Conținutul de lipide și compoziția de acizi grași din carnea de pește din pescuit și

Rețineți că Internet Explorer versiunea 8.x nu este acceptată începând cu 1 ianuarie 2016. Pentru mai multe informații, consultați această pagină de asistență.

conținutul

Obțineți acces Obțineți acces

Caiete de nutriție și dietă

Adăugați la Mendeley

rezumat

Peștele este principala sursă de acizi grași lungi polinesaturați (PFA) omega 3 din dietele umane. Concentrația de acizi grași (FA) crește odată cu conținutul de lipide din carne. Există diferențe semnificative în conținutul de grăsime musculară (de la mai puțin de 1 gram la mai mult de 15 g/100 g de carne) între specii. Aceste diferențe nu sunt legate de originea de pescuit sau de reproducere a peștilor, ci de capacitatea țesutului muscular al speciei de a stoca grăsimea. Pentru aceeași specie, conținutul de lipide musculare poate varia pe parcursul anului, în funcție de starea fiziologică a animalului și de cantitatea de alimente disponibile. Cele mai puternice variații sunt observate la speciile grase din pescuit. La reproducere, aceste variații sunt mai mici. Compoziția FA a lipidelor din carne depinde aproape exclusiv de hrană; reflectă cel al lipidelor alimentare, adică al lanțului trofic acvatic, pentru produsele pescărești, cel al constituenților furajelor (în principal uleiuri) pentru peștii de crescătorie.