Conținutul de colesterol al gălbenușurilor de ou, gălbenușurilor, nu este atât de rău
Ouă și colesterol: conținutul de colesterol al gălbenușurilor de ou este mai puțin dăunător decât ați putea crede și nu este cu adevărat relevant sau problematic în reglarea lipidelor din sânge.
Oul a fost un simbol al fertilității încă din cele mai vechi timpuri - egiptenii, grecii, persii și romanii au văzut în el simbolul naturii renăscute. Deoarece consumul de ouă era interzis anterior în timpul Postului Mare, Paștele a fost din nou asociat cu consumul de ouă. Ouăle de pui au servit nutriția umană de milenii și sunt printre alimentele de cea mai înaltă calitate pentru animale. Acestea conțin substanțe nutritive esențiale într-o formă concentrată, ușor absorbabilă. Compoziția de albus și gălbenuș este foarte diferită. Gălbenușul, gălbenușul de ou, conține aproape toate grăsimile, mai multe vitamine și minerale, precum și conținutul complet de colesterol al ouălor găinilor, în timp ce albușurile de ouă sunt lipsite de colesterol, practic fără grăsimi și constau în principal din apă și proteine.
Per total, studii recente de intervenție cu ouă arată că colesterolul suplimentar din dieta cu ouă nu afectează negativ lipidele din sânge. În unele studii, consumul de ouă ar putea chiar să îmbunătățească nivelul bun de colesterol HDL și, de asemenea, să scadă mai puternic tensiunea arterială sistolică.
Ou de pui pentru cea mai bună calitate
Un ou de găină are cea mai înaltă calitate proteică pe care o poate obține un singur aliment. Valoarea sa biologică - indică cât de mult se poate forma propria proteină a organismului din 100 g de proteine alimentare - o depășește și pe cea din carne, lapte sau pește.
Albușul de ou crud conține substanța proteică avidină, care leagă vitamina biotină din corpul uman și, astfel, o elimină din organism. Consumul excesiv de ouă crude poate declanșa un deficit de biotină. Cu toate acestea, aproximativ șase ouă crude ar trebui consumate în fiecare zi timp de câteva săptămâni. Când este încălzit, capacitatea avidinei de a lega biotina se pierde.
Oul de pui ca sursă de vitamine și minerale
În ceea ce privește vitaminele, conținutul vitaminelor liposolubile A, D, E și K, precum și al vitaminelor B12 solubile în apă și al acidului folic este deosebit de remarcabil. În ceea ce privește mineralele, oul este o sursă bună de fier, care în Austria - similar cu acidul folic și vitamina D - nu este întotdeauna furnizat în mod adecvat.
Dieta ovo-lacto-vegetală Tipul de dietă permite consumul de ouă, lapte și produse lactate pe lângă dieta pur pe bază de plante. Datorită acestui fapt, ovo-lacto-vegetarianismul, spre deosebire de dieta pur vegetală a vegetarienilor, este o dietă permanentă sănătoasă foarte recomandată.
Prin consumul alimentelor de origine animală menționate, se asigură aprovizionarea cu proteine de înaltă calitate, precum și cu nutrienții de calciu, fier și vitamina D.
În general, o dietă vegetariană fără ouă nu este recomandată. În caz contrar, deficitele sunt foarte probabile, în special la copii, femeile însărcinate și femeile care alăptează, din cauza necesităților crescute de nutrienți.
Conținutul de colesterol și colesterolul alimentar din gălbenușul de ou
Oul este, fără îndoială, unul dintre alimentele bogate în colesterol din dieta noastră. De asemenea, este un fapt faptul că colesterolul alimentar joacă un rol - deși minor - în creșterea colesterolului din sânge.
O reducere a colesterolului alimentar cu 200 mg pe zi - echivalent cu aproximativ 1 gălbenuș de ou - duce teoretic la o reducere a colesterolului LDL „rău” cu doar 3,8 mg/dl.
Un mecanism de feedback funcțional care echilibrează aportul de colesterol din dietă și sinteza organismului este principalul motiv pentru care o reducere a colesterolului din dietă are doar un efect marginal asupra colesterolului plasmatic.
În termeni cantitativi, aportul de grăsimi și compoziția de grăsimi au un efect mult mai semnificativ asupra nivelului de colesterol. O reducere a conținutului total de grăsimi, precum și a acizilor grași saturați din alimente cu 10% din energia furnizată duce la scăderea colesterolului LDL cu aproape 30 mg/dl.
Efectul aportului de colesterol din consumul de gălbenușuri sau ouă nu este dramatic. În general, depinde în mare măsură de compoziția dietei. Recomandarea de a consuma cârnați cu conținut scăzut de grăsimi, carne și brânză, porții mai mari de legume și garnituri trebuie, prin urmare, să fie întotdeauna în prim plan. Ar fi greșit să învinovățim alimentele individuale, cum ar fi ouăle, pentru creșterea lipidelor din sânge și să le interzicem consumul zilnic.
Ce se află în oul unei găini
1 ou acoperă 1 ouă întreagă recomandată sau tolerabilă (58 g) cantitate zilnică de proteine 7,5 g aproximativ 13% grăsimi 6,5 g aproximativ 8% acizi grași saturați 9-36% - FA mononesaturate 39-49% - polinesaturați FS 13-17% - colesterol 230mg 77% Kcal/kJ 89/374.
Mai mult, aproximativ 4% vitamina A 158µg 16% vitamina D 1,7µg 34% vitamina E 1,3mg 11% vitamina K 27,6µg 35% vitamina B2 180µg 11% vitamina B12 1µg 37% acid pantotenic 1mg 15%, biotină 15µg 15–48 %, Acid folic 39µg 26% fosfor 125mg 9% fier 1,2mg 12% seleniu 11,5µg 12-58%.
Oul de găină are în mod greșit imaginea proastă a vinovatului care crește colesterolul. Calitatea ridicată a proteinelor, conținutul de fier și vitamine, precum și digestibilitatea ușoară fac ca oul de pui să fie o componentă de înaltă calitate a unei diete echilibrate, bogate în nutrienți.
Cu 3-4 ouă pe săptămână, gustul și sănătatea beneficiază de consecințe negative pentru inimă. Și o dată pe an, datorită tradiției, această sumă poate fi depășită cu conștiința curată.
Blesso CN, Fernandez ML. Colesterol dietetic, lipide serice și boli de inimă: ouăle lucrează pentru sau împotriva ta? Nutrienți. 2018; 10 (4): 426. Publicat 2018 29 mar. Doi: 10.3390/nu10040426