Cost adevărat - Cost adevărat - BZfE

Consumatorii își plătesc produsele alimentare de două ori: o dată la tejghea și a doua oară ascunse și ocolite. Costul real nu se află în prezent pe etichetă.

Studiul „True Cost” din Marea Britanie a constatat că plătim de două ori pentru alimente: o dată la ghișeu și a doua oară prin costurile ascunse cauzate de daunele aduse sănătății și mediului.
Plătim costurile invizibile ale alimentelor prin impozite, taxe și contribuții de asigurări de sănătate. Sau nu le plătim deloc, ci le transferăm către natură, oamenii din sudul global și generațiile ulterioare.
Studiul realizat de Sustainable Food Trust și calculele altor instituții arată că alimentele ecologice sunt mai ieftine decât cele produse în mod convențional, atunci când se ia în considerare costul său real.
Pentru o schimbare în sistemul alimentar actual, avem nevoie de toate forțele sociale - politicieni, precum și cetățeni, agricultură, comerț, economie și educație.

Cât de scumpă este mâncarea noastră cu adevărat?

Pentru fiecare lire britanică pe care consumatorii din Marea Britanie o cheltuiesc pentru alimente, există o altă lire sterline în costurile de urmărire sub formă de daune asupra sănătății și mediului. Acesta este rezultatul raportului „Costul ascuns al alimentelor din Marea Britanie” - în limba germană: Costurile ascunse ale alimentelor britanice. British Foundation for Sustainable Food, Sustainable Food Trust, a comandat raportul. Reprezentanți de rang înalt din industria alimentară și agricolă, din știință și politică, precum și din organizații neguvernamentale au fost invitați la prezentarea la Londra.

Gânduri asupra costului real al alimentelor

Studiul britanic este unul dintre multele studii care încearcă să estimeze costul real al producției de alimente. Nu este ușor, dar există întotdeauna studii noi. Cert este că prețurile noastre la alimente au fost până acum înșelătoare de scăzute. „Costurile ascunse” lipsesc. Autorii înțeleg acest lucru ca însemnând costuri de sănătate datorate oxizilor de azot, prafului fin și gazelor de seră care apar în producția de alimente. Dar sunt incluse și daunele cauzate de eroziunea solului, fertilizarea excesivă a habitatelor naturale, risipa de alimente, rezistența la antibiotice sau importurile de alimente din zonele aride (a se vedea tabelul următor „Costuri vizibile și invizibile ale alimentelor”).

Aceste costuri de urmărire nu se află în prezent pe etichetă. Le plătim prin impozite, taxe și contribuții de asigurări de sănătate. Sau nu le plătim deloc, ci le transferăm către natură, oamenii din sudul global și generațiile ulterioare. Astăzi putem observa deja simptomele acestei lucrări de distrugere: se manifestă sub forma deceselor de insecte, schimbări climatice, distrugerea pădurilor tropicale sau a malurilor de corali (Steffens et al. 2015).

Estimări ale studiului britanic True Cost

Prezentare generală: costuri alimentare vizibile și invizibile (Marea Britanie)

* Conversie din lire sterline în euro, mai 2018

„Introducerea calculului adevărat al costurilor în politica agricolă ar putea ajuta companiile să ia decizii în cunoștință de cauză pentru a evalua și, de asemenea, a controla efectele acțiunilor lor.”, A spus Duncan Pollard, Nestlé, la publicarea raportului „The Hidden Cost of UK Food ". Așa-numita abordare „Cost adevărat” nu poate oferi încă cifre 100% fiabile. Dar estimările continuă să se îmbunătățească.

Domeniul cercetării are, de asemenea, colegi de campanie proeminenți: prințul Charles este angajat în acest sens, regina olandeză Maxima îl susține, universități și instituții de cercetare precum Institutul de cercetare pentru agricultura organică FIBL și Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite, FAO Dar și cele patru mari firme de audit Deloitte, Ernst & Young (EY), KPMG și PricewaterhouseCoopers. Ați constatat că un bilanț al companiei este incomplet dacă ignoră daunele sociale și ecologice.

Care măr costă mai mult: un măr organic sau unul convențional?

Volkert Engelsmann din Olanda a fost unul dintre primii antreprenori care a făcut un calcul complet al costurilor pentru compania sa și pentru produsele sale individuale. Angrosistul de fructe și legume organice a comandat agenției „Soil & More” evaluarea. „Determinarea costurilor” a fost folosită „Protocolul capitalului naturii” recunoscut internațional. Permite estimarea costului climatului, apei, solului și biodiversității. Costurile de sănătate au fost, de asemenea, determinate.

Concluzie: Fiecare kilogram de mere organice pe care Engelsmann le importă din Argentina este cu 25 de cenți mai ieftin decât un kilogram comparabil de mere convenționale. Merele organice au scor mai ales pentru structura solului. Acest lucru creează un beneficiu economic. Pe de altă parte, în cazul merelor convenționale, costurile de urmărire din utilizarea pesticidelor și a apei au un impact negativ. Studiul a clarificat: agricultura ecologică are sens și din motive pur matematice. „Trebuie să redefinim în cele din urmă termenii„ profit ”și„ costuri ”și să le calculăm onest”, a spus Engelsmann când a fost ales unul dintre cei mai sustenabili 100 de olandezi la sfârșitul anului 2017.

Un studiu anterior a fost din Egipt. În numele Ministerului Agriculturii, trei instituții au realizat o estimare completă a costurilor pentru cele mai importante culturi egiptene: „Carbon Foodprint Center”, „Heliopolis University for Sustainable Development” și pionierul organic egiptean, grupul de întreprinderi agricole SEKEM. Au comparat costurile totale ale porumbului, cartofilor, orezului, grâului și bumbacului cultivate în mod convențional și organic. Acest calcul a inclus costurile obișnuite de producție, dar și daunele aduse climei, solului și apei.

Rezultatul: Deși produsele organice egiptene sunt mai scumpe de producție, acestea determină costuri sociale mult mai mici.

Una peste alta, agricultura ecologică înseamnă o reducere a costurilor. Economiile la aproape fiecare cultură de câmp se ridică la 230 de euro pe hectar. În cazul cartofilor egipteni convenționali, daunele sunt chiar mai mari decât profitul. Asta înseamnă: Dacă ar fi să plătim pentru daunele aduse mediului și sănătății atunci când am mers la cumpărături, atunci prețul ar trebui să fie mai mult decât dublu.

Care este problema când prețurile sunt prea mici?

Dacă costul real nu este pe etichetă, atunci produsele par mai ieftine decât sunt de fapt. Vom cumpăra mai mult din el automat. Deci, se întâmplă ca mâncarea care ne costă cu adevărat scump să continue să fie produsă. Ajută doar într-o măsură limitată că există din ce în ce mai multe alimente organice în Germania. Ca și până acum, peste 90% din mâncarea noastră care se află în supermarketuri, discounturi sau stații de benzină este produsă în mod convențional.

Gata cu șnițelul ieftin la recepțiile din München

Raportul Universității din Augsburg a oferit alianței „Artgerechte München” un ajutor important pentru argumentare. Această alianță cu peste 37.000 de susținători este dedicată tratamentului respectuos al animalelor în sfera de activitate a orașului München. Angajamentul arată un succes inițial: în 2016, consiliul orașului München a decis să ofere produse numai din bunăstarea animalelor la recepțiile orașului.

„Se poate părea că criticăm producătorii de alimente. Nu așa trebuie înțeles acest raport. Oricine poate arăta cu degetul spre celălalt, dar adevărul este că toți suntem vinovați. În multe privințe, fermierii sunt mai multe victime decât băieții răi. Acest lucru se poate observa în faptul că mulți producători au fost obligați să închidă în ultimii ani, deoarece prețurile sunt sub costurile de producție. Dacă folosiți costuri reale pentru a lua o decizie, atunci acesta este cel mai bun și posibil singurul mod de a sparge acest cerc vicios care ne împiedică. "

Patrick Holden, Sustainable Food Trust

Transformarea nutrițională: transformarea necesită toate eforturile

Sistemul nostru alimentar actual s-a dezvoltat de-a lungul a o sută de ani. A fost modelată de tehnologie, globalizare și diviziune a muncii. Prin urmare, nu există vinovați, ci mulți care sunt responsabili în comun, spune Patrick Holden, director general al Trustului alimentar durabil. Agricultura singură nu poate face față acestei transformări. Pentru aceasta avem nevoie de toate punctele forte, atât de politicieni, cât și de cetățeni, agricultură, comerț, economie și, de asemenea, educație. Autorii studiului britanic „True Cost” fac, prin urmare, recomandări care se adresează tuturor actorilor societali:

Ori de câte ori este posibil, evitați soluțiile la problemele individuale. Realizați valoarea abordărilor integrate și calculul costurilor reale în găsirea soluțiilor bune.
Dezvoltați campanii care să încurajeze afacerile și politica pentru a dezvălui adevăratele costuri ale producției de alimente.
Cetățenii ar trebui, de asemenea, să solicite de la industria alimentară să facă transparent costurile reale.
Politicienii ar trebui să lucreze pentru a se asigura că companiile care cauzează daune mediului sunt dezavantajate și că sunt promovate sistemele, practicile și produsele alimentare care creează beneficii pentru mediu și societate.
O atenție deosebită ar trebui acordată celor mai dăunătoare resurse. Raportul recomandă, de exemplu, ca utilizarea îngrășămintelor cu azot în agricultură să fie impozitată. Veniturile ar trebui utilizate pentru măsuri de promovare a humusului, cu care CO2 este legat în sol.

Această listă arată clar: este important să ne schimbăm comportamentul de cumpărături. Că cumpărăm din ce în ce mai multe produse organice și regionale și producem mai puține deșeuri de ambalaje. Nu este suficient doar schimbarea comportamentului la cumpărături. Dr. Felix Prinz zu Löwenstein, președintele Consiliului de administrație al industriei de alimente organice (BÖLW):

„Cu ratele actuale de creștere, putem obține un bun organic de 20% până în 2030. Cu toate acestea, problemele din ce în ce mai acute arată că nu ne putem permite acest ritm lent de restructurare agricolă ".

Dr. Felix Prince zu Löwenstein, BÖLW

Ornitologii estimează că astăzi vom avea nevoie de cel puțin 33% agricultură ecologică și 15% utilizare extensivă a pajiștilor pentru a oferi din nou insecte și păsărilor cântătoare hrană suficientă (Flade și Schwarz 2013). Pentru a realiza această schimbare, mai multe cantine, școli, magazine sau piețe trebuie să lucreze pentru a se asigura că produsele organice și regionale sunt o chestiune de curs.

Puteți obține mai multe împreună: Există multe inițiative nutriționale durabile care asigură că agricultura regională, durabilă și agricultura ecologică merg mai repede, de exemplu regiunile cu modele ecologice, proiectele de agricultură solidară, consiliile nutriționale sau rețeaua orașelor organice. Aruncați o privire în jurul regiunii dvs. Veți găsi, de asemenea, multe sugestii în centrul nostru de internet pe consum durabil.

"Au existat multe revoluții agricole în ultimii 10.000 de ani ai istoriei umane. Am putea fi în mijlocul uneia noi și ar putea fi cea mai importantă".

Prof. Jules Pretty, Universitatea din Essex

Alte întrebări

Putem hrăni lumea cu organice?

Această întrebare este aproape la fel de veche ca și mișcarea organică în sine. Un studiu timpuriu comandat de Ökoinstitut Freiburg a ajuns la concluzia în 2000 că noi, în Germania, am putea mânca 100% bio, cu condiția să mâncăm mai puține alimente de origine animală. Obiceiurile noastre alimentare ar trebui să se adapteze aproximativ la cele ale italienilor. Dieta mediteraneană este deja considerată o dietă ecologică datorită diversității sale ridicate și a conținutului scăzut de carne (Sáez-Almendros 2013; Fresán 2018).

O echipă de oameni de știință de la Institutul de cercetare pentru agricultura organică FIBL a susținut evaluările inițiale ale Ökoinstitutului anul trecut: cu un consum redus de alimente de origine animală, ar fi posibilă trecerea globală la agricultura ecologică. Pentru că atunci am avea nevoie și de terenuri agricole mai puțin valoroase pentru hrana animalelor. A doua condiție ar fi: risipa de alimente ar trebui redusă (Müller și colab. 2017).

Seemüller, M. (2000): Influența diferitelor sisteme de gestionare a terenurilor asupra situației nutriționale din Germania în funcție de comportamentul consumatorilor.
Ökoinstitut Freiburg https://www.oeko.de/oekodoc/76/2000-010-de.pdf

Sáez-Almendros S, Obrador B, Bach-Faig A, Serra-Majem L. (2013). Amprentele alimentare de mediu ale modelelor dietetice mediteraneene versus cele occidentale: dincolo de beneficiile dietei mediteraneene pentru sănătate. Sănătatea Environ. 12: 118. doi: 10.1186/1476-069X-12-118.

Fresán U, Martínez-Gonzalez MA, Sabaté J, Bes-Rastrollo M. (2018). Dieta mediteraneană, o opțiune ecologică: dovezi din cohorta Seguimiento Universidad de Navarra (SUN). Sănătate publică Nutr. 21 (8): 1573-1582. doi: 10.1017/S1368980017003986.

Müller A, Schader C, El-Hage Scialabba N, Brüggemann J, Isensee A, Erb KH, Smith P, Klocke P, Leiber F, Stolze M, Niggli U. (2017) Strategii pentru hrănirea lumii mai durabil cu agricultura organică.
Nat Commun. 8 (1): 1290. doi: 10.1038/s41467-017-01410-w.

Produceți mai mult și provocați mai puține daune - cum poate funcționa?

Răspunsul la degradarea mediului și la pierderea resurselor nu este „înapoi la epoca de piatră”. Mai degrabă, este vorba despre intensificarea ecologică inteligentă. Ideea: diverse ferme la scară mică pot crea beneficii sociale și de mediu mai mari decât monoculturile intensive la scară largă.

Până în prezent nu există studii pe termen lung care să compare productivitatea și impactul asupra mediului al diferitelor ferme mici cu fermele convenționale specializate. Cu toate acestea, există studii care sugerează că utilizarea inteligentă a interacțiunilor poate duce la mai mulți nutrienți pe hectar decât în agricultura convențională. Acesta este rezultatul unui test de teren pe care biologul și câștigătorul Premiului Nobel alternativ Vandana Shiva și colegul ei Vaibhaf Singh l-au desfășurat în trei state indiene: pe un hectar de cultură organică mixtă, fermierii au reușit să producă o treime mai multe calorii și de două ori mai multe proteine decât pe un hectar cu monocultură convențională (vezi tabelul de mai jos).

„Multe costuri sunt acceptate tacit, deoarece se crede că pot fi justificate de productivitatea mai mare a agriculturii industriale. Cu toate acestea, aceasta este o concepție greșită ”, concluzionează autorii. De fapt, în majoritatea țărilor din întreaga lume, fermele familiale la scară mică sunt cele care generează cele mai multe venituri pe o suprafață mică, deoarece cultivă această zonă mai intens. Așa a declarat Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) în raportul său anual 2014.

„Peste 500 de milioane de întreprinderi familiale administrează majoritatea terenurilor agricole din lume și produc, de asemenea, cea mai mare parte a alimentelor din lume. Avem nevoie de aceste întreprinderi familiale pentru a asigura aprovizionarea cu alimente la nivel mondial, pentru a ne îngriji și a ne proteja mediul și pentru a pune capăt sărăciei, subnutriției și malnutriției (FAO 2014). "

Shiva V., Singh Vaibhav, 2018. Costul real al agriculturii industriale. În. Engelsman, V., Geier, B. (Eds). Prețurile mint. Oekom, p. 31.

Nu este deja prea târziu pentru a schimba cursul?

Nu este încă previzibil dacă vom reuși să reparăm daunele asupra mediului pe care le-am cauzat cu sistemul nostru alimentar. Va depinde dacă oamenii de la toate nivelurile sunt angajați în acest sens, fie în organizații, familii, companii sau în politică. Vestea bună este: în ultimele decenii s-au format din ce în ce mai multe grupuri de acțiune și rețele globale. Unul dintre ele este Inițiativa „4 la 1000” pentru securitatea alimentară și climă. A fost creat ca parte a Planului de acțiune Lima-Paris și este susținut de grupuri de interese din afaceri, guverne, companii private, organizații neguvernamentale și instituții de cercetare.

Motivația lor: dacă mărim materia organică (humus) din sol cu doar 0,4% pe an, atunci aceasta ar putea chiar opri creșterea CO2 în atmosferă. Îmbunătățirea conținutului de humus al solurilor noastre nu numai că ar putea stabiliza clima, ci și îmbunătăți productivitatea agricolă și rezistența la fenomene meteorologice extreme.

Cum ar putea funcționa asta? Inițiativa recomandă: Opriți defrișările și sprijiniți practicile de cultivare durabile, ecologice sau regenerative care măresc proporția de materie organică din sol, de exemplu gunoiul verde, aplicarea compostului și dezvoltarea sistemelor agroforestiere.

Oficiul Federal pentru Agricultură și Alimentație (BLE) sprijină secretariatul executiv al inițiativei împreună cu ministerele agriculturii din Franța și Spania. Mai multe informații despre inițiativă sunt disponibile la www.4p1000.org.

Sanderman J, Hengl T, Fiske GJ (2017). Datoria de carbon a solului de 12.000 de ani de utilizare a terenurilor umane. PNAS 114 (36) 9575-9580; doi: 10.1073/pnas.1706103114