Conservarea alimentelor 3 metode simple (conservarea ...
25 septembrie 2020 de Annika Flatley Categorii: Nutriție
De ce să mai conservăm? Toată lumea are frigider, cutiile rezistă pentru totdeauna și oricum poți cumpăra proaspete în fiecare zi. Așadar, nu este de mirare că aproape nimeni nu știe cum să conserve singuri mâncarea. Conservarea, decaparea sau uscarea are sens - și distracție.
Dacă cercetați conservarea alimentelor online, veți întâlni multe site-uri web de persoane autosuficiente și oameni care cred că trebuie să se pregătească pentru apocalipsa iminentă. Sigur: în acest caz, alimentele de lungă durată sunt indispensabile. Dar chiar și pentru consumatorii obișnuiți cu frigider și supermarket la colț, are sens să păstreze singuri mâncarea: în acest fel știi exact ce este în el - și ce nu.
Toată lumea decide ce să folosească - de exemplu, produse organice regionale și sezoniere. În acest fel, puteți stoca consumabilele fără plastic și, eventual, puteți economisi energie dacă nu trebuie să intre în frigider. De asemenea, nu este nevoie să mergeți la supermarket chiar înainte de închiderea magazinului dacă aveți bunuri gustoase acasă.
Iată trei moduri simple de a face ca alimentele să dureze mai mult, conservându-le:
1. Conservarea alimentelor: Conservarea
Această metodă de conservare este potrivită în special pentru fructele și legumele proaspete, precum și pentru preparatele gătite și este una modalitate ușoară de a face produse sezoniere de lungă durată. În mod ideal, conservele se vor păstra timp de câțiva ani. Principiul: Când alimentele sunt fierte, acestea sunt umplute în borcane curate, care sunt apoi sigilate și încălzite. Încălzirea creează o suprapresiune în sticlă, în timp ce răcirea creează un vid. Acest lucru menține borcanul etanș la aer și protejează conținutul de germeni.
Dacă încălziți alimentele doar pe o perioadă scurtă de timp între 60 și 90 de grade, bacteriile sunt ucise, în timp ce vitaminele și substanțele nutritive sunt păstrate (pasteurizate). Cu toate acestea, ceva gătit în acest fel nu durează atât de mult.
A doua opțiune: Încălziți borcanele la peste 100 de grade Celsius pentru o lungă perioadă de timp (sterilizați). Aceasta ucide toate microorganismele care ar putea strica mâncarea. Dezavantaj: fructele și legumele își pierd o parte din nutrienți și vitamine, de exemplu vitamina C. Cu toate acestea, alimentele gătite în acest fel pot fi păstrate foarte mult timp - dacă respectați cu strictețe specificațiile de temperatură și timp.
În principiu, aveți nevoie doar de ambele proceduri Fructe sau legume proaspete la alegere (de preferință fără vânătăi sau pete) și borcane curate pentru zidărie sau borcane cu șurub. Ar trebui să pregătiți mâncarea pentru conservare prin scobire sau scobitură, decojire și/sau tăiere - în funcție de soi.
Se toarnă apoi în borcanele curate - fie crude, fie pre-fierte. Ar trebui să lăsați cel puțin un centimetru de spațiu în partea de sus până la margine. Apoi puneți borcanele bine sigilate într-o cratiță mare în așa fel încât să nu se atingă unul de celălalt cât mai mult posibil. Se toarnă apă în oală până când paharele sunt acoperite cu aproximativ trei sferturi și apoi se fierbe - în funcție de metodă timp de aproximativ 10 până la 45 de minute. Lasă-l să se răcească, gata.
Bacsis: Găsiți o rețetă potrivită exact pentru fructele sau legumele pe care doriți să le gătiți și urmați exact instrucțiunile.
Puteți găsi instrucțiuni bune pentru conservarea roșiilor, de exemplu, pe Selbstversorger.de sau în acest videoclip.
2. Conservarea alimentelor: introducerea acestora
Mâncarea este conservată în lichid atunci când este plasată în ea - de obicei în oțet, ulei sau alcool. Decaparea funcționează bine cu majoritatea fructelor, plantelor și legumelor.
Se înmoaie în oțet în afară de castraveți, puteți avea și alții legume solide precum fasole, morcovi, conopidă, ceapă, ardei, dovleac sau sfeclă roșie. Legumele nu trebuie să aibă vânătăi sau decolorare. Cel mai bun mod de a-l pregăti este să-l curățați și să-l tăiați în bucăți; Puteți lăsa castraveți presărați cu sare timp de câteva ore.
Pentru un kilogram de legume aveți nevoie de aproximativ o jumătate de litru de oțet 5% și un sfert până la jumătate de litru de apă cu condimente (de exemplu semințe de muștar, semințe de coriandru, frunze de dafin, fructe de ienupăr, piper). Gătești o bere din aceasta și gătești legumele în ea. Apoi umpleți acest lucru fierbinte în borcane pregătite, curate, cu șurub. Aduceți din nou bulionul la fiert și turnați peste legume. Legumele trebuie acoperite cu lichid de cel puțin unu până la doi centimetri.
Sigilați borcanele bine și apoi lăsați-le să se absoarbă timp de aproximativ patru până la șase săptămâni înainte de a mânca murăturile. Legumele cu oțet durează de obicei timp de cel puțin câteva luni dacă se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.
Varianta posibilă: Puteți adăuga puțin zahăr în amestecul de oțet, acesta având și un efect de conservare.
Există, de exemplu, o rețetă la smarticular.
Se înmoaie în ulei nu este la fel de eficient ca în oțet, deoarece uleiul nu este atât de bine conservat, dar mai presus de toate protejează împotriva microorganismelor. Acesta este motivul pentru care funcționează cel mai bine dacă alimentele sunt conservate în mod diferit în prealabil (de exemplu, uscare) sau cel puțin fierberea sau prăjirea.
Înmuierea în ulei funcționează bine pentru Legume precum ardei, vinete, ciuperci sau anghinare, dar și pentru brânză de oaie sau cremă de brânză. Pentru gust puteți adăuga ierburi proaspete sau uscate sau piper, de exemplu.
Din nou, este important să utilizați borcane curate cu șurub. De asemenea, este mai bine să folosiți ulei pentru decapare, care nu are un gust propriu foarte puternic.
Pentru a preveni formarea bulelor de aer, alimentele și uleiul sunt umplute alternativ în pahar. Întregul lucru trebuie acoperit cu ulei un centimetru sau doi. Închideți bine borcanul și apoi păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat. Continutul durează aproximativ trei până la patru luni.
3. Conservarea alimentelor: uscare
Una dintre cele mai vechi și mai ușoare modalități de conservare a alimentelor este uscarea acestora. Acest lucru funcționează deosebit de bine cu Fructe, legume, ierburi, semințe, nuci, pește și carne. Când mâncarea este uscată sau deshidratată, o mare parte din umiditatea sa este îndepărtată. Acest lucru privește microorganismele și enzimele care sunt responsabile pentru stricarea produselor mediului nutritiv - alimentele durează mult mai mult.
Cu toate acestea: în latitudinile noastre, uscarea cu aer este destul de dificilă din cauza vremii - și nu credem că are sens să încălzim cuptorul ore în șir sau chiar să folosim dispozitive speciale de uscare și uscare electrică. Prin urmare: Ar trebui să încercați să vă uscați numai dacă aveți o locație caldă, aerisită, uscată și, în mod ideal, chiar însorită, unde mâncarea poate fi păstrată pentru o perioadă de timp până când este uscată (de ex. balcon, mansardă, aragaz cu gresie).
Cel mai bine este să folosiți numai produse impecabile pe care le-ați spălat în prealabil și tăiate în bucăți, felii sau benzi. Albitul scurt al legumelor în prealabil scurtează timpul de uscare. Puteți fie să legați ierburile în ciorchini, fie să le smulgeți frunzele.
Apoi întindeți mâncarea pe o grătar sau o grătar și o acoperiți cu o cârpă subțire (tifon) pentru a o proteja de insecte și praf. De asemenea, le puteți fileta pe corzi și le puteți închide.
Cât durează uscarea depinde de mâncare: fructele și legumele sunt complet uscate atunci când sunt piele la atingere, flexibile și fără scurgeri de lichid. Ierburile ar trebui să fie ușor de măcinat între degete.
Fructele uscate, legumele sau ierburile pot fi depozitate în borcane de depozitare sau borcane cu șurub. Dacă le depozitați într-un loc întunecat și uscat, această conservare le poate face să dureze ani de zile.