ambalare.
- Depozitarea într-un lanț de frig închis este esențială pentru carne.