Conservarea cèpes-bolete, sterilizare, desicare - Ca a Leyre bon!
Bucătărie prietenoasă și fără pretenții, livrată cu dispoziția zilei
Sau cum, datorită generozității unui prieten, am reușit să păstrez ceps sau boletus de Bordeaux sterilizându-le, dar și prăjindu-le pentru a le îngheța. Într-adevăr, în acea zi, telefonul meu a sunat și prietena mea Suzette mi-a vorbit această limbă: „Am găsit ciuperci porcini. Vrei ceva? ". I-am spus că nu se pune problema pentru că „ți-ai petrecut apremul în pădure și așa, nu, nu asta mă deranjează”. Răspuns: „Uite, am strâns destule pentru mine, aceste ciuperci porcini sunt pentru tine, poți fi jenat dacă vrei, dar o să treci pe lângă ele sau să mă duc? Iată un exemplu de generozitate pură. Petrecându-vă apremul în pădure și gândindu-vă la prietenii care s-au întors cu mâinile goale. Nu cunosc pe mulți ca ea. Au urmat trei ofrande de boletus, o varietate de ciuperci porcini de Bordeaux, pe care m-am grăbit să le acomodez într-o omletă și apoi am introdus două metode de conservare.
De obicei, îmi spăl picioarele și apoi le scurg repede sub apă rece, pentru că îmi este greu să nu le scurg igienic sub un curent de apă. Pe de altă parte, nu le scăldați niciodată în apă, deoarece porii vor fi înghițiți de apă. Ștergeți cu atenție apoi tăiați-le în benzi și mergeți la congelator. Puristii perie fundul piciorului, apoi sterge palaria cu o carpa umeda.