Cotlet de porc cu piure de cartofi și mere de Cornelia Poletto - lumi ale alimentelor - rețete de gătit

Cotlet de porc cu piure de cartofi și mere

Ingrediente pentru 4 persoane)

800 g cartofi cerosi
sare de mare
4 cotlete de porc (aprox. 300 g fiecare)
4 linguri de ulei de măsline
1-2 linguri de muștar grosier
piper din rasnita
2 catei de usturoi
1/2 buchet de cimbru
2 crenguțe de rozmarin
100 g pancetta (sau slănină afumată ușoară, felii subțiri)
2 mere tarte
100 ml fiecare de vin alb și bulion de pui
Fleur de sel

Pregatirea cotletelor de porc cu piure de cartofi si mere

Curățați și tăiați cartofii în cuburi. Gatiti in apa clocotita cu sare timp de aproximativ 15 minute. Scurgeți, puneți din nou în oală și lăsați aburul puțin.

Preîncălziți un vas de cuptor în cuptor la 140 ° C. Spălați cotletele, uscați-le și tăiați marginea grăsimii de mai multe ori. Sare ușor.

Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie și prăjiți cotletele în ea timp de aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Periați ambele părți cu muștar, condimentați cu piper și puneți-le în vasul pentru cuptor. Apăsați usturoiul și întindeți-l în jurul cotletelor cu rozmarin și cimbru (cu excepția a 2-3 crenguțe). Se lasă să fiarbă la cuptor 15-20 de minute.

Tăiați pancetta în fâșii. Curățați, miezuiți și tăiați merele. Îndepărtați frunzele de pe ramurile de cimbru rămase.

Încălziți uleiul de măsline rămas într-o altă tigaie, prăjiți benzile de pancetta în ea, scoateți-le. Așezați cuburile de cartofi în grăsimea prăjită și prăjiți până se rumenesc. Se toarnă vinul alb și se lasă puțin. Când cartofii se sfărâmă ușor, zdrobiți aproximativ totul cu un tocător de cartofi. Adăugați din nou pancetta și condimentați cu floare de sel și piper. Adăugați puțin ulei de măsline dacă doriți.

Scoateți cotletele din cuptor, condimentați cu floare de sel și piper și serviți cu piureul de cartofi și mere.

---