Conservarea alimentelor toate tehnicile

Congelare, refrigerare, pasteurizare ...
Știți în ce constau diferitele tehnici de conservare a alimentelor? ?

alimentelor

Tratamentele de conservare aplicate alimentelor urmăresc să le păstreze comestibilitatea și gustul și proprietățile nutriționale prin prevenirea dezvoltării bacteriilor, ciupercilor și microorganismelor pe care le conțin și care pot duce în unele cazuri la intoxicații alimentare.

Cele trei metode utilizate pentru conservarea alimentelor se bazează pe:

  • căldura: pasteurizare, sterilizare, conserve, semiconserve;
  • rece: congelare, congelare, refrigerare;
  • alte tehnici: ambalare sub vid sau atmosferă modificată, liofilizare, deshidratare și uscare, fermentare, sărare, bomboane, saramură, fumat sau fumat, ionizare etc.

Tehnici de conservare a căldurii

Tratamentul termic al alimentelor este cea mai utilizată tehnică de conservare pe termen lung.

Pasteurizare

Scopul său este distrugerea microorganismelor patogene și de deteriorare. Tehnica utilizată constă în supunerea alimentelor la o temperatură cuprinsă între 85 ° C și 100 ° C pentru o perioadă determinată de timp și în răcirea bruscă a acestora. Avantajul acestei metode: păstrează caracteristicile produselor alimentare, în special aroma lor. Alimentele pasteurizate au un termen de valabilitate (DLC) și trebuie păstrate la rece.

Sterilizare

Acesta este un tratament termic la temperaturi peste 100 ° C menit să distrugă orice formă microbiană, care asigură stabilitatea alimentelor la temperatura camerei.

Tratament cu temperatură ultra ridicată (UHT)

Cu această metodă de conservare, produsul (lapte, de exemplu) este adus la o temperatură ridicată peste 135 ° C pentru o perioadă scurtă (1 până la 5 secunde), apoi imediat și foarte rapid răcit. Apoi este ambalat aseptic. Acest tratament permite depozitarea îndelungată la temperatura camerei.

Conserve (conserve)

Acest proces combină două tehnici:

  • ambalarea într-un recipient sigilat;
  • tratament termic (de obicei sterilizare).

Produsele obținute pot fi depozitate câțiva ani la temperatura camerei (maxim 5 ani). Acestea includ o dată de durabilitate minimă, data trecută, mâncarea își pierde gustul sau calitățile nutritive fără a constitui un pericol pentru persoana care o consumă.

Semiconserve

Semiconserve sunt produse alimentare perisabile, ambalate în recipiente etanșe la lichide și care au fost supuse unui tratament de conservare (pasteurizare, sărare, uscare etc.) pentru a asigura o conservare mai limitată decât conservele.

Acestea trebuie păstrate la rece. Cel mai adesea au o dată de expirare, dar pot include, având în vedere durata lor de valabilitate (de obicei câteva luni), o dată minimă de durabilitate.

Tehnici de conservare a frigului

Frigul oprește sau încetinește activitatea celulară, reacțiile enzimatice și dezvoltarea microorganismelor. Astfel, prelungește durata de valabilitate a produselor alimentare prin limitarea deteriorării acestora.