Consilier pentru achiziții
Am creat acest consilier pentru cumpărături pentru toți cei care nu știu care este cuțitul de bucătărie potrivit. Luați câteva minute și citiți-l cu calm. Deci, puteți fi sigur că veți avea cuțitul potrivit în mâini la sfârșitul zilei. Puteți face o preselecție mai rapidă cu noul nostru dispozitiv de căutare a cuțitelor. Desigur, ne puteți întreba și pe noi. Trebuie doar să ne sunați la 034978-30200. Am fi bucuroși să vă sfătuim.
Cuțitul bucătarului sau santoku? Micul nostru client cuțit
explică diferitele tipuri de cuțite.
Cuțit ieftin sau unealtă de bucătărie reală
Aceste produse nu au prea mult de-a face cu cuțitele foarte bune. Oricine s-a uitat vreodată la procesul de fabricație elaborat la Güde sau Herder, sau poate chiar s-a uitat peste umărul unui tăietor japonez, știe că nu puteți face un cuțit bun cu 5 EUR sau mai puțin.
Oferta devine mai ușor de gestionat dacă vă concentrați pe cuțite de înaltă calitate. Numărul producătorilor care încă au stăpânit arta forjării cuțitelor a scăzut semnificativ în ultimele decenii. O privire la Solingen, care este încă cea mai importantă locație de cuțite din Germania, ne arată clar acest lucru. Numai câțiva producători sunt încă activi aici. O mare parte din producție a fost mutată mult timp în țări cu salarii mici. Cea mai valoroasă cunoaștere, păstrată de-a lungul generațiilor, a fost iremediabil pierdută.
Cu toate acestea, unii producători precum Güde, Herder (cuțite de moară de vânt) sau Bahns (Burgvogel) încă mai produc aici. Acum că a existat o tendință sănătoasă în ultimii ani - departe de „ieftin” către o calitate permanentă, cărțile de comandă ale acestora sunt din nou pline. Mașinii de măcinat care sunt pe cale să se pensioneze au devenit din nou experți căutați. Unii dintre ei sunt ultimii din breasla lor. Încă stăpânesc tehnici precum „pavaj albastru” sau secțiuni subțiri.
Cei care țin un cuțit profesional în mână pentru prima dată sunt deseori surprinși. Chiar și profanul va recunoaște diferențele la prima vedere. Manopera, materialul și tăierea sunt pur și simplu o clasă diferită. Un astfel de cuțit este foarte diferit în mână. Mulți își dau seama acum pentru prima dată ce înseamnă cu adevărat „ascuțit”. Este doar distractiv să lucrezi cu.
Un astfel de cuțit va dura o viață cu multă grijă. Este tratat în mare parte bine datorită prețului său ridicat. Îți place să le arăți prietenilor tăi. Gătitul devine din nou o experiență. De fiecare dată când cuțitul este folosit, sunteți încântați de instrumentul dvs. frumos. Fiecare meșter știe despre ce vorbim aici.
SFAT: Mai bine să ai un cuțit bun decât multe cuțite ieftine.
Ce costă un cuțit bun de bucătărie?
Obțineți o calitate bună de la 40 EUR. Aproape nu există limite superioare. Unele cuțite damasc fabricate manual de luni de zile au echivalentul unei mașini mici.
Criteriile care au un efect drastic asupra prețului sunt:
- Materialul pânzei utilizat (asociat cu reținerea muchiilor, rezistent la rugină/nu, rugozitate, flexibilitate etc.)
- Materialul mânerului utilizat
- Gradul de muncă manuală inclus
- Efort de procesare (perforat vs. forjat/oțel Damasc etc.)
- Tăiere/deducere (mașină sau de către comandant)
Cuțite japoneze sau europene?
Suntem deseori întrebați care dintre ei sunt cu atât mai buni. Nu este atât de ușor să răspunzi la această întrebare. Ambele tipuri urmează un concept diferit.
Cuțitele tradiționale europene sunt robuste și adaptate pentru a fi utilizate în gospodăriile europene. Tăierea lor în formă de U mărește retenția marginilor și le face mai puțin sensibile la manevrarea incorectă. Acest lucru le face mai puțin complicate și mai ușor de utilizat decât cuțitele japoneze. Designul se potrivește foarte bine culturii noastre.
Cuțitele japoneze precum cuțitele Kai Shun sunt incredibil de ascuțite. Doar atunci când ați tăiat cu un astfel de cuțit înțelegeți ce se înțelege prin „incredibil de ascuțit”. Tăierea este responsabilă pentru acest lucru. Spre deosebire de cuțitele europene, este în formă de V. Cu toate acestea, cuțitul menține această claritate doar deoarece materialul este corespunzător dur.
Cu cât un oțel este mai greu, cu atât tinde să izbucnească. Prin urmare, este arta de a proiecta o lamă care este atât dură, cât și rezonabilă de flexibilă. Lamele, fabricate din oțel Damasc sudat la foc și cu pliuri multiple, au cele mai bune condiții prealabile pentru acest lucru. Pot fi macinate cel mai ascuțit. Astăzi, cu toate acestea, damascul este folosit în cea mai mare parte pentru acoperirea unui miez și mai dur. Dar și oțeluri CVM precum sunt utilizate la CHROMA, astăzi au proprietăți excelente.
Cu toate acestea, claritatea superioară este și călcâiul lui Ahile al acestor cuțite. Nu tolerează suprafețe prea dure, cum ar fi piatra sau sticla. Tratarea cu ele necesită puțină practică (în special cu cuțitele ascuțite pe o parte). Tăierea trebuie făcută curat. Încercarea grea poate duce la izbucniri. Ele pot fi ascuțite doar cu o piatră bună. Ești începător și vrei să abordezi încet subiectul? Apoi articolul „Intrarea în lumea cuțitelor japoneze” vă va ajuta.
Deci ambele tipuri au avantajele și dezavantajele lor. Trebuie să decideți ce este important pentru voi.
Care cuțit este cel potrivit?
Depinde în esență de tine. Care sunt preferințele tale? Ce trebuie să fie și ce poți face fără?
În ceea ce privește calitatea, vă puteți orienta aproximativ pe prețuri. Cu cât este mai scump cuțitul, cu atât este mai mare calitatea materialelor utilizate în lamă și mâner. Cu cuțitele forjate manual, desigur, plătiți și pentru nivelul ridicat de lucru manual. Alte criterii importante sunt geometria tăieturii și a lamei (japoneză sau europeană), mânerul, greutatea, forma și, nu în ultimul rând, aspectul. Trebuie să-ți placă cuțitul bucătarului.
Obțineți calități adecvate ale oțelului de la 40 EUR (pe baza unui cuțit de bucătar). Cuțitele din seria Haiku Home sunt un exemplu în acest sens. Desigur, trebuie să acceptați unele compromisuri în ceea ce privește reținerea marginii și claritatea. Cu toate acestea, cu acest cuțit aveți un instrument - care este excelent pentru a lucra și care este superior majorității produselor din magazinele mari.
exemplu
Devine interesant dintr-o gamă de prețuri între 50 și 100 EURO. În această gamă de prețuri puteți obține deja instrumente profesionale precum cele utilizate în gastronomie de top. Cuțitele au lame foarte bune și ascuțite și sunt de obicei foarte bine echilibrate. Reținerea marginilor este deja în domeniul superior. Cuțitele pot fi ascuțite foarte ușor și rapid. Aceste cuțite vor rezista toată viața dacă sunt îngrijite corespunzător.
exemplu
De la 100 EUR te deplasezi deja pe segmentul de lux. Aici obțineți calități excepționale. Reținerea marginilor este din nou mărită. Ascuțirea poate fi mărită aproape după bunul plac (în funcție de cât de abil măcinați și care gresie este folosită ultima dată pe piatră.) Materialul lamei este chiar mai fin, mai dur și mai dur. Oțelurile din Damasc sunt uneori folosite.
Mai mult fascinația decât scopul pur este cea care influențează achiziția. Principalul obiectiv al deciziei este sentimentul de a avea un instrument extraordinar. Cu toate acestea, pentru cei cărora le place să gătească mult pentru și cu prietenii sau familia, un astfel de cuțit are în mod firesc o semnificație și mai profundă. Experiența comună începe cu gătitul. Este bine cunoscut faptul că gustul și estetica joacă un rol major în alimentație.