Copii la masă Atât de mult alcool rămâne în mâncare - Schweizer Illustrierte
Cât de mult alcool se evaporă de fapt în timpul gătitului?
O înghițitură de vin sau rachiu și sărbătoarea festivă sunt condimentate și rafinate. Dar dacă sunt copii la masă? Cât de mult alcool se evaporă de fapt în timpul gătitului?
Cât de mult alcool se evaporă la gătit? Dacă copiii stau la masă, trebuie luați în considerare la meniul festiv. (Imagine simbol)
Majoritatea oamenilor au o tradiție de gătit generos și, desigur, sărbătoresc de sărbători. În plus față de clasicele de Crăciun, cum ar fi fondue chinoise, filet în aluat sau șuncă rulată, un sauerbraten sau o altă bucată de carne bună cu sos este adesea servită pe masa familiei. Băutura potrivită pentru a merge cu ea, de la șampanie la vin alb și roșu la cocktailuri după cină. Și de Revelion poate fi ceva mai mult. Cu toate acestea, consecințele creșterii consumului de alcool nu ar putea fi mai diferite: Uneori starea de spirit se relaxează și duce la conversații exuberante, din când în când arcul este suprasolicitat și seara se încheie într-o dispută tangibilă de familie.
Dar alcoolul nu este întotdeauna la fel de evident precum este în sticlă, se poate ascunde și bine în diferite feluri de mâncare. Indiferent dacă jusul de trufe, reducerea vinului de port sau sosul de coniac, vinul sau băuturile spirtoase sunt aproape întotdeauna incluse atunci când vine vorba de rafinarea și condimentarea vaselor. Dar nu numai în sosuri, există și multe alte alimente care conțin dovezi puternice. În tiramisu, care este disponibil pentru desert, precum și în praline sau bețe de cireșe care se află pe masa din sufragerie.
Ceea ce acum pare foarte gustos și ne poate îndulci viața, nu este cu totul neproblematic pentru cei mai mici invitați la petrecere. Deoarece toate alimentele care conțin alcool sunt complet nepotrivite pentru copii. În timp ce dulciurile cu o lovitură sunt absolut nepermise, arată un pic diferit cu mâncărurile calde. Deoarece alcoolul se evaporă în timpul gătitului și gătitului. Sau poate nu?
„Cât de mult alcool se evaporă în timpul gătitului și al coacerii nu se poate spune în general. Depinde de cât timp, la ce temperatură, fie pe aragaz, fie în cuptor și în ce tigaie ”, spune Marianne Honegger, nutriționist pentru copii și adolescenți. Chiar dacă se folosește un capac și cum se prepară vasul ar juca un rol. „Practic, alcoolul se evaporă la puțin sub 80 de grade, deci este întotdeauna redus la gătit”, spune Honegger. Cu toate acestea, acest lucru se referă la alcoolul pur, dacă este dizolvat în alte lichide, nu se evaporă complet. Grăsimea poate întârzia, de asemenea, dizolvarea. „Când copiii stau la masă, vă recomand să evitați în totalitate preparatele alcoolice, în special vinul și kirschul în fondu”.
Este evident că alcoolul dăunează copiilor chiar mai mult decât adulților. Un copil poate deveni inconștient de la 0,5 la mil. Întrucât stadiul incipient de îmbătare lipsește de obicei, cei mici cad brusc într-o profundă stupoare. După cum calculează „observatorul”, două sticle de bere de 3,3 decilitri sau o jumătate de sticlă de vin sunt suficiente pentru ca un copil care cântărește zece kilograme să aibă consecințe fatale.
Dar se recomandă prudență și în cazul anumitor produse de patiserie, deoarece alcoolul este uneori încă folosit ca conservant acolo. «Sucul de fructe, pâinea sau fructele coapte conțin în mod natural cantități mici de alcool. Când sunt consumate în cantități obișnuite, acestea nu prezintă niciun risc pentru sănătate ”, spune Honegger. Cu toate acestea, conținutul de alcool al sucului de fructe crește cu cât este deschis mai mult timp. „Kefirul este, de asemenea, ușor alcoolic, deoarece ciuperca de chefir fermentează zahărul în alcool. La fel și kombucha de casă ”, spune expertul.
Părinții care au trebuit să intervină pentru a-i consola știu că copiilor nu le place deloc alcoolul, deoarece conținutul unui presupus pahar de apă pe care descendenții i-au ridicat rapid la buze s-a dovedit a fi vin alb sau ceva de înaltă rezistență. Pe lângă efectul dăunător pe care alcoolul îl poate avea imediat asupra copiilor, există și un efect pe termen lung. „Dacă se adaugă alcool într-un vas, este din cauza gustului. Copiilor învață să le placă gusturile noi încercând mereu ceva. În acest context, este logic să nu le oferim vase cu alcool pentru a menține aversiunea naturală cât mai mult timp. Există destule alte gusturi care au mai mult sens pentru a le cunoaște ”, explică Honegger.
Și, în cele din urmă, există alternative bune când vine vorba de gătit. Cu fondue de brânză, de exemplu, cidru de mere și puțină suc de lămâie pot fi folosite în locul vinului alb pentru a menține aciditatea necesară. La prepararea deserturilor, sucul de fructe înlocuiește cu ușurință alcoolul. Și există, de asemenea, cookie-urile de Crăciun, care pot fi savurate în timpul sărbătorilor - desigur, toate sunt coapte cu drag, fără a adăuga alcool.