Conserve alimentare dăunătoare Flămând pentru știință
Probabil ați mai auzit-o înainte: odată ce o cutie de conserve este deschisă, conținutul trebuie transferat imediat într-un alt recipient. De asemenea, se spune mereu că conservele sunt în general dăunătoare. E adevarat? BESSERwisser a ajuns la partea de jos a acestor declarații și le-a cercetat.
Este adevărat că alimentele din conserve deschise ar trebui transferate. Și există două motive pentru aceasta: Pe de o parte, se strică mai repede într-o cutie deschisă decât într-un recipient închis din plastic sau sticlă. Pe de altă parte, nu se transferă substanțe nocive din cutie în mâncare. Conserve transferate pot fi păstrate la frigider pentru aproximativ 2-3 zile.
În general, trebuie făcută o distincție între diferite cutii. Există pe piață cutii acoperite și parțial acoperite, precum și ne-acoperite. Materia primă este tablă de oțel tablați sau aluminiu. Cu conservele neacoperite - care devin din ce în ce mai rare - staniul metalic greu este din ce în ce mai transferat din staniu în mâncare datorită oxigenului din aer. Nu este cazul cu cutii complet acoperite - le puteți recunoaște după stratul de plastic albicios de pe pereți și capac. În schimb, conținutul acestor doze este contaminat cu bisfenol A (BPA), ale cărui efecte asupra oamenilor nu au fost încă clarificate. Cutii de aluminiu (de exemplu cutii de băuturi) sunt, de asemenea, acoperite cu plastic.
Conserve de alimente nu sunt doar îngrijorătoare din cauza contaminării cu staniu sau BPA din alimente, ci și o problemă de mediu. O cantitate enormă de energie este utilizată pentru a produce o cutie din aluminiu. Chiar dacă cutia este reciclată doar parțial, acest lucru este nedurabil din punct de vedere ecologic. Conserve de tablă, pe de altă parte, sunt ușor de reciclat, dar de obicei pierd stratul de tablă atunci când sunt reciclate. S-a suspectat multă vreme că bisfenolul A (BPA) este dăunător oamenilor și animalelor datorită efectelor hormonale [1-3].
staniu: Conserve pentru alimente sunt fabricate în mare parte din tablă de oțel tablați. Staniul metalic greu, care are o rezistență ridicată la oxigenul atmosferic și umezeală, ar trebui să prevină coroziunea tablei. În special, alimentele care conțin acizi din fructe (de exemplu, fructe, roșii) sau la care s-a adăugat acid citric (de exemplu, ciuperci, pește) pot dizolva staniu din materialul pentru conserve. Acest efect crește după deschiderea cutiei datorită acțiunii oxigenului. Într-un studiu s-a arătat că conținutul de staniu din alimente crește ușor doar după deschidere, dar crește drastic după două zile [4].
Alu: Conserve de băuturi sunt adesea din aluminiu. Acest metal este, de asemenea, solubil sub influența acidului sau a sării. De aceea, cutiile de aluminiu sunt acoperite cu epoxid la interior.