Conserve de crabi - Comerț cu amănuntul
Conserve de crabi - o delicatesă cu istorie. Conserve de crabi sunt considerate o delicatesă în bucătărie. Dar ce crabi se înțeleg aici? Incorect din punct de vedere științific în bucătărie și în limbajul pescarilor, termenul „crab” se referă de obicei la creveți și mai ales la creveți din Marea Nordului. Alte tipuri de cancer, cum ar fi crabii reali sau creveții, nu sunt incluse aici. Majoritatea creveților trăiesc în apa sărată a Atlanticului de Est, în special în Marea Nordului.
Captură: mai devreme călare, astăzi cu tăietori de creveți
Mai rar, conservele de crabi provin din Marea Baltică, Marea Mediterană sau Marea Neagră. Reproducerea nu este posibilă pentru creveții din Marea Nordului. Deci, cum îi prinzi? Astăzi este greu de imaginat cu cât timp de ani în urmă pescarii călăreau cai în mare și prindeau crabii în plasele care erau trase în spatele lor. Astăzi se folosesc tăietori de creveți, dintre care există încă aproximativ 280 pe coastele germane ale Mării Nordice și Baltice. Turiștii în stațiunile de vacanță fermecătoare de pe coasta Mării Nordului, cum ar fi Husum, Büsum sau Cuxhaven, sunt familiarizați în special cu imaginea romantică a tăietorilor de creveți ancorate.
Deja fiert la bord
După ce au fost prinși în plasele speciale ale tăietorilor, crabii trebuie fierți la bord datorită sensibilității lor. Pentru a face acest lucru, echipajul tăietorului umple un ceainic cu apă de mare, ceea ce conferă creveților aroma lor specială. Carnea dvs. va deveni roz până la roșu-maro când este gătită și, prin urmare, va păstra mai mult timp. Pe uscat, o mașină de sortat creveții separă creveții în funcție de mărime. Mașina aplică un amestec de sare de masă, acid benzoic și acid citric pentru o perioadă de valabilitate mai bună.
De la păstăi de crab la carne de crab de înaltă calitate
Înainte ca crabii să poată fi consumați, trebuie să fie curățați. „Cojirea crabului” cunoscută pe coastă înseamnă separarea cojii dure, precum și capul și picioarele de carne și aruncarea lor. După pulpare, aproximativ o treime din cantitate rămâne ca carne de crab de înaltă calitate. La fel ca înainte, crabii sunt de obicei curățați cu grijă cu mâna. Primele mașini de cojit creveți sunt în funcțiune, dar din moment ce fiecare creveț are dimensiuni diferite, doar o mică parte poate fi prelucrată mecanic din motive de cost.
Conserve de crabi: protejate de lumină și de lungă durată
În cele din urmă, într-o fabrică, creveții sunt umpluți în cutii, care sunt de obicei realizate din tablă de tablă care este special protejată împotriva coroziunii. Aceasta înseamnă că crabii conservați sunt protejați de lumină și pot fi folosiți de consumator mult timp. Le puteți cumpăra într-un magazin cu discount sau un magazin alimentar convențional. Dacă doriți conserve de crabi de o calitate specială, trebuie să contactați magazinele de delicatese sau departamentele de delicatese ale magazinelor universale. Abia recent a fost posibil să comandați produsul pe internet.
Rețete clasice și mai sofisticate pentru conservele de crabi
Ca variantă clasică a Mării Nordului, creveții sunt luați din cutie și așezați pe o bucată de pâine sau pe un rulou feliat. În funcție de gustul dvs., sandvișurile sunt acoperite în prealabil cu unt, margarină sau sos tartru și, în cele din urmă, rafinate cu pătrunjel. Conserve de crabi sunt, de asemenea, foarte frecvente pentru o supă de crab sau o salată de crab (cea mai crocantă cu salată iceberg). De asemenea, au gust bun în usturoi sau sos de lămâie, cu paste italiene sau ca ouă de crab amestecate. Sfat: înainte de a folosi crabi conservi ca ingredient, adăugați puțin sherry și oțet înainte de servire, apoi creveții miros mai proaspăt înainte de servire.
Pescuit durabil
Oricine acordă atenție pescuitului ecologic și durabil pentru conservele de creveți ar trebui să știe că pentru a proteja populația de creveți din Marea Nordului există restricții de captură care sunt supravegheate de statul german (cu cooperarea Centrului Federal de Cercetare pentru Pescuit) sau de UE. Prin urmare, măsurile UE afectează în principal principalele țări pescărești care se învecinează cu Marea Nordului, Germania, Țările de Jos și Danemarca.