Conținutul de lipide și compoziția de acizi grași din carnea de pește din p; che și eu

Bine ați venit la EM-consulte, referința pentru profesioniștii din domeniul sănătății.
Accesul la textul integral al acestui articol necesită un abonament.

carnea

rezumat

Peștele este principala sursă de acizi grași lungi polinesaturați (PFA) omega 3 din dietele umane. Concentrația de acizi grași (FA) crește odată cu conținutul de lipide din carne. Există diferențe semnificative în conținutul de grăsime musculară (de la mai puțin de 1 gram la mai mult de 15 g/100 g de carne) între specii. Aceste diferențe nu sunt legate de originea de pescuit sau de reproducere a peștilor, ci de capacitatea țesutului muscular al speciei de a stoca grăsimea. Pentru aceeași specie, conținutul de lipide musculare poate varia pe parcursul anului, în funcție de starea fiziologică a animalului și de cantitatea de alimente disponibile. Cele mai puternice variații sunt observate la speciile grase din pescuit. La reproducere, aceste variații sunt mai mici. Compoziția FA a lipidelor din carne depinde aproape exclusiv de hrană; reflectă cel al lipidelor alimentare, adică al lanțului trofic acvatic, pentru produsele pescărești, cel al constituenților furajelor (în principal uleiuri) pentru peștii de crescătorie.