Crabi, homari, homari și scoici din fructe de mare - ghid de cumpărare

Rețete delicioase și idei creative

Fructe de mare: crabi, homari, homari și scoici

mare

Pizza Frutti di Mare, cocktail de creveți sau spaghete cu homar - fructele de mare devin din ce în ce mai frecvente în bucătăria modernă și sunt populare printre gurmanzi. Nu degeaba au fost văzuți mai devreme ca un „dar de la zeii mării”. Gustul lor fin și individual le-a făcut o schimbare binevenită față de binecunoscutul pește și lasă loc pentru mâncăruri creative care vor amăgi papilele gustative ale oaspeților dvs.

Crabi - crustacee delicate

În limbajul comun, termenii crab și creveți sunt adesea folosiți sinonim. Cu toate acestea, crabii sunt crustacei cu două clești, numiți și crabi cu coadă scurtă.

Crabii care sunt folosiți în scopuri culinare provin din regiunile reci din Atlantic și Pacific.

Specii de crab disponibile comercial:

  • King Crab
  • Crabul păianjen
  • Cancer de buzunar
  • Crab de plajă

gust

Carnea de crab este foarte aromată și poate fi preparată în multe feluri. Carnea picioarelor și a foarfecelor este deosebit de gustoasă. Foarfecele sunt vândute sub numele „Knieper”.

O formă a crabului este crabul cu unt, care este un crab fără coajă tare. Acești crabi sunt prinși după năpârlire, în vremea când animalele și-au aruncat coaja și pielea nu s-a solidificat încă. În această stare sunt foarte moi și pot fi prăjiți întregi. Carnea crabilor de unt este albă și fragedă.

Valori nutritive: Carnea de crab este săracă în grăsimi și bogată în proteine. O porție de 100 de grame are în jur de 90 de calorii.

Condimente potrivite

  • tarhon
  • asmăţui
  • rozmarin
  • isop

instanțele de judecată

Homari - delicatese fără foarfece

Homarii aparțin familiei decapode. Nu au foarfece, dar au antene lungi. Animalele trăiesc în zone stâncoase de pe coasta Atlanticului de Est și a Mediteranei.

Tipuri de homar disponibile în Europa:

  • Homar european
  • Homar mauritan

Gust și pregătire

Se consumă doar carnea de burtă a homarului. Acesta este mai uscat decât carnea de homar când este gătită. Carnea gustoasă de coadă poate fi fiartă, prăjită și la grătar. Deoarece carnea fragedă are un gust nobil propriu, trebuie doar condimentată cu ușurință.

Valori nutritive: O porție de carne de homar are un conținut de grăsime de numai 1,5 grame și conține o mulțime de proteine. Conținutul de calorii este de aproximativ 100 Kcal.

calitate

Dacă animalele vii sunt homari proaspeți, se poate testa prin atingerea coarnelor frunții. Homarul ar trebui să reacționeze imediat la atingere și să înceapă să se agite. În plus, coada ar trebui să fie curbată. Raci cu coada dreaptă nu sunt comestibili.

Condimente potrivite

  • sare de mare
  • usturoi
  • dafin
  • cimbru
  • Sămânță de chimen

instanțele de judecată

Homar - delicatețe de lux

Homarii sunt raci cu o pereche mare de gheare. Pot cântări până la nouă kilograme, iar carnea lor este o delicatesă absolută. În principal, coada și foarfeca se mănâncă, dar picioarele conțin și bucăți mici de carne fragede.

Homarul se găsește mai ales în apele mai adânci și reci, cum ar fi în Atlanticul de Nord.

Tipuri disponibile de homar:

  • Homar european
  • Homar american

gust

Carnea homarului este foarte fermă și are un gust fin. Gustul este cel mai intens în timpul schimbării cochiliei, deoarece animalele sunt deosebit de cărnoase în acest moment. Datorită gustului său delicat, carnea de homar nu trebuie condimentată prea mult în timpul preparării. Homarul este cel mai bine gătit, dar poate fi și la grătar și prăjit.

Valori nutritive: La fel ca alte fructe de mare, carnea de homar are un conținut scăzut de grăsimi și bogat în proteine. 100 de grame de homar conțin în jur de 88 de calorii.

calitate

Calitatea cărnii de homar la animalele vii este cel mai bine determinată de vitalitatea lor. Când sunt atinși, homarii devin activi, se agită și își întind ghearele. Cea mai bună calitate se obține în principalele sezoane de pescuit din primăvară și începutul toamnei, deoarece homarii sunt păstrați în acvarii în afara sezonului și slăbesc acolo.

Condimente potrivite

  • sare de mare
  • usturoi
  • vanilie
  • fenicul
  • Sămânță de chimen
  • dafin

instanțele de judecată

Midii - o masă gourmet plină de istorie

Midiile aparțin genului moluștelor. Nu trebuie consumate din mai până în august, deoarece excretă produse metabolice toxice în aceste luni. Numai midiile de crescătorie pot fi savurate fără ezitare în acest timp.

Midiile erau deja consumate în culturile preistorice și au fost întotdeauna un simbol al artei și al mitologiei - zeița iubirii Venus este denumită și midia cu același nume. Sunt solicitați nu numai datorită perlelor pe care le conțin, ci și datorită gustului lor delicios. Cei mai cunoscuți laici sunt probabil stridiile, care sunt întotdeauna asociate cu luxul atunci când sunt slăpite și sunt, de asemenea, considerate un afrodiziac. Dar celelalte tipuri de midii garantează și un preparat delicios mediteranean.

Tipuri de midii disponibile în magazine:

  • Scoici
  • midii
  • Moluște comestibile
  • Stridiile

calitate

Midiile proaspete au coaja închisă. Aceasta se deschide după gătit. Dacă coaja este închisă după procesul de gătire, midia este proastă și necomestibilă.

Condimente potrivite:

  • dafin
  • sare
  • piper
  • usturoi
  • rozmarin
  • cimbru