Crama mătură vinul; mânca
Care vin cu care feluri de mâncare
Peste 100 de ingrediente diferite sunt implicate în impresia gustativă a vinului. Principalii factori determinanți sunt dulceața, aciditatea, conținutul de alcool și intensitatea și direcția aromelor.
Ce se potrivește?
De fapt, doar câteva principii determină alegerea vinului cu mâncarea.
Cu vase ușoare
se potrivește vinului ușor. Mâncărurile mai puțin condimentate și mai puțin determinate de grăsimi, cum ar fi peștele, carnea de pasăre slabă, carnea albă, platourile reci, se potrivesc bine cu vinurile de calitate ușoară demisecă și uscată și vinurile de cabinet precum Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner, Riesling sau toamna albă din portugheză.
La feluri de mâncare tari
se potrivesc vinurilor tari. Mâncarea copioasă include ceea ce este înțeles în mod tradițional ca bucătărie palatină, precum și porc fript mixt, vițel, păsări de curte, pește prăjit, feluri de mâncare reci cu maioneză. Conținutul mai ridicat de grăsimi de aici trebuie contracarat de mai mult alcool și extract. Vinuri de calitate uscate și semi-uscate sau Spätlese din Pinot Gris, Pinot Blanc, Silvaner și Kerner, precum și vinuri roșii ușoare din Portugieser și Pinot Noir.
Cu mâncăruri puternice, picante
mergi cu vinuri distincte, puternice. Friptură de vită, miel, vânat și vinuri roșii distincte uscate, vinuri de calitate, Spätlese de la Dornfelder și Pinot Noir.
Cu mâncăruri dulci
potriviți vinuri dulci. Vinurile nobile dulci Spätlese și Auslese sunt potrivite pentru preparate dulci intermediare sau deserturi.
La supe
se potrivesc ușor Müller și Silvaner.
Vinuri cu aperitive
Începătorii ar trebui să crească așteptările după aperitiv și să reducă timpul până la felul principal. Prin urmare, nu ar trebui să fie prea grele sau prea abundente. Platouri fine de cârnați, terine, plăcinte, fripturi reci, aperitive. Vinurile ușoare, semi-uscate sau uscate de calitate, vinurile de cabinet de la Riesling, Silvaner, Kerner, Pinot Blanc, Müller-Thurgau sau Portugieser Weißherbst se potrivesc bine cu mâncărurile proaspete și ușoare, poate fin condimentate cu ierburi.
Vin cu pește
Pește gătit sau aburit cu sos de spumă. Acest lucru este completat de vinuri uscate, rotunjite, ușor acide sau vinuri recoltate târziu de la Riesling sau Pinot Blanc. Folosiți vinurile atunci când pregătiți sosurile. Pește gătit sau aburit cu sos de unt sau pește afumat, murat. Vinurile uscate, rotunjite, de calitate ceva mai puternică sau Spätlese de la Silvaner, Kerner, Pinot Blanc, Müller-Thurgau și Riesling merg bine aici.
Pește la grătar, prăjit, cu un gust distinct și un sos puternic, midii, anghilă. Vinuri puternice de calitate uscată sau recoltare târzie din anii de vinuri bune. Silvaner, Pinot Blanc, Kerner, Riesling, de asemenea Weißherbst din portugheză sau Pinot Noir
Vin și brânză
Vinurile potrivite pot fi la fel de diverse ca diferitele tipuri de brânză. În principiu, vinurile care sunt deosebit de acide nu trebuie selectate. Combinațiile recomandate sunt:
Brânză cremă și vinuri proaspete tinere, ușor fructate, din Müller-Thurgau, Silvaner sau Kerner
Brânză de unt, plăcinte cu brânză și vinuri albe rotunde, uscate de nucă, maturate, de la Kerner, Silvaner, Portugieser Weißherbst
Brânză albă de mucegai și vinuri albe uscate, fructate, albe de la Silvaner, Pinot Blanc.
Brânză moale cu frotiu roșu, brânză semidură și toamnă albă uscată, fructată, din portugheză sau Pinot Noir. Vinuri albe uscate, distinctive, puternice de la Kerner, Pinot Gris, Pinot Blanc. Vă rugăm să votați din cauza varietății mari de arome.
Brânză albastră: Ca partener egal, calitatea nobilă dulce Auslese și calitățile superioare sunt ideale. Dar, de asemenea, vinuri roșii nu prea tanice, accentuate de acid, din Pinot Noir și Dornfelder
Vin pentru desert
Fructe, proaspete până zahărite, salată de fructe: vin spumant nu prea uscat, de asemenea vinuri albe fructate, fin dulci. Vinuri aromate precum Gewürztraminer, Muskateller, Morio Muskat.
Înghețată cu fructe sorbet: vin spumant nu prea uscat, vinuri albe fin dulci cu care au fost preparate felurile de mâncare, vinuri cu gheață fructate.
Înghețată cu lapte, deserturi asemănătoare budincii, prăjituri dulci: vin spumant de vin semi-uscat sau Spätlese dulce la Trockenbeerauslese și vinuri roșii delicate cu prăjituri de vin roșu.
Bucătăria vinului și palatinat
Bucătăria palatină se spune că este consistentă. Nimic nu este salvat. Nici în condimente, nici în calorii. Nu este deosebit de fierbinte, amintește mai mult de aroma de maghiran și cuișoare decât de ardei sau ardei iute. Abatorul, găluștele de ficat, cârnații și cârnații sunt cuvinte cheie care îți vin în minte când te gândești la ele. Vinurile potrivite ar trebui să fie la fel de consistente. Sunt menite vinuri suculente de la Silvaner, Kerner, Rieslings distinctivi și Müller-Thurgau cu o aciditate puternică. Când lucrurile merg, un Riesling Spätlese uscat sau un Gewürztraminer semi-uscat. Practic, vinurile menționate mai sus pot fi băute în funcție de varietatea felurilor de mâncare. Bineînțeles, toamna albă și vinurile roșii din portughez, Pinot Noir și Dornfelder se potrivesc bine cu ardei de porc, interior sau vânat din Pădurea Palatinat.
Bucură-te după conținutul inimii tale, așa cum îți place
Pentru Benefit,
Vinăria dvs. se întoarce
Sursă: Compendiu de degustare de vin al institutului de cercetare didactică de stat pentru agricultură, viticultură și horticultură.