Consumul de carne și corpul de performanță în Germania, anii 1850-1930 - Nutriție, sănătate
Laura-Elena Keck (Universitatea din Leipzig)
În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, s-a format știința nutrițională - curând internațională - germană și a dezvoltat noi norme nutriționale. Consumul de carne a avut o importanță centrală în dezbaterile despre metabolismul uman: cu teoria sa a proteinelor animale ca sursă de forță musculară, Justus von Liebig a pus bazele unei diete în 1850 care a propagat carnea ca fiind cea mai importantă sursă de energie și, de asemenea, în cu greu și-a pierdut relevanța în deceniile următoare. În același timp, au crescut criticile asupra primatului proteinei - atât din rândul nutriționiștilor, al căror interes de cercetare se concentra din ce în ce mai mult pe conținutul pur caloric al alimentelor, cât și din mișcarea de reformă a vieții, ai cărei reprezentanți au favorizat în principal o dietă vegetariană. Ceea ce aveau în comun diferiții nutriționiști era că aveau în vedere un obiectiv principal: creșterea performanței (fizice), care a devenit baza centrală pentru sănătate și fitness.
Subproiectul va deschide, pe de o parte, noile zone de cunoaștere și zone de conflict care s-au dezvoltat în secolul al XIX-lea între nutriționiști și criticii lor din Germania, dar și la nivel transatlantic. Accentul se pune pe importanța consumului de carne în discursurile contemporane despre nutriție, sănătate și performanță. În plus, prin includerea autoportretărilor și a documentelor ego-ului, se realizează legătura cu nivelul actorilor individuali. Una dintre întrebările adresate este ce rol a jucat (non) consumul de carne în obiceiurile alimentare de zi cu zi și ce noi practici corporale și de subiectivare au apărut în acest context.
Laura-Elena Keck este asociat de cercetare la Catedra de istorie culturală și socială comparată a Europei moderne de la Universitatea din Leipzig.