Consumul de insecte sau proteine ​​pentru insecte în Europa

Consumul uman de insecte (numit și entomofagie) este o practică tradițională în părți din Asia, Africa sau America Latină. Peste o mie de specii de insecte sunt consumate în întreaga lume. FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură) a început să lucreze în 2008 pentru a promova consumul de insecte ca sursă de proteine, grăsimi și micronutrienți. Se mănâncă sub formă de ou, larvă, crizală sau în stadiul adult, în funcție de insectele în cauză [1]. Potrivit agenției ONU, insectele fac parte din mesele tradiționale a cel puțin două miliarde de oameni, iar cele mai consumate insecte sunt gândacii (gândaci, 31%), omizi (lepidoptere, 18%), albine, viespi și furnici (Hymenoptera, 14 %). Apoi sunt lăcustele, lăcustele și greierii (ortoptere, 13%), cicadele, lăcustele, coșinilele și bug-urile (hemipterele, 10%), termitele (izopterele, 3%), libelulele (odonata, 3%), muștele (dipterul, 2) %) și insecte aparținând altor ordine (6%).

Potrivit ANSES (2015) [2], într-un context de lipsă de resurse alimentare, o scădere a suprafeței terenurilor agricole și dependența puternică a Europei de proteine ​​pentru hrana animalelor, mulți producători de animale au manifestat un interes tot mai mare în aprecierea insectelor ca sursă de proteine. Ei consideră că utilizarea materiei organice - deșeuri sau coproduse din industria agricolă și alimentară - pentru reproducerea insectelor ar putea fi interesantă din mai multe motive:

1. modernizarea produselor cu valoare redusă (gunoi de grajd, deșeuri de bucătărie sau deșeuri din industria alimentară) într-o sursă de proteine ​​de mare valoare,
2. reducerea volumelor mari de deșeuri (cum ar fi vermicompostarea, adică transformarea în îngrășăminte naturale a deșeurilor biodegradabile de către viermii de compost).

Consumul de insecte sau proteine ​​de insecte poate prezenta pericole potențiale microbiologice (datorate prezenței microorganismelor patogene), toxicologice (induse de prezența moleculelor toxice pe sau în insecte), nutriționale (induse de prezența substanțelor anti-nutriționale - care interferează cu absorbția nutrienților).

Pericolele acestui consum provin din prezența toxinelor produse de insecte, metale grele, reziduuri de pesticide și micotoxine pe care le pot conține și, desigur, riscuri alergice. Aceste pericole variază în funcție de tipul de insectă și de originea acesteia (culegere sau reproducere sălbatică).

Părerea lui ANSES

Posibile riscuri pentru sănătate

La fel ca toate alimentele, insectele pot prezenta anumite pericole care trebuie controlate prin stabilirea unor standarde specifice pentru a reduce riscurile potențiale asociate consumului acestor produse.

Aceste pericole sunt legate în principal de:

• substanțe chimice (veninuri, factori anti-nutriționali, medicamente veterinare utilizate la creșterea insectelor, pesticide sau poluanți organici prezenți în mediu sau în hrana insectelor etc.);
• la agenți fizici (părți dure ale insectei, cum ar fi stingerul, rostrul etc.);
• alergeni comuni tuturor artropodelor (acarieni, crustacei, moluște etc.);
• la paraziți, viruși, bacterii și toxinele acestora sau chiar ciuperci;
• condițiile de reproducere și producție, pentru care ar trebui definit un cadru specific pentru a garanta controlul riscurilor pentru sănătate.

Mai mult, în general, ca și în cazul altor alimente de origine animală sau vegetală, insectele comestibile pot deveni, după depozitare nepotrivite, improprii consumului uman.

Activitatea expertă a Agenției evidențiază necesitatea unor cercetări suplimentare pentru a efectua o evaluare cuprinzătoare a riscurilor pentru sănătate asociate consumului de insecte. În plus, dezvoltarea unor astfel de sectoare de producție a insectelor, de la reproducere până la sacrificare, ar trebui să ridice problema bunăstării animalelor, care a fost până acum foarte puțin explorată la majoritatea nevertebratelor.

Recomandări ANSES

În acest context de incertitudine și lipsă de date, Agenția recomandă:

• creșterea eforturilor de cercetare privind sursele potențiale de pericol;
• să stabilească, la nivel comunitar, liste pozitive și negative ale diferitelor specii și stadii de dezvoltare a insectelor care pot sau nu să fie consumate;
• să exploreze problema bunăstării animalelor pentru aceste categorii de nevertebrate;
• să definească un cadru specific pentru condițiile de reproducere și producție a insectelor și a produselor acestora pentru a asigura controlul riscurilor pentru sănătate;
• să stabilească măsuri pentru prevenirea riscului de alergii, atât pentru consumatori, cât și la locul de muncă.

Până la stabilirea unor standarde specifice și a unui cadru adecvat, ANSES recomandă prudență consumatorilor cu predispoziție la alergii. Într-adevăr, insectele și numeroși artropode (acarieni, crustacei, moluște etc.) au alergeni comuni.

Dincolo de problemele de expertiză asociate în mod special cu întrebări de evaluare a riscurilor pentru sănătate și a beneficiilor nutriționale legate de consumul de insecte, ANSES subliniază problemele puternice de cunoaștere legate de acceptabilitatea socială a acestor noi consumuri sau chiar cu privire la problemele de dezvoltare și impactul asupra mediului asociat.

Toxine naturale produse de insecte

Există două categorii de insecte în ceea ce privește capacitatea lor de a sintetiza toxine [3]: insecte fanerotoxice și insecte criptotoxice.

Insectele fanerotoxice au un organ dedicat sintezei substanțelor toxice (albine, viespi și furnici). Intoxicația are loc prin contact (de exemplu cu mătăsile înțepătoare ale omidei procesionare de pin) sau prin inoculare cu un stinger. Există puține cazuri de otrăvire induse de consumul de insecte fanerotoxice, substanțele toxice apărând a fi inactivate în tractul digestiv. Mușcăturile din gură și esofag sunt potențialele pericole ale acestor insecte, dar în afara unui context alimentar.

Micotoxine

Micotoxinele sunt metaboliți secundari produși în condiții de stres de anumite specii de ciuperci, cum ar fi cele din genuri Aspergillus, Fusarium și Penicillum. Fiind stabile la căldură, aceste micotoxine nu sunt eliminate în timpul gătirii alimentelor contaminate. Larvele deImbrasia belina recoltată în douăsprezece locuri diferite, apoi vândută pe piețele din Gaborone (capitala Botswana) pentru a fi consumată ca gustare sau condiment, au fost studiate [6]. O micotoxină (aflatoxină) a fost găsită în unele probe și pentru mai multe dintre ele, cu un nivel de până la 50 μg/kg de insectă. Această micotoxină este atât genotoxică, cât și cancerigenă. Mai mult, la fel ca în cazul tuturor micotoxinelor, prezența sa este dificil de evitat. În consecință, nivelul lor trebuie menținut cât mai scăzut posibil. Aceeași observație, partea EFSA.

---