Conținutul de calciu al brânzeturilor - Mecklenburg-Vorpommern, centru de consiliere pentru consumatori
Da, practic este adevărat. O parte din calciu este legată de proteina conținută în brânză. Pe de altă parte, calciul nu se leagă de grăsimea din brânză. Cu cât este mai mică grăsimea dintr-o brânză, cu atât este mai mare conținutul său de proteine și, prin urmare, și conținutul de calciu.
Dacă doriți să acordați o atenție specială aportului de calciu, merită să comparați conținutul de calciu al diferitelor tipuri de brânză. Pentru că asta uneori diferă mult mai clar între soiuri decât între diferitele niveluri de conținut de grăsime unul și același tip de brânză.
Brânza cu lapte acru (de exemplu, Harzer, Quark) este una dintre brânzeturile cu conținut scăzut de calciu, deoarece aici calciul curge cu zerul. Brânza de laborator, care include brânzeturi semidure și tari precum Gouda sau Emmentaler, conține mult mai mult calciu. Cu cât o brânză este mai dură, cu atât este mai mare conținutul de calciu.
Iată câteva exemple (conținut de calciu la 100 g de brânză):
- Limburger (20% grăsime în substanță uscată): 610 mg calciu
- Limburger (40% grăsime în substanță uscată): 535 mg calciu
- Camembert (30% grăsime în substanță uscată): 600 mg calciu
- Camembert (60% grăsime în substanță uscată): 490 mg calciu
- Brânză de unt (30% grăsime în substanță uscată): 800 mg calciu
- Brânză de unt (60% grăsime în substanță uscată): 600 mg calciu
- Edam (30% grăsime în substanță uscată): 800 mg calciu
- Edam (45% grăsime în substanță uscată): 678 mg calciu
- Emmentaler (45% grăsime în substanță uscată): 1029 mg calciu
- Parmezan (45% grăsime în substanță uscată): 1178 mg calciu