Consumați mai puțin zahăr De aceea este atât de important - DER SPIEGEL
Copil cu acadea: „Zahărul te face fericit și duce astfel la o anumită dependență”
Este substanța care face ca ochii multor copii să se lumineze atunci când mănâncă: zahărul. Dar reputația sa este mai mult decât dubioasă. Se spune că zahărul este responsabil nu numai pentru obezitate, ci și pentru o serie de alte boli comune. Consecințele sunt aparent atât de drastice încât Organizația Mondială a Sănătății (OMS) s-a simțit recent obligată să-și schimbe recomandarea pentru consumul zilnic de la 50 de grame la 25 de grame de zahăr gratuit.
Când este zahărul cu adevărat nesănătos? Ce o face atât de periculoasă? Și ar trebui statul să intervină și să reglementeze consumul printr-o taxă pe zahăr? O imagine de ansamblu.
De ce recomandă OMS mai puțin zahăr?
În medie, persoanele din toate categoriile de vârstă consumă 90 de grame pe zi. Experții sunt de acord: este prea mult. „Diabetul de tip 2 și obezitatea vin peste noi ca un tsunami, nu doar în Germania, ci în multe țări”, spune Erhard Siegel, președintele Societății Germane de Diabet (DDG). Deoarece zahărul joacă un rol important în acest sens, OMS a decis să pună în aplicare această restricție radicală. Adulții nu ar trebui să consume mai mult de șase lingurițe de zahăr pe zi. Pentru copii, OMS necesită doar jumătate, adică 12,5 grame pe zi. Informațiile se referă la zahărul adăugat la alimente și băuturi, precum și la zahărul conținut în mod natural în miere, sirop, sucuri de fructe și concentrate de sucuri de fructe. Fructele și legumele nu sunt incluse.
Problema: o cutie de limonadă singură conține zece lingurițe de zahăr; o bară de ciocolată cântărește în jur de 55 de grame. Andreas Pfeiffer, directorul Departamentului de endocrinologie, diabet și medicină nutrițională de la Charité Berlin, și Antje Gahl, purtător de cuvânt al presei pentru Societatea Germană de Nutriție (DGE), au îndoieli cu privire la fezabilitatea acestei limite de 25 de grame: „Prea multe alimente conțin zahăr . "
Pentru cine este deosebit de importantă recomandarea OMS?
Aportul de zahăr joacă un rol major dacă consumați mai multe calorii decât ardeți în timpul zilei. „Într-o societate leneșă ca noi, această problemă poate apărea rapid”, spune Gahl. Așadar, cei care nu fac mișcare și mai ales persoanele care au deja probleme precum niveluri ridicate de zahăr din sânge sau rezistență la insulină ar trebui să fie atenți la consumul lor de zahăr. Părinții ar trebui, de asemenea, să urmărească ceea ce mănâncă descendenții lor. „Există dulciuri, prăjituri și fast-food în fiecare colț”, se plânge Siegel.
El și colegul său Pfeiffer sunt de părere că nu numai adulții, ci și copiii și tinerii ar trebui să exercite mai mult. În același timp, însă, creierul „are cu siguranță nevoie de o anumită cantitate de glucoză pentru a funcționa”, spune Pfeiffer. Cei sănătoși și care fac suficient exercițiu pot mânca puțin mai mult zahăr decât prevede recomandarea OMS.
Care sunt consecințele poftei noastre de zahăr?
Prea mult zahăr vă poate îngrașa - și supraponderalitatea este adesea la începutul unei serii întregi de posibile consecințe grave: diabet de tip 2, cancer, boli cardiovasculare și demență. În această țară, mai mult de jumătate din populație este supraponderală. Aproximativ 19% dintre copiii și adolescenții obezi au deja depozite periculoase în vasele de sânge care cresc riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
Un studiu efectuat pe șoareci a furnizat dovezi ale efectelor negative suplimentare ale unui exces de zahăr: șoarecii femele care au primit 25% din aportul zilnic de calorii sub formă de fructoză și glucoză au avut un risc de deces de două ori mai mare decât șoarecii femele din grupul de control. Mâncarea cu zahăr a făcut șoarecii masculi mai sterili și a avut cu 25% mai puțini descendenți. Lucrul înspăimântător este că dieta cu zahăr a șoarecilor corespunde cu cea pe care o consumă zilnic Otto, dacă consumă o dietă sănătoasă normală și bea, de asemenea, trei pahare de limonadă.
Zahăr în alimente (la 100 g/100 ml)
| Cereale de dimineață | 28 g |
| Creme de nuga de nuci | 40-55 g |
| Patiserie daneză (cum ar fi rulada de semințe de mac) | 20 g |
| Bucăți dulci și lipicioase | 10 g |
| sos de mere | aproximativ 16-18 g |
| Fruct la conservă | aproximativ 10-20 g |
| Fructe uscate | 40-50 g |
| Alimente congelate cu zahăr | 10 g |
| Băuturi instant de cafea praf | 8-11 g |
| Latte macchiato de pe raftul frigorific | aproximativ 9 g |
| Ceai cu gheață | 6-8 g |
| limonadă | 8-10 g |
| Băuturi din lapte pentru copii | aproximativ 10 g |
| bar de granola | 5-40 g |
| Ketchup | 16-22 g |
| Sosuri pentru gratar | 10-20 g |
| Pansamente pentru salată | 4-8 g |
| inghetata de vanilie | aproximativ 25 g |
| Produse din zahăr din gumă (cum ar fi urșii) | 45-60 g |
| Pudră instant de cacao | aproximativ 75 g (conform producătorului, băutura preparată din cacao conține 19 g zahăr) |
| Budinca clasica de orez | 10 g |
| Budinca de orez cu sosuri de fructe sau caramel | 12-15 g |
Consumul regulat de dulciuri pune, de asemenea, o presiune pe pancreas, deoarece acesta trebuie să elibereze multă insulină pentru a regla glicemia. Inițial, acest lucru nu are consecințe vizibile pentru oamenii sănătoși. Cu toate acestea, la persoanele care au deja mici probleme în reducerea nivelului zahărului din sânge la normal după consum, consumul de zahăr este asociat cu niveluri crescute de zahăr din sânge pe termen lung. Iar excesul de zahăr din sânge favorizează formarea de depozite vasculare periculoase.
De ce ne este atât de greu să facem fără zahăr?
Otrava dulce este practic peste tot. „Zahărul este dulce, zahărul te face fericit și duce astfel la o anumită dependență”, spune expertul în diabet Siegel. În plus, publicitatea asociază în mod inteligent dulciurile cu oamenii care râd într-o lume ideală. Protagoniștii sunt subțiri și frumoși, dulciuri precum Milchschnitte sau Yogurette sunt chiar prezentate ca fiind sănătoase din cauza laptelui sau a iaurtului pe care îl conțin. „Acest lucru este deosebit de înșelător pentru copii și tineri care sunt influențați de la început”, spune Siegel - și consideră grotesc faptul că jucătorii de fotbal promovează Nutella și Coca Cola.
Părinții joacă, de asemenea, un rol important. „Din păcate, părinții își răsplătesc copiii cu dulciuri, din toate lucrurile”, spune Pfeiffer. „Lucrurile dulci nu ar trebui să fie un mijloc de educație, nici ca recompensă, nici ca mângâiere”, a criticat Gahl. Comportamentul unor părinți face ca dulciurile să aibă o semnificație emoțională prea mare pentru copii. Rezultatul: ca adulți, mănâncă dulciuri atunci când sunt stresați și frustrați.
Într-un studiu, cercetătorii au examinat consumul de zahăr al copiilor europeni cu vârste cuprinse între doi și nouă ani și au făcut o observație remarcabilă: aportul de zahăr, care este deja ridicat în timpul săptămânii, crește din nou de vineri până duminică. Aparent, părinții oferă copiilor lor multă libertate atunci când vine vorba de dulciuri în weekend.
Dar nu doar bomboanele, urșii gumați și ciocolata servesc ca sursă de zahăr, ci și unturile dulci, cum ar fi dulceața, miere și tartine de nucă, amestecuri de muesli, cereale pentru micul dejun, băuturi zaharate și sosuri de desert. "În zilele noastre este complet normal ca ofertele de supermarketuri super-drăguțe să fie pe masă ca hrană", se plânge Gahl.
Are sens o taxă pe zahăr?
Potrivit lui Siegel, țări precum Finlanda, Franța și Mexic sunt mult mai departe decât Germania în lupta împotriva epidemiei de diabet și obezitate. "În cea mai mare parte, industria alimentară nu răspunde la un angajament voluntar recomandat de a reduce cantitățile de zahăr", spune Siegel. De aceea politica trebuie să intervină acum în mod regulator. El solicită o taxă pe zahăr: „Alimentele bogate în zahăr nu ar trebui interzise, ci ar trebui făcute mult mai scumpe și mai ieftine alimentele de bază sănătoase”.
Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL) refuză: "Respingem controlul politic al consumului prin interdicții de publicitate și impozite de penalizare pentru alimentele presupuse nesănătoase. Taxele de penalizare în general nu modifică obiceiurile alimentare ale oamenilor", scrie Katrin Roller, ofițer de presă la BMEL, la cerere SPIEGEL ONLINE. Guvernul danez, de exemplu, a abolit impozitul pe grăsimi introdus după un an și nu a implementat o taxă pe zahăr planificată. "Nu vrem să patronăm și să dictăm ce ar trebui să mănânci", a spus BMEL. Cu toate acestea, toată lumea trebuie să fie capabilă să ia decizii conștiente. Sunt necesare informații complete pentru consumatori și extinderea ofertei educaționale.
„Măsurile preventive comportamentale, cu apeluri la bunul simț al individului și educație, așa cum este cerut de minister, au eșuat până acum”, spune Siegel. Campaniile de educație au ajuns, de obicei, doar la clasa de mijloc conștientă de sănătate. De aceea sunt necesare măsuri suplimentare dincolo de taxa pe zahăr: „Interzicerea publicității dulciurilor destinate copiilor și o oră de sport în fiecare zi în școală”, cere președintele DDG. Batoanele de ciocolată și băuturile răcoritoare nu ar trebui să mai fie oferite în școli. În schimb, ar trebui să existe o masă echilibrată.
Pfeiffer, expert în diabet, consideră o mare nevoie de a dezvolta alimente mai sănătoase. Într-un studiu efectuat la Charité, cercetătorii au făcut o observație îngrijorătoare: doi ani mai târziu, 70% dintre persoanele care au slăbit cu ajutorul nutriționiștilor s-au întors la vechea lor greutate. "
Cu alimentele disponibile în prezent, este aproape imposibil să mențineți o pierdere în greutate, potrivit Pfeiffer. Deoarece este puțin probabil ca tendința către mesele gata să fie reversibile, el consideră că este necesar să se producă mese pregătite atractive și mai sănătoase. "Este chiar mai bine să vă gătiți - în mod ideal mediteranean. Pizza nu este una dintre ele."
Rezumat: Zahărul te face fericit - și dependent. Dar multe alimente conțin prea mult zahăr. Pe măsură ce oamenii se mișcă din ce în ce mai puțin, consumul ridicat de zahăr duce la o epidemie de obezitate și diabet. Pentru a opri acest lucru, mulți experți solicită introducerea unei taxe pe zahăr, interzicerea publicității pentru dulciuri destinate copiilor și dezvoltarea unor produse finite mai sănătoase.
Pictogramă: Oglinda
Fii atent la asta lista ingredientelor de produse: totul pornit Capetele „-ose” sunt zahăr. Când vine vorba de alimente de bază, optează pentru cereale, fructe și legume. Evitați băuturile răcoritoare zaharate și alimentele procesate precum sosuri sau supe gata preparate, sosuri de ketchup, grătar și desert.
De asemenea, conține mult zahăr Iaurturi cu fructe și quarcuri din fructe, băuturi din lapte și cereale zaharate.
Economisiți pe a coace pe zahăr: folosiți doar mai puțin decât indicat - tortul are un gust la fel de bun.
Miere, sirop de agave, blaturi de napi și piure de extract de fructe ca aditiv și înlocuitor al zahărului nu sunt mai bune decât zahărul obișnuit de masă. Alternativele de zahăr, cum ar fi stevia, xilitolul și zahărul din floarea de cocos sunt, de asemenea, mai mult o farsă.
În cazul înlocuitorilor zahărului, cum ar fi aspartamul, zaharina sau ciclamatul, cercetătorii încă se ceartă dacă sunt nesănătoși.
Ai grijă și la produse ușoare cu conținut redus de grăsimi exact pe lista de ingrediente. Adesea grăsimea lipsă este înlocuită cu zahăr.
Răsfățați-vă Bauturi nealcoolice doar ca excepție. Apa, ceaiurile neîndulcite sau spritzerele ușoare sunt întotdeauna cea mai bună alternativă.