Coup de Pouce piept de curcan braconat

Autor: Coup de Pouce

coup

Curcanul braconat este suculent fără a fi nevoie să adăugați grăsime. În plus, un sos mult mai ușor decât cel tradițional poate fi obținut din lichidul de gătit, pe care făina prăjită o va aroma. Puteți pregăti totul înainte de timp, apoi reîncălziți când sunteți gata de servire. Dacă preferați ca măcelarul să vă pregătească pieptul de curcan braconat, rugați-l să rezerve oasele pentru bulion.

Ingrediente

  • 1 piept de curcan, cu piele și oase (aproximativ 3 până la 4 lbs/1,5 până la 2 kg)
  • 1 morcov tocat
  • 3 tulpini de țelină mărunțită
  • 1 ceapa tocata
  • 1 praz (numai părți albe și verde deschis), tocat
  • 1 nap alb tocat (opțional)
  • 1 frunza de dafin
  • 3 crenguțe de pătrunjel
  • 1 linguriță de cimbru uscat
  • 1 linguriță de boabe de piper negru
  • 1 linguriță de sare
  • 3 cuișoare întregi
  • 3/4 cani de vin alb uscat
  • 1/4 cană de făină universală
  • 2 linguri de unt înmuiat

Valori nutriționale pe porție

Pregătirea

1. Glisați un cuțit ascuțit între oase și carne pentru al elibera. Folosiți foarfece de bucătărie sau un tăietor pentru a tăia oasele în mai multe bucăți; puneți-le într-o cratiță cu 6 căni (1,5 L) de apă. Fierbe apa. Skim cu atenție; se adauga morcovul, telina, ceapa, prazul, napul, frunza de dafin, patrunjelul, cimbru, boabele de piper, sarea, unghiile si vinul. Se aduce din nou la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 20 de minute.