Consumul prea acru Aceste 8 sfaturi pot salva vasele
Indiferent dacă este suc de lămâie sau oțet: câteva stropi de acid scoate gustul multor feluri de mâncare. Devine problematic doar dacă se adaugă accidental un pic prea mult acid la alimente. Înainte ca întregul fel de mâncare să devină necomestibil, puteți încerca să neutralizați puțin acidul. Cu următoarele sfaturi, chiar și mâncărurile foarte acide pot fi salvate din nou.
Primul sfat: întindeți-vă cu produse lactate
Cu combinația lor de grăsimi din lapte și proteine, produsele lactate au un efect atenuant asupra vaselor acide. În felurile de mâncare cu un sos, de exemplu, smântâna sau crème fraîche pot echilibra gustul acru. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să nu adăugați produsul din lapte decât cu puțin timp înainte de sfârșitul procesului de gătit la o temperatură medie spre scăzută, altfel se poate flocula. Dacă sosul de salată este puțin prea acru, iaurtul sau smântâna vă pot ajuta. Unele brânzeturi au un scop similar.
Al doilea sfat: neutralizați cu dulceață
În loc să utilizați produse lactate, aciditatea poate fi, de asemenea, echilibrată cu un omolog dulce. Fie că este vorba de sosuri de salată, deserturi sau tocănițe: puțin zahăr sau miere poate da unui fel de mâncare acru acel ceva special. Combinația de arome dulci și acre este deosebit de populară în preparatele asiatice. Puțină suc de portocale sau mere se potrivește și cu mâncărurile acre.
Al 3-lea sfat: gătiți cartofii cu ei
Cartofii crudi au nevoie de mult lichid pentru a găti, motiv pentru care absorb multă apă. Dacă o tocană este prea acră, puteți găti câțiva cartofi cu ea. Absorb o parte din sosul acru, care poate fi apoi completat cu apă sau bulion. Fasolea sau tăiței crude au același scop.
Al patrulea sfat: folosiți bicarbonat de sodiu și economisiți alimente prea acre
În bucătăriile alcaline, bicarbonatul de sodiu este încorporat în mod conștient în dietă pentru a menține echilibrul acido-bazic în organism. Bicarbonatul de sodiu poate reduce și aciditatea vaselor calde. În acest scop, în funcție de cantitatea vasului, se adaugă maximum o linguriță la mâncarea fierbinte și se fierbe scurt. Cu toate acestea, acest truc nu poate fi folosit cu mâncăruri reci, cum ar fi salatele.
Sfatul 5: Condimentează bine
Dacă acidul nu poate fi atenuat, acesta poate fi alternativ acoperit cu condimente puternice. Prea mult acid citric merge foarte bine cu ghimbir, buzdugan sau scorțișoară la desert. Mâncărurile copioase au un gust mai puțin acru dacă se folosește o porție bună de curry sau boia de praf sau sos de soia.
6. Sfat: Îngroșați sosul și neutralizați acidul
Lichidul din tocană sau tocană poate fi legat cu amestec în făină sau amidon, iar acidul prezent poate fi neutralizat oarecum. Cu legarea făinii, totuși, vasul ar trebui apoi să fiarbă timp de cel puțin 20 de minute, astfel încât să nu aibă gust de făină.
7. Sfat: Lăsați să fiarbă mult timp
Cu cât se prepară mai mult un vas acru, cu atât acidul dispare. Acesta este motivul pentru care mulți bucătari nu adaugă acid citric sau oțet până la sfârșitul procesului de gătit pentru a face acidul mai vizibil. Timpul mai mare de gătire duce, de asemenea, la o reducere a sosului, care poate fi apoi întins cu bulion, dacă se dorește.
8. Sfat: încălziți ziua următoare
Indiferent dacă este prea fierbinte, prea sărat sau prea acru: Dacă un fel de mâncare este rece și se reîncălzește doar a doua zi, componentele dominante ale gustului sunt mai puțin puternice decât înainte. Dacă un aliment are un gust prea acru în timpul procesului de gătit, acidul poate fi perceput ca armonios a doua zi.
Mancarea prea acra: concluzia noastra
Datorită multitudinii de opțiuni pentru reducerea acidității, vasele acide pot fi salvate din nou. Deoarece nu fiecare metodă este potrivită pentru fiecare tip de masă, merită să încercați opțiunile individuale.