Conservarea sfaturilor și rețetelor de prune - frumoasa mea grădină

Conservarea prunelor nu este deloc dificilă. Arătăm cum prunele, prunele mirabelle și Renekloden pot fi conservate mult timp.

sfaturilor

Prunele trebuie recoltate cât mai coapte pentru conservare

Vara de vară este sezonul prunelor și copacii sunt plini de fructe coapte care cad treptat la pământ. Un moment bun pentru a fierbe fructele de piatră și a le face să dureze mai mult. Pe lângă prune (Prunus domestica), există și unele subspecii, cum ar fi prunele, prunele mirabelle și renii, care pot fi gătite de minune și cu gem, compot sau piure.

Ascultați acum și primiți sfaturi practice despre conservare și conservare

Care este diferența dintre conservare, conservare și conservare? Cum puteți preveni blocarea gemului? Și chiar trebuie să întoarceți ochelarii cu susul în jos? Nicole Edler clarifică aceste întrebări și multe alte întrebări în acest episod al podcastului nostru „Grünstadtmenschen” cu expertul în alimentație Kathrin Auer și editorul MEIN SCHÖNER GARTEN, Karina Nennstiel. Ascultați acum!

Care este diferența dintre prune, prune, prune mirabelle și reenclodări? Prunele sunt fructe destul de alungite, cu pielea albastră și pulpa galbenă. Sunt bune pentru a face gem. Prunele sunt mai ovale, au o carne mai moale și o piele mai subțire. Fac un sos gustos de prune. Prunele Mirabelle sunt fructe mici, rotunde, galben-roșii, care pot fi îndepărtate foarte ușor de pe piatră, în timp ce Renekloden cu gust dulce sunt greu de îndepărtat din piatră și sunt rotunde și ferme.

Reduceți prunele într-o baie de apă sau în cuptor

La fierbere, prunele preparate conform unei rețete sunt umplute în pahare și sticle. Căldura din oala de conservare sau cuptor ucide microorganismele, căldura determină expansiunea aerului și a vaporilor de apă, creând suprapresiune în borcan. Când se răcește, se creează un vid care sigilează borcanele etanș la aer. Acest lucru va păstra prunele. La fel ca în cazul cireșelor fierte, puteți alege, de asemenea, între o oală de conserve sau un cuptor atunci când fierbeți prune. Cel mai simplu mod de a-l fierbe este cu o oală de gătit și termometru. Un aragaz automat verifică și menține automat temperatura apei. Acest lucru este practic, dar nu este absolut necesar. Poate fi conservat și în baie de apă sau în cuptor.

Prunele și prunele nu numai că pot fi uscate, ci și minunate fierte cu piure, suc sau gem

Conservarea într-o baie de apă: Umpleți alimentele în pahare curate. Recipientele nu trebuie să fie pline până la refuz; cel puțin doi până la trei centimetri trebuie să rămână liberi în partea de sus. Puneți borcanele în cratiță și turnați suficientă apă în cratiță, astfel încât paharele să nu depășească trei sferturi din apă. Fructele de piatră, cum ar fi prunele, sunt de obicei fierte la 75 până la 85 de grade Celsius timp de aproximativ 20 până la 30 de minute.

Conservarea în cuptor: Cu metoda cuptorului, paharele umplute sunt plasate într-o tigaie înaltă de doi până la trei centimetri, umplută cu apă. Ochelarii nu trebuie să se atingă. Tigaia este împinsă în cuptorul rece pe șina inferioară. Setați cuptorul la aproximativ 175 până la 180 de grade Celsius și urmăriți ochelarii. De îndată ce bulele se ridică în pahare, opriți cuptorul și lăsați paharele în ea încă o jumătate de oră.

Prunele fierte: sfaturi și trucuri

Conservarea prunelor funcționează la fel de bine cu borcanele cu șuruburi, precum și cu borcanele de zidărie. Singurul lucru important este că totul trebuie să fie absolut steril. Pentru a face acest lucru, fierbeți borcanele timp de aproximativ zece minute, puneți capacele și inelele de cauciuc în apă clocotită de oțet timp de cinci minute. Spălați bine fructele de piatră, cum ar fi prunele, prunele mirabelle și reîncoderați și îndepărtați zonele deteriorate. După ce umpleți borcanele și le închideți imediat, ar trebui să lăsați borcanele să se răcească și să le etichetați cu conținutul și data de umplere. Prunele conservate pot fi păstrate până la un an dacă recipientele sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Conservate, fructele pot fi păstrate pentru toată iarna

Ce prune sunt potrivite pentru fierbere?

Pentru procesare, toate fructele cu pietre trebuie recoltate cât mai târziu și coapte. Numai când pot fi ușor desprinse de tulpină și-au dezvoltat aroma completă de fructe. De îndată ce fructul este pe pământ, ar trebui să-l folosiți rapid, altfel va începe să putrezească. Fructele au în mod natural o protecție împotriva uscării, așa-numitul film de parfum. Prin urmare, ar trebui să spălați întotdeauna fructele chiar înainte de procesare.

Reduceți prunele

Prunele și prunele își pierd rapid culoarea întunecată apetisantă atunci când sunt încălzite, apoi devin maronii. Pe de altă parte, ajută la prepararea fructelor intens colorate, cum ar fi murele sau fructele de pădure de la bătrânii. Acest lucru nu este necesar pentru prunele Mirabelle și Renekloden.

Rețetă: fierbeți powidl

Rețeta originală pentru powidl (gem de prune fierte lung) este complexă, deoarece prunele sunt fierte până la opt ore cu agitare constantă la foc mare și, în cele din urmă, fierbeți încă multe ore la foc mic, până când powidl este o pastă violet închis. Este mai ușor să fierbeți în cuptor.

Ingrediente pentru 4 pahare de câte 200 ml fiecare

  • 3 kg de prune foarte coapte

pregătire
Puneți prunele spălate, fără sâmburi și tocate într-o tigaie și fierbeți fructele la 159 grade Celsius. Datorită suprafeței mai mari din tigaie, îngroșarea durează doar două-trei ore. Pulpa de fructe trebuie amestecată frecvent în cuptor. Umpleți Powidl-ul finit în pahare curate și închideți strâns. A se păstra într-o zonă răcoroasă și întunecată. Powidl este consumat în principal cu produse de patiserie în bucătăria austriacă și folosit ca umplutură pentru găluște de drojdie. Dar gemul de prune poate fi folosit și ca unt dulce.

Powidl este o specialitate austriacă care este adesea servită cu produse de patiserie precum Kaiserschmarrn sau clătite

Rețetă: prune înăbușite

Ingrediente pentru 2 pahare de câte 500 ml fiecare

  • 1 kg de prune
  • 1 băț de scorțișoară
  • 100 g zahăr

pregătire
Spălați și prăjiți prunele și aduceți la fierbere cu bățul de scorțișoară amestecând până când fructele sunt ușor încrețite. Acum adaugă zahărul și gătește până se dizolvă zahărul. Se toarnă tocană de prune până la doi centimetri sub jantă în pahare pregătite. Închideți bine și fierbeți în cratiță la 75 de grade Celsius timp de aproximativ 20 de minute sau la 180 de grade în cuptor.

Reduceți chutney-ul de prune

ingrediente

  • 1 kg prune, fără sâmburi
  • 50 g stafide
  • 50 ml de Campari
  • Suc de 3 portocale
  • 200 g zahăr
  • 200 ml oțet balsamic
  • 30 g ghimbir proaspăt, ras
  • 1 ceapa mare, tocata
  • ½ linguri semințe de muștar, măcinate într-un mortar
  • ½ lingură de condiment, măcinat într-un mortar
  • ½ linguri boabe de piper negru, măcinate într-un mortar
  • 2 ardei iute uscați, măcinați într-un mortar
  • ½ baton de scorțișoară
  • 1 anason stelat
  • ½ lingură coajă de portocală, rasă
  • 2 frunze de dafin
  • 4 cuișoare
  • 500 g zahăr conservant (1: 1)

pregătire
Tăiați prunele în fâșii fine și lăsați-le să fiarbă ușor într-o cratiță cu toate ingredientele, cu excepția zahărului de conservare, pentru o oră bună. Este important să continuați să amestecați amestecul în acest timp, astfel încât să nu ardă nimic. După o oră bună, pescuiți bățul de scorțișoară, anasonul stelat și frunzele de dafin și amestecați zahărul de conservare. Lăsați amestecul să fiarbă ușor încă cinci minute. Apoi umpleți chutney-ul de prune în pahare curate, închideți-le rapid și lăsați-le să se răcească. Chutney se potrivește bine cu mâncarea la grătar.

Se fierbe prunele mirabelle

Când sunt coapte, prunele mirabelle pot fi păstrate doar timp de una până la două zile și trebuie procesate rapid. Înainte de a fierbe în compot, fructele pot fi decojite și tăiate în jumătate, dar fructele se dezintegrează mai repede. Prin urmare, în acest caz, ar trebui să reduceți cu o treime timpul de gătit specificat pentru fructe. De asemenea, este posibil să curățați prunele mirabelle înainte de a fi fierte. Pentru a face acest lucru, întreaga frică este scufundată scurt în apă clocotită, stinsă în apă cu gheață și pielea este dezlipită.