Controversa privind uleiul de cocos »SciLogs - Science Blogs
Uleiul de cocos este considerat un superaliment. De fapt. Declarația unui profesor de la Harvard a provocat un revolt în rândul bloggerilor de alimente și al adepților acestora. „Uleiul de cocos este o otravă pură”, spunea Karin Michels într-un videoclip în urmă cu câteva zile. La scurt timp după aceea își cere scuze pentru ceea ce a spus. Ce este acum?
Credit: DanaTentis/pixabay/CC0
De ceva timp, uleiul de cocos este un nou superaliment în comunitatea nutrițională. Cu greu există un Youtuber sau un blogger alimentar care să nu se bucure de efectele care favorizează sănătatea grăsimii vegetale versatile. Compoziția sa unică de nutrienți și acizi grași, cu multe vitamine B și E, este lăudată din nou și din nou. Acestea ar trebui să protejeze împotriva îmbătrânirii celulare, să stimuleze metabolismul și chiar să inhibe dezvoltarea virusurilor, bacteriilor și ciupercilor dăunătoare. În ochii multora, este considerat un aliment sănătos și natural.
Un videoclip publicat recent de la Centrul Medical al Universității din Freiburg a provocat o mare agitație. În videoclip, prof. Dr. Dr. Karin Michels, directorul Institutului de Prevenire și Epidemiologie a Tumorilor, educă oamenii despre uleiul de cocos și alte erori nutriționale. Afirmația pe care ai făcut-o acolo, „Uleiul de cocos este otravă pură!” Îngrijorat de mulți oameni. Potrivit lui Michels, uleiul de cocos este „unul dintre cele mai proaste alimente” pe care le poți mânca. Videoclipul dvs. a fost acum făcut clic și a fost discutat intens de peste 1,3 milioane de ori.
Dar ce este vorba despre această afirmație? Este într-adevăr consumul de ulei de cocos un risc major pentru sănătate sau a fost exagerat și generalizat grosolan?
Structura grăsimilor: saturate, nesaturate, polinesaturate
Pentru a răspunde la această întrebare, există câteva principii chimice de bază de reținut. Uleiul de cocos este una dintre grăsimi. La rândul lor, acestea constau în lanțuri lungi de atomi de carbon cu o grupă acidă la sfârșit. În funcție de modul în care lanțul atomului de carbon este structurat chimic, se face distincția între acizii grași saturați și nesaturați. Primii au legături simple între atomii de carbon, cei din urmă au cel puțin o legătură dublă. Acizii grași polinesaturați au două sau mai multe legături duble, în timp ce mononesaturați - așa cum sugerează și numele - doar una.
Acizii grași saturați, cum ar fi acidul stearic, au legături simple între atomii de carbon. Credit: NEUROtiker/wikimedia/domeniu public
Acizii grași nesaturați precum acidul stearidonic au legături duble între atomii de carbon. Credit: Edgar181/wikimedia/domeniu public
Presupunerea generală în medicina nutrițională este că acizii grași nesaturați tind să fie mai sănătoși decât acizii grași saturați în ceea ce privește sistemul cardiovascular. Spre deosebire de acizii grași mononesaturați, se spune că acizii grași polinesaturați au un efect și mai benefic asupra sănătății, deoarece includ și acizii grași esențiali omega-3 și omega-6. În acest context, esențial înseamnă că organismul nostru nu poate produce în sine acești acizi grași și, prin urmare, este dependent de aportul lor cu alimente.
Efect care favorizează sănătatea acizilor grași nesaturați?
Dar care este efectul de promovare a sănătății acizilor grași nesaturați? În 2010, Societatea Germană de Nutriție (DGE) a constatat într-un studiu de intervenție controlată randomizată la scară largă, cu peste 13.600 de participanți, că o proporție ridicată de acizi grași nesaturați împreună cu o proporție scăzută de acizi grași saturați din dietă scade riscul de boli coronariene, cum ar fi atacurile de cord.
Potrivit DGE, cauza se presupune că este scăderea nivelului de colesterol din sânge. Cercetătorii americani de la Școala și Politica Nutrițională Friedman de la Universitatea Tufts au descoperit că, pentru fiecare scădere de 1 mmol/L a colesterolului în organism, riscul bolilor coronariene scade cu 24%. Alte studii vin, de asemenea, la rezultate similare. Metaanalize publicate recent au arătat, de asemenea, că un aport crescut de acizi grași nesaturați are un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale și asupra nivelului de zahăr din sânge.
Nu înlocuiți grăsimile saturate cu carbohidrați
Acizii grași saturați nu trebuie demonizați în sine. Pentru ei, cel mai important lucru este suma. Diverse studii au arătat că reducerea ponderii lor în dieta noastră prin scăderea nivelului de colesterol este benefică și pentru inimă și vasele de sânge. American Heart Association (AHA) subliniază în mod explicit, totuși, că reducerea proporției de acizi grași saturați nu trebuie înlocuită cu carbohidrați, în special zahăr rafinat. În schimb, ar trebui să compensați cu o creștere a proporției de acizi grași nesaturați, pentru că altfel efectul de promovare a sănătății va fi anulat din nou. DGE recomandă acoperirea a aproximativ 30% din necesarul zilnic de energie cu grăsimi, din care o treime ar trebui să fie formată din acizi grași saturați, mononesaturați și polinesaturați.
Dar ce legătură are asta cu uleiul de cocos? Dintre toate grăsimile naturale, uleiul de cocos are cea mai mare proporție de acizi grași saturați, și anume 92%. Acest lucru îl face deosebit de stabil la depozitare; la temperatura camerei nu este lichid ca alte uleiuri, ci solid. Oricui îi place să mănânce cofetărie de înghețată cunoaște un alt avantaj al grăsimii vegetale albe: are un efect de răcire în gură, deoarece absoarbe multă căldură atunci când se topește pe limbă.
Ulei de cocos: „otravă pură”?
Cu toate acestea, este departe de a fi clar dacă proporția ridicată de acizi grași saturați îl face o „otravă pură” pentru organism, așa cum susține prof. Michels în prelegerea sa.
Jumătate din acizii grași saturați din uleiul de cocos sunt compuși din laurină cu acizi grași cu lanț mediu, restul constând din acid miristic, acid palmitic și acid oleic. În studii, laurina arată o creștere a colesterolului LDL „rău”, care poate promova bolile cardiovasculare. De asemenea, crește proporția colesterolului HDL „bun”, care la rândul său previne atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Aceasta face o declarație clară despre dacă uleiul de cocos este bun sau rău pentru sănătatea dvs., nu este posibil.
Ulei de cocos, deci un miel nevinovat la urma urmei?
Lucrările științifice care nu numai că se ocupă în general de efectele acizilor grași saturați față de nesaturați, dar examinează de fapt uleiul de cocos în sine, sunt, pe de altă parte, mai lungi. Într-un studiu realizat de nutriționiștii din Noua Zeelandă de la Universitatea din Otago, s-a constatat surprinzător că uleiul de cocos a scăzut de fapt colesterolul LDL „rău”. Acest lucru a fost comparat cu dietele care foloseau untul ca sursă de grăsime.
Oamenii de știință de la Universitatea Touro din California au ajuns la concluzia că, din cauza cantității limitate de date, nu se poate exclude faptul că uleiul de cocos nu are un impact atât de negativ asupra colesterolului LDL, cum se credea anterior. Cu alte cuvinte, uleiul de cocos ar putea să nu fie atât de rău pe cât v-ați aștepta să fie datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate. Cercetătorii mai scriu că există dovezi din ce în ce mai mari că proporția acizilor grași saturați din dietă poate avea efecte diferite asupra riscului cardiovascular în funcție de tipul alimentelor. Deoarece efectele sinergice și individuale joacă, de asemenea, un rol.
Un lucru este sigur: știm puțin
Prin urmare, se poate afirma: Nu putem (în acest moment) prezice efectul grăsimilor și uleiurilor numai pe baza proporției acizilor grași saturați din organism. Procesele metabolice individuale sunt complicate și nu sunt înțelese și există puține studii care se ocupă de elucidarea lor. În plus, desigur, cantitatea consumată joacă întotdeauna un rol important. Nutriția este un subiect atât de complex încât nu puteți face afirmații simple precum „Aceasta este otravă pură”.
Recomandările dietetice de bază, cum ar fi faptul că o masă sănătoasă ar trebui să conțină o mulțime de legume, pește, nuci și puține alimente procesate industrial, sunt benefice pentru sănătatea dumneavoastră. Este, de asemenea, corect să vă recomandăm să consumați uleiuri cu o proporție ridicată de acizi grași nesaturați (cum ar fi ulei de rapiță, ulei de măsline, ulei de floarea soarelui sau ulei de in).
Urmarea tendințelor dietetice sau chiar marcarea anumitor alimente drept otravă fără o bază științifică pentru ele nu are sens. „Întotdeauna trebuie să vedeți acest lucru în contextul dietei generale - și să acordați atenție cantității și compoziției grăsimilor pe care le consumați”, explică Stefan Lorkowski, nutriționist la Universitatea din Jena și vicepreședinte al DGE.
Uleiul de cocos nu este cu siguranță un panaceu
Centrul Medical Universitar din Freiburg a vâslit acum înapoi, după critici severe din partea colegilor științifici. Într-o declarație publicată recent, descrieți declarația lui Michel ca fiind prea ascuțită și ascuțită. De asemenea, se spune că directorul Institutului de Prevenire și Epidemiologie Tumorală nu a vrut să-i tulbure pe oameni și să-și ceară scuze pentru alegerea lor nefericită de cuvinte.
Cu toate acestea, ceea ce este corect este obiecția lor conform căreia uleiul de cocos este departe de leacul miracol pe care mulți îl văd. De exemplu, există o presupunere persistentă că uleiul ajută la pierderea ușoară în greutate.
Buna reputație a uleiului de cocos ca agent de slăbire se întoarce la studii efectuate de nutriționistul Marie-Pierre St-Onge. Din rezultatele muncii sale, ea a dedus că acizii grași cu lanț mediu, care au 6-10 atomi de carbon (așa-numiții MCT = trigliceride cu lanț mediu), pot ajuta adulții să piardă în greutate. Spre deosebire de acizii grași cu lanț lung cu peste 10 atomi de carbon, aceștia sunt descompuși mai repede în intestin și absorbiți de organism. Au un conținut energetic mai scăzut decât acizii grași cu lanț lung și cresc consumul de energie mai mult decât grăsimile dietetice normale.
Dieta MCT nu trebuie să fie
Conform muncii nutriționistului, o dietă definită cu precizie, cu un ulei de nucă de cocos produs special, constând în 100% MCT, ar putea ajuta la reducerea procentului de grăsime corporală și arderea mai multă energie. Dar uleiul normal de cocos disponibil pe piață conține doar 13-14% din MCT. Studii recente arată, de asemenea, că uleiul de cocos obișnuit nu oferă beneficii pentru pierderea în greutate.
DGE critică, de asemenea, activitatea lui St-Onge ca fiind inadecvată din punct de vedere științific din cauza duratei scurte a studiului, a grupurilor și a probelor de pacienți prea mici. Ea nu recomandă utilizarea MCT-urilor pentru a vă ajuta să pierdeți în greutate și preferă un echilibru energetic echilibrat. Cantitatea de energie de 80-120 kcal pe zi care se consumă mai puțin în medie cu dieta MCT poate fi, de asemenea, economisită evitând o băutură cu zahăr.
(Nu) o armă împotriva microbilor dăunători?
„Uleiul de nucă de cocos nu este cu siguranță leacul miraculos pe care mulți oameni l-au crezut mult timp”, confirmă Stefan Lorkowski. American Heart Association avertizează că hype de ulei de cocos este o strategie de marketing care nu poate fi susținută științific. De exemplu, afirmația făcută adesea că uleiul de cocos este un agent eficient împotriva virușilor și bacteriilor ar trebui tratat cu prudență.
Studiile efectuate pe modele animale și in vitro au arătat că gliceratul monolauric în special, care poate apărea din laurina cu acizi grași cu lanț mediu conținută în uleiul de cocos, are uneori un efect de inhibare a creșterii asupra agenților patogeni nocivi. Cu toate acestea, acest lucru nu a fost încă dovedit la oameni.
În plus, nu se știe dacă gliceratul monolauric investigat poate fi produs în cantități suficiente din acidul lauric conținut în uleiul vegetal din corp (adică in vivo). Prin urmare, este, de asemenea, neclar dacă este posibilă o astfel de protecție antimicrobiană.
Dimpotrivă: bacteriile și virușii se simt ca acasă în uleiul de cocos normal, ca în aproape toate alimentele. Veți găsi acolo toate substanțele necesare pentru creștere și, desigur, pot strica și uleiul.
La sfârșitul zilei, totul ține de echilibru
Așadar, uleiul de cocos nu este un panaceu care te face să fii subțire sau sănătos atunci când este consumat. Dar este la fel de absurd să demonizăm petrolul. Ca întotdeauna, același lucru se aplică aici: Doza face otravă. Prea multă grăsime este rea, indiferent de ce. Nu poate fi sănătos să lingi un pahar uriaș de ulei de cocos în fiecare zi. În același mod, bunul simț vă spune să nu luați un unt întreg la micul dejun în fiecare zi.
Dar dacă îți place gustul nucii de cocos, nu există niciun motiv să nu-ți prăjești burgerul în grăsimea albă vegetală din când în când sau să rafinezi mâncărurile asiatice cu el. „Oamenii au o flexibilitate metabolică foarte mare, altfel ar fi dispărut de mult”, confirmă Stefan Lorkowski, „în cantități mici, uleiul de cocos virgin nu este cu siguranță dăunător”.
Notă: dragi cititori, acest articol a apărut pe blogul meu DocCheck.