Conserve din cutia de conserve Kölner Stadt-Anzeiger
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
conserve: Mâncare din cutia de conserve
Legenda spune că Napoleon Bonaparte a vrut să oprească jefuirea soldaților săi flămânzi. Generalul corsic a oferit un mare premiu în bani pentru o invenție care a furnizat armatelor sale provizii nutritive în fiecare sezon și peste tot. Rezultatul este probabil cel mai important produs din istoria producției industriale de alimente: cutia de conserve. Cu mâncare din cutia de conserve, soldații lui Napoleon au fost apoi furnizați cu alimente bogate în calorii și, mai presus de toate, de lungă durată, spune Kai Budde, curatorul expoziției „Pâinea noastră zilnică - Industrializarea nutriției” din „Technoseum” din Mannheim.
Omul de afaceri britanic de origine franceză Peter Durand, care a solicitat un brevet în 1810, este considerat a fi inventatorul cutiei. El a vândut acest lucru englezilor Bryan Donkin și John Hall, care au fondat prima fabrică de conserve din lume în Bermondsey, Marea Britanie, acum 200 de ani în 1812. Ei și-au vândut produsele armatelor britanice și franceze.
Viața unei cutii
Dar mai întâi cofetarul și bucătarul francez Nicolas Appert (1749-1841) s-au apucat de treabă: în 1804 a dezvoltat conserve - și a primit 12.000 de franci de aur în bani de la Napoleon, care l-a promovat și ca bucătar personal. Pentru aceasta, fiul unui negustor de vin din Champagne a combinat mecanismele de acțiune ale gătitului cu vid și abur cu propriul proces.
Sterilizarea termică a fost cheia dezvoltării industriei alimentare în secolul al XIX-lea, spune Budde. Principiul „Apertizării” se aplică și astăzi, când alimentele sunt etanșe la aer și devin durabile prin încălzire: căldura ucide bacteriile și germenii, ceea ce încetinește semnificativ deteriorarea alimentelor.
Intoxicația cu plumb ca efect secundar
Unii consumatori ai primelor conserve au mâncat moartea cu ei. Inițial, cutiile de tablă erau lipite cu plumb otrăvitor, care a intrat în conținut, spune Budde. Zeci de marini britanici au murit de otrăvire cu plumb târâtor. Astăzi cutiile sunt vopsite în interior și sunt fără plumb. Cu toate acestea, acoperirea interioară a multor cutii de astăzi este, de asemenea, criticată, deoarece poate elibera substanța controversată bisfenol-A în conținutul cutiei.
Invenția frigiderului a încetinit vânzarea conservelor. Cu toate acestea, cutia de tablă a cunoscut o renaștere în anii 1960. Fructele tropicale conservate, roșiile, legumele și supele au fost acum lovit de multe gospodine. Artistul american Andy Warhol a descoperit chiar conservele ca obiect de artă și a pus un monument pe conservele de supă ale companiei „Campbell” ca simbol al culturii populare.
Chiar și în perioadele de alimente congelate învelite prin reducere și noi procese de conservare a alimentelor, cutia nu este în afara, spun nutriționiștii. Astăzi, producătorii pot produce în medie până la 1.000 de bucăți de tablă de tablă sau aluminiu pe oră. În anii 1990, un nou proces a fost dezvoltat la Institutul de Știința Alimentelor de la Universitatea Hohenheim din Stuttgart pentru a păstra conservele de legume crocante și proaspete.
„Cutia de tablă este mai bună decât reputația sa”, spune profesorul Reinhold Carle. În special în ceea ce privește echilibrul ecologic, nu trebuie să se ferească de comparația cu alimentele congelate, spune expertul în alimentele pe bază de plante. Bilanțul energetic bun în timpul producției, termenul lung de valabilitate și „comoditatea” - comoditatea consumatorului - vorbesc în favoarea cutiei.
Budde atestă faptul că generația de conserve de astăzi „nu este atât de apreciată”. Este adevărat că calitatea materialului conservat și a alimentelor procesate s-au îmbunătățit. Cu toate acestea, mulți consumatori reflectă asupra vechii virtute a gătitului cu ingrediente proaspete și a unei culturi alimentare obișnuite. Budde este convins că conservarea alimentelor va rămâne o problemă, în special din cauza problemelor nutriționale globale.