Consumul de amidon, în ce tip de; Alimente Ooreka

  • Amidon: ce este ?
  • Caracteristicile amidonului
  • Alimente bogate în amidon
  • Sfaturi pentru consumul alimentelor bogate în amidon

consumul

amidon este numele carbohidratului complex sau zahărului lent găsit în amidon, paste, orez, cartofi, cereale, leguminoase, făină și pâine. Digestia completă a amidonului se face încet datorită enzimelor digestive și are ca rezultat glucoză asimilabilă de către celulele noastre. Amidonul este, prin urmare, o sursă interesantă de energie pentru practicarea activităților fizice de durată. În bucătărie, boabele de amidon se umflă cu apă și, odată încălzite, formează un gel numit otravă util pentru îngroșarea sau legarea preparatelor.

Amidon: ce este ?

Boabele de amidon au o formă și dimensiuni care depind de varietatea botanică din care este derivat amidonul. În toate cazurile, digestia amidonului are ca rezultat glucoza în câteva ore, un zahăr care poate fi asimilat de celule, în special cele ale mușchilor, dar și ale creierului.

Formula chimică pentru amidon este (C6 H10 O5) n (unde n este un număr mare). Într-adevăr, amidonul este alcătuit din molecule de glucoză, legate între ele prin eliminarea apei.

Bine de stiut: amidonul este cunoscut de milenii. Într-adevăr, egiptenii l-au folosit pentru fabricarea papirusului. Astăzi, amidonul pentru uz industrial este produs în principal din porumb și grâu. În industria alimentară, amidonul este folosit ca agent de îngroșare și liant. În industriile nealimentare, este utilizat ca materie primă pentru obținerea lipiciului, a materialelor plastice sau pentru acoperirea hârtiei.

Caracteristicile amidonului

Rezervați carbohidrați din lumea plantelor, amidonul este prezent în aproximativ cincizeci de plante: porumb, grâu, cartofi, orez, orz, leguminoase, cartofi dulci, ovăz, manioc și în produsele derivate care conțin făină.

La plante, amidonul apare sub formă de boabe mici, care sunt insolubile în apă rece. În apă fierbinte, boabele de amidon se umflă de până la 30 de ori volumul lor. Gelificarea amidonului începe de la 50 ° C, până la 90 ° C pentru a obține o îngroșare maximă.