Consumul de semințe de mac dăunează sfaturilor UGB pentru sănătate
Semințele de mac, care sunt în mod normal inofensive pentru sănătate, pot avea ocazional conținuturi periculoase de alcaloizi. Prin urmare, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor avertizează femeile însărcinate și care alăptează în special împotriva consumului unor cantități mari de semințe de mac.
Semințele de mac din produse de patiserie și alte alimente sunt semințele coapte ale macului de opiu (Papaver somniferum). O sevă albă, lăptoasă, care conține diverși alcaloizi este caracteristică pentru macul de opiu (vezi UGB Forum 6/04 p. 283). În semințe, singurul organ al plantei fără sevă de lapte, există doar urme de alcaloizi, care includ morfina calmantă a durerii și codeina calmantă a tusei. Numeroase studii în care a fost determinat conținutul de alcaloizi din diferite soiuri și loturi de mac, arată fluctuații puternice. Într-un studiu, nivelurile măsurate de morfină variază de la 0 la 330 micrograme (µg) per gram de semințe de mac. Aceste valori sunt cu mult peste valoarea recomandată de 4 micrograme de morfină per gram de semințe de mac, pe care Institutul Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR) a obținut-o pe baza cantităților estimate de semințe de mac consumate. Ghidul este destinat să se asigure că „aportul zilnic maxim preliminar” calculat de BfR de 6,3 mg morfină pe kilogram de greutate corporală nu este depășit.
Motivul nivelurilor ridicate ale semințelor de mac sunt probabil procesele de recoltare și curățare mai puțin blânde. Fragmentele capsulei care conțin alcaloizi sau latexul care scurg din capsulele stoarse pot contamina semințele de mac coapte. Când consumați astfel de semințe, pot apărea numeroase efecte secundare, cum ar fi greață, vărsături, probleme cardiovasculare sau tulburări de respirație. BfR a cerut producătorilor să reducă la minimum conținutul de alcaloizi din semințele de mac. Nu în ultimul rând, tehnicile de recoltare și curățare ar trebui să fie concepute pentru a fi mai blânde. O bucată de tort cu semințe de mac conține aproximativ 50 de grame de semințe de mac și poate furniza astfel 16,5 miligrame de morfină dacă semințele de mac sunt una dintre soiurile cu o concentrație ridicată de 330 µg. O persoană care cântărește 60 de kilograme ar ingera 275 µg de morfină pe kilogram de greutate corporală. Prin urmare, în special femeilor însărcinate și care alăptează nu li se recomandă în prezent să consume alimente cu un conținut ridicat de semințe de mac, cum ar fi tort de semințe de mac sau tăiței aburi.
Literatură:
ANDRESEN H, SCHMOLDT A. Consumul de semințe de mac duce la rezultate pozitive de opiacee în urină, sânge și păr? Alcool din sânge 41, 191-202, 2004