Conserve gata de consum
Odată cu producția de conserve, măcelarii au deschis noi domenii de activitate. Conserve de lungă durată, conservate din producția artizanală, sunt din nou solicitate astăzi și stabilesc un contrapunct pentru produsele din carne ambalate într-o atmosferă. Nu numai ruladele, ci și fripturile, gulașul, ardeiul iute, supele și alte feluri de mâncare pot fi conservate în sticlă, cutie sau carcasă.
Cârnați de casă și mese tradiționale gata preparate în conserve artizanale obțin puncte, cu depozitarea lor simplă și tehnologia modernă de producție, care vă permite să uitați gustul de gătit și consistența slabă.
Pahar sau cutie
Tehnologia conservării alimentelor prin tratamentul termic este una dintre cele mai vechi tehnici de conservare de bază. La acea vreme, sticla era considerată containerul ideal, urmată de cutii lipite cu plumb și mult mai târziu s-au folosit ambalaje din aluminiu, plastic și carton. La început, nu se înțelegeau produsele defecte care apar neregulamentar.
Primele concepte de conservare datează din secolul al XX-lea. Au fost dezvoltate constante de temperatură-timp care sunt valabile și astăzi, pericolele microbiologice din ce în ce mai controlate și, în cele din urmă, bacteriile prietenoase cu căldura au fost reduse într-o asemenea măsură încât a fost posibilă o conservare comercializabilă, durabilă din punct de vedere termic.
Principalul criteriu de plângere în verificările de calitate a conservelor din carne sunt deficiențele de consistență. Nivelul de temperatură nu pare a fi decisiv, relația timp-temperatură este mai importantă. Aici intră în joc gradul de tratament termic și, odată cu acesta, valoarea F, măsura indirectă a temperaturii introduse în timp.
Studiile arată că timpii lungi de încălzire la temperaturi scăzute, spre deosebire de temperaturile mai ridicate, conduc la modificări mai semnificative sau scăderi ale calității produsului. Astăzi conceptele de valoare F sunt utilizate în toate domeniile producției de alimente.
Practic, cu cât produsul este mai apos, cu atât poate fi mai mare temperatura pentru conservare. Gradele ridicate scurtează timpul procesului. Cu cât acesta este mai scurt, adică cu cât este mai scurt tratamentul pentru conservarea unui aliment, cu atât este mai ușoară conservarea produsului.
Durabilitatea testului
În funcție de tratamentul termic, trebuie făcută o distincție între alimentele complet și semiconservate. Alimentele complet conservate sunt sterilizate și, prin urmare, au o perioadă de valabilitate foarte lungă. Pot fi depozitate nedeschise la temperatura camerei.
Pentru a obține un gust optim, alimentele sau conservele semiconservate sunt încălzite la temperaturi mai mici între 70 și 95 ° C. În funcție de tratamentul termic, aceste alimente semiconservate pot fi păstrate nedeschise doar câteva săptămâni sau luni și trebuie păstrate la temperatura frigiderului. În comerț sunt oferite în rafturi frigorifice.
Măcelarul testează termenul de valabilitate al bunurilor sale complet conservate folosind un test de bombardare. Pentru a face acest lucru, cutiile sunt incubate la o temperatură de 37 ° C timp de cinci zile în incubator. Dacă capacul și fundul sunt deformate după ce alimentele conservate s-au răcit, termenul de valabilitate necesar nu este dat și nu se recomandă re-sterilizarea.