Consumul de sare ar trebui să analizăm recomandările Planetei sante
AUTORI
EXPERȚI
Odată cu creșterea ofertei de mese gata și alte produse industriale, consumul nostru de sare a explodat în ultimele decenii. Potrivit unui studiu național realizat în 2011 1, femeile consumă în medie 7,8 g de sare pe zi, iar bărbații 10,6 g, ceea ce reprezintă dublul recomandării elvețiene în vigoare. Modelată pe cea a OMS, ea sfătuiește să mențină un consum zilnic de mai puțin de 5 grame de sare de masă (care corespunde la 2 grame de sodiu, componenta principală a sării), sau echivalentul unei lingurițe de nivel. „Problema este că astăzi este foarte dificil să eviți sarea, deoarece este adesea ascunsă în alimentele procesate”, explică profesorul Michel Burnier de la Departamentul de Nefrologie de la Spitalul Universitar Vaudois (CHUV) și fost președinte al „Sare și sănătate” grup de lucru.
În timp ce adaugă pizzazz la farfuria noastră prin îmbunătățirea gustului alimentelor, sarea poate - într-o doză prea mare - să ne afecteze sănătatea. Prin reținerea apei în artere, crește de fapt tensiunea arterială. Prin extensie, prin urmare, crește riscul bolilor cardiovasculare.
Rezultate noi
Dar această corelație, stabilită de zeci de ani, a fost pusă sub semnul întrebării în august anul trecut de o echipă de cercetători din Hamilton (Canada). Printr-un studiu 2 efectuat în optsprezece țări pe aproape 100.000 de persoane cu vârste cuprinse între 35 și 75 de ani și publicat în revista științifică The Lancet, oamenii de știință au observat impactul consumului redus de sare asupra sănătății. „O corelație cu bolile cardiovasculare și accidentul vascular cerebral ar putea fi stabilită numai în comunitățile în care aportul mediu de sodiu a fost mai mare de 5 g/zi”, concluzionează autorii. Acesta a fost cazul numai în China. În toate celelalte țări studiate, populația a consumat în medie 3 până la 5 grame de sodiu pe zi, ceea ce este aproape dublu față de ceea ce este recomandat în prezent. Cu toate acestea, în aceste comunități, „consumul de sodiu a fost invers proporțional cu riscul de infarct miocardic sau deces”, raportează autorii care chiar merg până acolo încât adaugă: „Munca noastră tinde să arate că un aport prea scăzut de sodiu ar putea crește riscul de mortalitate și boli cardiovasculare ”.