Contaminarea cu arsenic Cu orezul, tipul și preparatul determină toxicitatea - WELT
Orezul poate fi otrăvitor? Da, spune un om de știință; Cu toate acestea, depinde foarte mult de parte și de preparat, dacă se pregătește inconștient o masă sănătoasă - sau una nesănătoasă.
Orezul face parte dintr-o dietă echilibrată. Cu toate acestea, o dispută se dezlănțuie de ani de zile cu privire la preparat în ceea ce privește gustul și conținutul nutrițional. Acum un om de știință vorbește - cu un avertisment.
Cât de puțină apă este posibilă, pentru a nu se vărsa substanțe nutritive după gătit - sau doar pentru abur, astfel încât aroma să iasă mai bine? Un război religios se dezlănțuie de ani de zile printre bucătari pentru pregătirea orezului.
Cu toate acestea, în cadrul dezbaterii de optimizare, un aspect este adesea uitat: orezul conține arsenic, despre care studiile au arătat că pot provoca cancer, diabet și boli de inimă.
Poluarea boabelor nu este nesemnificativă: orezul oferit pe piața mondială conține în jur de 20 până la 900 micrograme de arsenic pe kilogram, raportat „Ärzteblatt” în 2013. Pentru comparație: Valoarea maximă stabilită de UE în apa potabilă este de zece micrograme pe litru.
Oamenii de știință au testat trei tipuri de preparate
Motivul contaminării cu arsenic: planta de orez crește în picioare în apă. Cu toate acestea, în unele zone, apele subterane sunt puternic poluate. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a avertizat împotriva arsenicului din orez încă din 2015.
Pe de altă parte, bucătarii pasionați nu le va plăcea soluția pe care o avertizează acum un om de știință din Irlanda de Nord: sfătuiește să gătească orez cu cât mai multă apă pentru a spăla arsenicul.
După cum a raportat miercuri ziarul britanic „The Independent”, profesorul Andy Meharg de la Universitatea Queens din Belfast a examinat trei tipuri diferite de pregătire pentru programul de televiziune BBC „Trust Me, I'm a Doctor”.
Basmati are cel mai scăzut conținut de arsenic
În primul experiment, Meharg a gătit boabele în modul cel mai obișnuit: a adăugat o parte de orez la două părți de apă. Rezultatul: proporția de arsenic a scăzut cu greu.
În al doilea experiment, o parte de orez a fost fiartă cu cinci părți de apă. În cele din urmă, excesul de apă a fost turnat - apoi cantitatea de arsenic a fost aproape înjumătățită.
În al treilea experiment, orezul a fost înmuiat peste noapte și spălat până când apa a fost limpede înainte de gătit. Apoi a fost fiert cu cinci părți de apă. Rezultatul: conținutul de arsen a fost redus cu 80%.
Meharg face, de asemenea, o recomandare pentru soiul de orez în sine. Orezul Basmati este recomandat în special deoarece conține mai puțin arsenic decât alte soiuri. Pe de altă parte, orezul cu cereale integrale conține mai mult arsenic decât orezul alb din cauza cojii.