Consumul de insecte este periculos pentru sănătatea ta Le Temps
ALIMENTE
Ingerarea insectelor sau entomofagia tinde să devină generală. Dar care sunt pericolele?
Cine vrea muște, viermi, greieri sau viermi de mătase pentru masa lor de prânz? În viitor, insectele vor apărea din ce în ce mai mult pe meniurile alimentare, deoarece aceste creaturi sunt atât de ambalate cu proteine. Dar există vreun risc în a le consuma? Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) tocmai a făcut un prim punct într-un raport. În Europa, unde insectele nu sunt încă autorizate oficial pentru consum, restaurantele, supermarketurile și companiile alimentare au tendința de a intra în acest sector unic.
În restul lumii, aproximativ 2,5 miliarde de oameni consumă deja aproximativ 1900 de specii diferite de insecte. Atât de mult încât Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a votat în 2013 în favoarea creșterii la scară largă a animalelor mici pentru a reuși să hrănească cele nouă miliarde de ființe umane care vor popula planeta în jurul anului 2050. Pentru EFSA, utilizarea insectelor ca sursă de hrană pentru om și animale are beneficii economice și de mediu importante.
Profiluri de risc
Astfel, EFSA tocmai a dezvoltat un profil de risc care identifică posibilele pericole biologice și chimice, precum și riscurile de alergenicitate asociate consumului de insecte sau entomofagie. Totul comparându-le cu pericolele asociate cu sursele tradiționale de proteine animale.
Potrivit experților științifici din EFSA, „posibila prezență a riscurilor biologice și chimice în alimentele derivate din insecte ar depinde de metodele de producție utilizate, de substratul pe care sunt hrănite insectele, de stadiul ciclului de viață în care sunt insectele ' recoltate „, speciile de insecte, precum și metodele utilizate pentru tratamentul lor ulterior”.
Deci, pericol sau nu? EFSA conchide că „dacă insectele neprelucrate sunt hrănite cu hrana autorizată în prezent, apariția potențială a contaminanților microbiologici ar trebui să fie similară cu cea observată în alte surse neprelucrate de proteine”. Și mai departe: „Prezența prionilor - proteine anormale care pot provoca boli precum encefalopatia spongiformă bovină (ESB) la bovine și boala Creutzfeldt-Jakob la om - ar trebui să fie egală sau mai mică decât cea observată în sursele tradiționale de proteine animale dacă substratul nu include proteinele umane (gunoi de grajd) sau proteinele obținute de la rumegătoare. "
Acestea fiind spuse, agenția europeană recunoaște că „există puține date disponibile despre contaminanții chimici care pot fi transferați de la diferitele tipuri de substrat la insecte în sine”.
Și în Elveția?
În trei țări europene - Belgia, Franța, Olanda - nu am așteptat avizul EFSA pentru a studia riscurile asociate entomofagiei. În Franța, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară (ANSES) a lansat un studiu la sfârșitul anului 2013 și și-a publicat avizul pe 9 aprilie. Concluzie: consumul de insecte, pentru hrana umană și animală, prezintă diverse riscuri. Sunt chimice (veninuri, reziduuri de pesticide, antibiotice sau poluanți organici), biologice (paraziți, viruși, bacterii), fizice (părți dure ale insectei, cum ar fi intepatura, rostrul) și în special alergeni. Proteinele care cauzează alergii (miozina sau chitina de exemplu), care sunt prezente la crustacee, moluște sau chiar acarieni, se găsesc și la insectele comestibile examinate de comitetul de experți desemnați de ANSES. La fel ca EFSA, aceasta din urmă indică și „condițiile de reproducere și producție, pentru care ar trebui definit un cadru specific pentru a asigura controlul riscurilor pentru sănătate”.