Consumul de carne schimbă Nutripro
Analiza sondajelor privind comportamentul și consumul alimentelor în Franța (CCAF) relevă faptul că consumul individual de carne de sacrificare a scăzut de aproximativ douăzeci de ani. În cauză, creșterea prețurilor, preocuparea pentru bunăstarea animalelor și căutarea de produse gata să fie consumate de noile generații.
Analiza sondajelor privind comportamentul și consumul alimentelor în Franța (CCAF) relevă faptul că consumul individual de produse din carne a scăzut în ultimii douăzeci de ani, în special cel al cărnii de măcelar (carne de vită, vițel, miel, carne de porc proaspătă, carne de cal). Între 2007 și 2016, a trecut de la 58 la 46g pe zi. Această dezamăgire nu pare să fie asociată cu imaginea cărnii, care rămâne „bună” până la „excelentă” pentru 81% dintre cumpărători (cifre din 2015). Este privit ca un aliment „hrănitor”, „... gustos”, „... distractiv de mâncat” și „ușor de gătit” de peste 90% dintre cumpărătorii de carne. Argumentele privind sănătatea și mediul înconjurător par să-i îngrijoreze mai mult: 47% sunt de acord că este „un aliment pe care îl consumăm astăzi prea mult”, 31% care „„ Produsul este dăunător pentru mediu ”, 25% că„ crește riscul a anumitor tipuri de cancer ".
Problema bunăstării animalelor și creșterea prețului de vânzare, în special a cărnii de vită, sunt alți factori care ar putea explica scăderea consumului. Gabriel Tavoularis și Elena Sauvage (CREDOC), autorii analizei, sugerează, de asemenea, că oferta ar putea să nu mai fie în concordanță cu cererea consumatorilor. Aceștia au observat în special o creștere a actelor de consum de sandvișuri, hamburgeri și alte feluri de mâncare preparate din carne (30% în 2016 față de 25% în 2007. Trecerea achizițiilor către produse gata consumate ar putea fi explicată prin reducerea timpului petrecut pregătirea meselor.
Autorii observă, de asemenea, că consumul de carne este încă un marker al diferențierii sociale astăzi. Categoriile socio-profesionale superioare (CSP +), care în anii 90 au arătat cea mai marcată scădere a consumului de carne (-40%) s-au alăturat între 2007 și 2016 de către lucrători. La fel ca CSP +, acesta din urmă a început să-și reducă consumul cu 27g/zi, în timp ce alte categorii socio-profesionale, cum ar fi angajații și profesiile intermediare, par mai puțin afectate de această tendință (-8 și, respectiv, -11g/zi). Oricum ar fi, printre persoanele care declară că își limitează voluntar consumul de carne (sursa CCAF 2018), managerii și profesiile liberale sunt încă cele mai numeroase (43%).