Conținutul de grăsime din brânză Diferite afirmații confundă claritatea alimentelor
Mulți consumatori atenți la sănătate sunt atenți la conținutul de grăsimi din brânză - dar compararea diferitelor tipuri de brânză poate fi complicată.
Ordonanța germană privind brânzeturile prevede că trebuie specificat conținutul de grăsime din brânză. Aceasta poate fi fie în procente, fie ca Nivelul de grăsime întâmpla. Ambele opțiuni de etichetare se referă la substanța uscată ("grăsime i. Tr."), Deoarece brânza pierde apă și greutate în timpul depozitării.
Nivelul conținutului de grăsime dintr-o privire:
cel mult 85 la sută grăsime i. Tr.
cel puțin 60 la sută grăsime i. Tr.
cel puțin 50 la sută grăsime i. Tr.
cel puțin 45 la sută grăsime i. Tr.
cel puțin 40 la sută grăsime i. Tr.
cel puțin 30 la sută grăsime i. Tr.
cel puțin 20 la sută grăsime i. Tr.
cel puțin 10 la sută grăsime i. Tr.
mai puțin de 10 la sută grăsime i. Tr.
Ca etichetă pe un camembert, nota „nivel dublu de cremă” ar corespunde deci cerințelor legale. Alternativ, „60% i. Tr. ”Stai. Cu toate acestea, niciunul dintre aceste detalii nu spune nimic despre conținutul real de grăsime din produs.
Conținutul real de grăsime se numește „absolut” și este semnificativ mai scăzut, cu Camembert cu „60% i. Tr. ”De exemplu, la 34 la sută. Cumpărătorii pot găsi aceste informații în tabelul nutrițional pentru brânza ambalată. În cazul brânzeturilor vândute slab, aceste informații nu sunt în prezent obligatorii. Cu toate acestea, un sondaj privind claritatea alimentelor arată că, pentru majoritatea consumatorilor, conținutul real de grăsimi este cel mai important. Cu toate acestea, indicarea conținutului de grăsime în substanța uscată este indicația preferată doar pentru 16% dintre respondenți.
Producătorii de brânză „ușoară” folosesc adesea diferitele opțiuni pentru specificarea conținutului de grăsime. Comparativ cu eticheta de substanță uscată, conținutul absolut de grăsime pare deosebit de scăzut.
În acest fel, "Ușoară" Varianta unei brânze cu o conținut absolut de grăsime de 20 la sută faceți publicitate în timp ce vă aflați pe "Clasic" Varianta de la același producător numai Conținut de grăsime de 60 la sută în substanța uscată este specificat. Acest lucru face diferența mult mai mare, deoarece versiunea normală conține presupus de trei ori mai multă grăsime decât brânza ușoară conținut absolut de grăsime a brânzei „clasice” 34 la sută nici măcar de două ori mai mare.
Regula generală pentru conținutul real de grăsime
Atunci când faceți cumpărături la ghișeul de brânză, o regulă de bază poate fi utilă pentru a afla cât de multă grăsime este de fapt în brânză:
- Cu quark, „Fett i. Tr. „- Specificația trebuie împărțită la trei.
- Pentru crema de brânză, „Fett i. Tr. „- Specificație împărțită la două.
- Pentru brânzeturile moi și semidure precum Camembert sau Edam, „Fett i. Tr. ”Valorile sunt împărțite la două.
- În brânza tare, conținutul absolut de grăsime este de aproximativ două treimi din „grăsimea i. Tr. ”- valori.
Conform acestui calcul, de exemplu, o brânză tare cu 45% grăsime în substanța uscată are ca rezultat un conținut real de grăsime de aproximativ 30 de grame la 100 de grame; aceeași cantitate de brânză smântână dublă cu 60% grăsime în substanța uscată are și un conținut absolut de grăsime de aproximativ 30 de grame.
În opinia noastră, trei modalități diferite de a indica conținutul de grăsime pe brânză nu sunt prietenoase consumatorului. Specificarea nivelurilor de conținut de grăsime, cum ar fi „nivelul complet de grăsime”, este probabil cel mai dificil de convertit în conținut concret de grăsime din brânză. Informațiile despre grăsime din substanța uscată nu sunt, de asemenea, foarte practice pentru cumpărători.
Din punctul de vedere al centrului de consiliere pentru consumatori, etichetarea conținutului absolut de grăsime ar trebui să fie obligatorie și pentru brânzeturile vândute în mod liber.