Conserve, congelate, alimente industriale ambalate sub vid, produse de la, Hélène Galé Tarbes

Acestea sunt împrăștiate de mii pe rafturile supermarketurilor și fac obiectul unei publicități intense. Industria alimentară este adesea acuzată că este baza de bază a obezității. Cum să alegi bine printre toate aceste produse ?

Conserve
Consumul mediu anual în Franța: 50 kg de persoană. Pe lângă cutia tradițională, acestea pot fi găsite într-un borcan de sticlă, într-o tavă sau într-o pungă. Foarte practice, conservele au o durată de valabilitate (indicată pe cutie) de doi până la cinci ani și pot fi depozitate la temperatura camerei.

Cele mai consumate produse: porumb, fasole verde, compoturi de fructe, mazăre, ciuperci, ton și sardine.
Niciunul nu este dușmanul alimentelor echilibrate. Fructele și legumele își pierd unele dintre vitaminele lor solubile în apă, dar nu și fibrele. În ceea ce privește felurile de mâncare gătite, conservul de cassoulet este adesea mai puțin gras decât cel al rețetei tradiționale. Raviolele sunt în general destul de bine echilibrate în proteine ​​și carbohidrați. Cârnații de linte conțin 4-6% grăsimi, ceea ce este foarte rezonabil. Dar cuscusul este adesea foarte bogat în calorii.

Îngheţat
În această categorie de produse aveți cea mai bună alegere. Există o panoplie întreagă de legume naturale, curățate, tăiate, gata de gătit sau deja aburite, de un singur fel sau în amestec. Toate aceste legume nefierte au aceeași valoare nutrițională ca și legumele proaspete. Adesea, acestea sunt chiar mai bogate în vitamine decât acestea din urmă, deoarece sunt înghețate imediat ce sunt culese. Același lucru este valabil și pentru fructe, cu excepția faptului că roșii sunt ușor acoperiți cu zahăr, altfel nu pot fi congelați. Carnea, peștele, crustaceele crude, dar tăiate în porții, gata de gătit sunt, de asemenea, foarte practice. La fel ca ierburile, ceapa, șalotele, usturoiul: economisesc timp, previn dezlipirea lacrimilor și mirosul încăpățânat pe mâini. Congelarea profundă modifică ușor textura produselor, este singura rezervă „gastronomică” pe care o putem face. În caz contrar, le puteți folosi cu o conștiință nutrițională bună. !

Sub vid

Această tehnică de gătit și depozitare fără aer (de unde și termenul „sous-vide”) păstrează textura alimentelor. Termenul de valabilitate este limitat și indicat clar pe ambalaj. Găsiți legume gătite în apă sau abur, fără grăsimi, perfecte pentru dieta dumneavoastră.

STAREA CONTROLULUI VACUULUI
Produse sub vid: aerul este îndepărtat, limitând astfel proliferarea microorganismelor care au nevoie de oxigen. Produsele sunt supuse pasteurizării. Produse într-o atmosferă controlată: proporția diferitelor gaze care alcătuiesc aerul (azot, oxigen, argon, heliu.) Este modificată în funcție de alimentele care trebuie protejate.

Pasteurizat

Acestea sunt așa-numitele produse „proaspete” care au o durată de valabilitate limitată la câteva zile (indicate pe ambalaj) și trebuie să fie la 3 ° C. Există multe feluri de mâncare gătite de toate felurile, adesea bune, în special cele dezvoltate de mari bucătari a căror reputație este bine stabilită. Atenție însă la lipide! Sunt adesea prea grase. În această nișă, există și așa-numitele feluri de mâncare „ușoare” sau „sănătoase”: sunt, în general, destul de bine echilibrate, cu conținut scăzut de grăsimi și vă pot ajuta atunci când nu aveți timp să gătiți. Se încălzesc în cuptorul cu microunde, ceea ce poate fi la îndemână dacă luați prânzul la birou (iar afacerea dvs. le are). De asemenea, găsiți o serie de salate, în boluri. Uitați-vă bine la compoziția nutrițională. Sunt adesea prea grase.

Atmosferă controlată Toate varietățile de salată, decojite, sunt prezente pe rafturile supermarketurilor. Economisesc timp. Și păstrați adesea mai mult decât data de expirare indicată atunci când punga este nedeschisă și depozitată în frigider.

tehnici de conservare

Încă din cele mai vechi timpuri, oamenii au încercat să-și păstreze mâncarea astfel încât să poată fi păstrată pentru a face față vremurilor de foamete. De-a lungul secolelor, tehnicile au devenit din ce în ce mai sofisticate.

Conservarea căldurii

Depozitare la rece

  • Congelare. Acesta constă în scăderea rapidă a temperaturii unui aliment la - 50 ° C, astfel încât temperatura din centrul produsului este de - 18 ° C fără cristalizare semnificativă.
  • Congelare. Acesta este același proces, dar se aplică mai încet. Se folosește numai pentru anumite bucăți mari de carne sau vânat. Ambele opresc dezvoltarea microorganismelor, dar nu le distrug.