Consumul de ciuperci crud eurapon ghid alimentar crud

Fie în tava de legume, supă cremă sau pe grătar - ciupercile sunt versatile și sunt pline de nutrienți. Nu degeaba li se mai spune „carne de pădure”, deoarece conțin vitamina B1 și vitamina D, precum și un conținut considerabil de acid folic. Multe dintre aceste substanțe nutritive valoroase nu sunt rezistente la căldură - dar ciupercile sunt încă o opțiune ca hrană crudă?

Ciuperci cultivate - sigure ca alimente crude

Ciupercile cultivate, cum ar fi ciupercile stridii, ciupercile regale sau shiitake, pot fi consumate crude fără probleme. Ciuperca cultivată cea mai populară este șampionul, care poate fi găsit în multe feluri de mâncare tradiționale, în special în Germania.

Atunci când cumpărați ciuperci, prospețimea este cea mai importantă caracteristică de calitate. Dacă nu există vânătăi sau decolorare, îl puteți accesa. Înainte de a le consuma crude, curățați suficient ciupercile, deoarece majoritatea mai au urme de sol.

Pregătirea ciupercilor crude este jocul copiilor: feliați ciupercile în felii subțiri și combinați-le cu o marinată proaspătă, de casă, cu ulei, oțet, sare, piper și ierburi la alegere. Usturoiul este, de asemenea, recomandat pentru condimente.

Atenție la cei fără experiență în alimente crude: ciupercile sunt extrem de bogate în fibre, iar intestinele sunt deosebit de stresate în timpul digestiei!

Ciuperci sălbatice - aveți grijă să nu le consumați crude

Până în prezent găsim ciuperci sălbatice în pădurile locale, pe care le putem prepara gustoase acasă. Cu toate acestea, nu ar trebui să mâncați niciodată următoarele ciuperci sălbatice crude:

Ciuperci de miriște de pâine
Kuhröhrling
Trompetă Chanterelle
Hallimasch

În plus, există o serie de alte ciuperci care provoacă reacții de intoleranță și chiar otrăvire periculoasă. În plus, DGE (Societatea Germană de Nutriție) recomandă:

Când pregătiți ciupercile, încălziți-le la cel puțin 70 de grade. Larvele viermei periculoase de vulpe se găsesc în sălbăticie în ciuperci și sunt ucise doar la temperaturi ridicate.

Eroare de stocare

În ceea ce privește depozitarea și termenul de valabilitate, ciupercile se numără printre cele mai exigente tipuri de legume din ghidul alimentelor crude de la eurapon. Depozitarea optimă pentru ciuperci este în recipiente permeabile la aer într-un frigider rece și întunecat. Pungile de plastic etanșe accelerează acumularea umezelii și putregaiul ulterior. Ar trebui să evitați în mod absolut următorii factori atunci când depozitați ciuperci:

radiatie solara
Proiecte
Temperaturi mari
Depozitare stivuită
Ambalaje etanșe

6 sfaturi pentru culegătorii fără experiență

Primul sfat este probabil jumătate din luptă: nu începeți niciodată primul tur singur și întotdeauna însoțit de un cules de ciuperci cu experiență. La început este adesea dificil să se facă distincția între soiuri. Ajutorul cu cunoștințe poate fi vital!

Dacă suspectați otrăvirea ciupercilor după consumarea propriilor ciuperci, ar trebui să mergeți imediat la centrul de control al otrăvurilor din spital. Primele simptome, cum ar fi diareea, vărsăturile sau crampele, apar adesea doar până la 24 de ore după consum.

Dacă este posibil, colectați ciuperci în zone care s-au dovedit a avea niveluri scăzute de poluare. Ciupercile pot absorbi rapid urme de toxine și metale grele din mediul lor.

Nu fără motiv, din cauza accidentului reactorului de la Cernobîl din 1986, există încă avertismente cu privire la contaminarea radioactivă în pădurile germane. Dacă doriți să vi se examineze ciupercile colectate, puteți face acest lucru gratuit la Institutul de mediu din München din august până la sfârșitul lunii octombrie.

Gândește-te la mediu! Mai ales pentru prima dată, mulți ciuperci tind să aducă acasă cantități mari din ea, pe care nu le pot consuma. Sustenabilitatea este cheia pentru diversitatea durabilă a ciupercilor!

La fel de importantă este și tehnica folosită pentru colectarea ciupercilor. În loc să rupeți ciuperca, tăiați cu grijă tuberculul cu un cuțit. Rețeaua fungică subterană rămâne nedeteriorată și ciuperca poate crește din nou.

Colectarea ciupercilor nu vă oferă o garanție a unui randament bogat - ci unul de relaxare fizică și exerciții fizice. Exercițiul în aer curat în aer liber este bun pentru corp și poți face o pauză din viața de zi cu zi. Mulți ciuperci cu experiență vorbesc chiar despre un efect meditativ și relaxant. Incearca-l!